自古以來,茶為素業(yè),平常老百姓吃茶去,談及的往往是其味蕾層面,卻止步于此,不能道盡其妙!秵柌琛芬粫,則將茶品和地理、人文、歷史相結(jié)合,使我們?cè)谡劜枵摬钑r(shí),超脫于五色五味,將茶性和人性、天地自然融為一體:作者以產(chǎn)區(qū)為路徑,以品飲為指引,兼及地域文化與民風(fēng)民俗的魅力與神韻,為讀者一一講述蘇州碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、安吉白茶、擂茶、烏龍茶、黑茶等各式茶的來歷、特性、口感以及與茶相關(guān)的人文掌故、歷史風(fēng)煙……如此方式展現(xiàn)茶性關(guān)乎天地人的現(xiàn)代作者,秦燕春尚屬首例。在她筆下,茶是有出身、有經(jīng)歷、有歸宿的生命。
★北大文學(xué)博士、學(xué)者秦燕春女士 匠心之作,時(shí)隔六年,修訂完整版全新呈現(xiàn);
★本書整體設(shè)計(jì)由中國(guó)*美圖書設(shè)計(jì)師王志弘親自操刀;
★四色彩印,百多幅中國(guó)名家繪畫、書法、篆刻插圖;
★美食家歐陽應(yīng)霽隆重推薦,*人文色彩之中國(guó)茶品鑒指南;
★新版增加數(shù)萬字,茶品與地理、歷史、人文并重;
★首次將茶性與人性天地自然完美結(jié)合。
既然也是一本寫茶的書,就不能數(shù)典忘祖,綱舉目張?zhí)幰獜娜澜绲谝槐緦懖璧臅槐居弥形膶懗伞⒁圆铻榻?jīng)的書開始;仨褪乔暌郧埃麊娟懹鸬墓聠稳艘宦窞椴枳吣详J北,水里來火里去。歷史記載中的陸羽(733804)自稱桑苧翁,字鴻漸,又號(hào)東岡子,是唐代復(fù)州之竟陵(即現(xiàn)在的湖北省天門縣)人氏。公元756年,未及而立的陸羽開始了他探訪南北茶區(qū)、親炙深山老林、直入幽谷古寺的茶道之旅,煙霞羨獨(dú)行,野飯石泉清。公元760年,經(jīng)過數(shù)載探詢、體驗(yàn)、品味、專研之后,為避安史之亂離鄉(xiāng)遠(yuǎn)行的陸羽隱居到了位于蘇南、浙北之交的湖州苕溪,停下一路清香甘潤(rùn)的腳步,安穩(wěn)心神,收蓄精華,寫成一部屬他的《茶經(jīng)》。其正式出版完成,則在公元780年。人在地上,茶在路上,清清澈澈,沉沉郁郁。這本世界第一的茶之專著,陸羽準(zhǔn)備并書寫了整整二十五年。癡情于茶的陸羽卻似乎是個(gè)自卑的人,他在自傳當(dāng)中,居然如此寫到:不知何許人,有仲宣、孟陽之貌陋;相如、子云之口吃。一代茶圣原來如此其貌不揚(yáng)、笨嘴拙舌?似乎他還是個(gè)苦命人兒,幼年失怙,長(zhǎng)于叢林,姓與名皆像一個(gè)天與人的傳說,乃是《易經(jīng)》中《蹇》之《漸》卦,辭曰:鴻漸于陸,其羽可用為儀。養(yǎng)活其命的老僧便如此命名了他。不過,他的這份自卑抑或自謙,也可能是只為他太過清潔?那是大茶人本色。于是明人馮時(shí)可在著述《茶錄》時(shí),毫不客氣點(diǎn)出陸羽的另層深心、或真心:鴻漸伎倆塊壘,是《茶經(jīng)》蓋以逃名也,示人以處其小,無志于大也,意亦與韓康市藥事相同。范曄《后漢書》有《韓康傳一則》,康字伯休,京兆霸陵人,世家巨族,卻常采藥名山,賣于長(zhǎng)安。馮時(shí)可擬陸羽以韓康,意指隱士逃名,生當(dāng)亂世,華族的文士代代有類似的選擇。借物語之酒杯,澆薄命運(yùn)之困厄,《茶經(jīng)》一書竟而成為韜光養(yǎng)晦、自我保全的用具。安處卑微,意在高明,正如《茶經(jīng)》而外他還有《會(huì)稽東小山》詩傳世所示:月色寒潮入剡溪,青猿叫斷綠林西。昔人已逐東流去,空見年年江草齊。千古繁華交付于一聲猿啼,哀傷下涕,獨(dú)自飄落茶盞,猶如燦爛綻放之后迅疾凋零于幽暗的一朵枯淡的鶯花。愛茶與吃茶,似乎很久以來在文人眼里都是需要條件的,茶為嘉木,能欣賞茶的清淡之美的味蕾與人品,都不可太過濃烈奔肆。早在魏晉風(fēng)流的時(shí)代,茶事就被時(shí)人視為素業(yè)了。明代專品真味、大放異彩的文人茶,更將此意蘊(yùn)推向高潮中的高潮。例如明代開國(guó)皇帝朱元璋之第十七子朱權(quán)著有《茶譜》,認(rèn)為(茶飲)本是林下一家生活,傲物玩世之事,豈白丁可共語哉?予法舉白眼而望青天,汲清泉而烹活火,自謂與天語以擴(kuò)心志之大,符水火以副內(nèi)煉之功。另一明代文人屠隆在《考槃?dòng)嗍?middot;山齋箋》中,則具體規(guī)定了這茶寮的具體設(shè)置:構(gòu)一斗室,相傍書齋,內(nèi)設(shè)茶具。教一童子專主茶設(shè),以供長(zhǎng)日清談。寒宵兀坐,幽人首務(wù),不可少?gòu)U者。同時(shí)人許次紓在《茶疏》中更列具了適合品茗的非常時(shí)刻,諸如心手閑適、披詠疲倦、意緒紛亂、夜深共語、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、荷亭避暑、小院焚香等等,無疑都是些斯文雅客清賞的余事、遣懷的勾當(dāng)。這茶之于百姓人家的開門七件事,似乎已經(jīng)有了距離。耐人尋味的是,在較早的唐宋年間,茶味當(dāng)中的人間煙火氣象,倒更為豐足一些,所謂茶為食物,無異米鹽(《舊唐書·李玨傳》)。例如顧況(唐)《茶賦》中專意強(qiáng)調(diào)茶的實(shí)用層面與精神層面的雙重價(jià)值,所謂滋飯疏之精素,攻肉食之膻膩。發(fā)當(dāng)暑之清吟,滌通宵之昏寐;梅堯臣(宋)《南有嘉茗賦》中,賦予茶更為廣闊的天地人生,南有山原兮,不鑿不營(yíng)。乃產(chǎn)嘉茗兮,囂此眾氓,這茶是雅俗共賞、養(yǎng)生厚生的,華夷蠻貊,固日飲而無厭;富貴貧賤,亦時(shí)啜而不寧。說茶發(fā)乎神農(nóng)氏而聞?dòng)隰斨芄菍?duì)的,藥食一家,藥毒一家,其文化意味的興與盛,則畢竟在唐宋,從藥用、食用,到飲用、品用。在茶作為文化的童年時(shí)代,在陸羽那第一本《茶經(jīng)》里,其具體內(nèi)容共分作了十節(jié):一之源,闡述茶之起源、茶樹的生物特性、自然條件與茶的品質(zhì)關(guān)系,飲茶對(duì)人類身心影響的功效;二之具,闡述茶葉采摘及制作過程中的十五種工具及其使用方法;三之造,介紹茶葉采摘的要求,各類成品茶不同品質(zhì)的形制特點(diǎn)、對(duì)制茶工藝的要求;四之器,介紹煮茶、飲茶所用的二十五種器物,明確煮茶、飲茶的正確方法及原則;五之煮,闡述炙茶、煮茶的要領(lǐng),闡述茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn);六之飲,論述茶葉的煮飲方法,指出加工茶葉的九項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù);七之事,記述茶之歷史衍變、嗜好飲茶的名人的軼事故事,并介紹茶之藥用功效;八之出,記載陸羽的時(shí)代即唐代茶葉產(chǎn)區(qū)的分布及所產(chǎn)之茶的質(zhì)量評(píng)述;九之略,闡明在深山野寺等特殊環(huán)境下加工、烹煮茶葉可省略的一些過程及其器具;十之圖,將所有茶事內(nèi)容寫成圖卷,陳列于室,以志備忘。在陸羽的時(shí)代,那個(gè)大唐盛世,國(guó)人喝茶,較之如今實(shí)在另有不同方法,其別致之處,某種程度上,如今只有田夫野老所在例如大西南地區(qū)、湖南的擂茶或白族的三道茶之類,才大有古風(fēng)存其余韻:茶餅不僅要烤干、碾碎,烹煮時(shí)更要加鹽、加香。而后,流行于斯文宋代的龍鳳茶團(tuán),甚至要摻入多種名貴郁烈稀有之香料,這是讓今日茶人咋舌不已的貴族待遇。這樣一種味道濃重而風(fēng)格豐腴的茶湯,有點(diǎn)像江南鄉(xiāng)下流行的阿婆茶:女性農(nóng)閑聚會(huì)之時(shí)自喝的茶,也是香噴噴甜絲絲五味俱全。我在蘇南浙北交界的小蓮莊隸屬于陸羽當(dāng)年隱居棲息之地湖州,喝到過一種藤豆茶,也庶幾近之:把炒熟的青豆、陳皮、椒鹽、桂花,加茶葉一起沖泡。如果深研,則這阿婆茶也是有來歷的。在經(jīng)常被作為中國(guó)宋元話本小說出挑之作的《快嘴李翠蓮記》中,描述多嘴多舌的翠蓮姑娘如何當(dāng)家待客,她先是走到廚下,洗刷鍋兒,煎滾了茶,復(fù)到房中,打點(diǎn)各樣果子,泡了一盤茶,然后托至堂前就說了如下一番話:此茶喚作阿婆茶,名實(shí)雖村趣味佳。兩個(gè)初煨黃栗子,半抄新炒白芝麻。江南橄欖連皮核,塞北胡桃去殼柤。這里描述的,該是元明時(shí)代一直頗為風(fēng)尚的一種民間俗茶吃法。《金瓶梅》中更有關(guān)于此類茶事的大量具體描寫。茶史之上,從烹煮到清飲的劃時(shí)代的大變革,發(fā)生在文縐縐的明朝,且似乎就是江浙導(dǎo)其先鞭。文人喜歡作酸的明朝偏偏有個(gè)殺人如麻的第一天子朱元璋,但這放牛小子無賴兒郎不小心好像還成就了一回風(fēng)雅領(lǐng)袖,詔令罷造龍團(tuán),唯采茶芽以進(jìn),其關(guān)乎政治民生的理由倒是很有平民風(fēng)味,是為團(tuán)茶要碾而揉之,壓以銀板,此舉過分勞民傷財(cái)。正是這項(xiàng)改團(tuán)餅為散茶的制度變革,使得茶葉的生產(chǎn)與飲用都有了巨大的改變,改蒸焙為炒青,改煮烹為沸水沖泡。只是筆者又有些多疑,如此優(yōu)雅天然的改變,難不成因?yàn)橹煸白约壕褪莻(gè)來自茶鄉(xiāng)的土生土長(zhǎng)的草根安徽人?眾所周知,宋代流行的有點(diǎn)跟茶較勁的點(diǎn)茶、斗茶之游戲精神,與同靠茶吃飯的平頭百姓的民間日常,其實(shí)隔膜得很。有此一舉,卻使得作為文化體現(xiàn)的中國(guó)飲茶方式的歷史演變,成為原始粥茶法餅茶煮茶法研膏團(tuán)茶點(diǎn)茶法散茶泡茶法這樣一道風(fēng)景線了。當(dāng)然,散茶撮泡作為飲法,其實(shí)南宋時(shí)期在江南例如紹興早就出現(xiàn),陸游《安國(guó)寺試茶》一詩中已經(jīng)有了不團(tuán)不餅而曰炒青的越茶,名喚日鑄。這一點(diǎn)緣故,揚(yáng)之水先生在其《奢華之色》中考證茶匙細(xì)事時(shí)正說得好:飲茶法的雅和俗始終是并行的,并且各有發(fā)展,也各有自己的精致。而馬端臨(元,12541323)《文獻(xiàn)通考》中給出的考證,暗示相當(dāng)傷感:南渡之后,茶漸以不蒸為貴也。這得益于地域的茶制度變遷,卻是國(guó)破家亡的歷史傷感。元人朱升嘗有詩寫《茗理》:一抑重教又一揚(yáng),能從草質(zhì)發(fā)花香。神奇共詫天工妙,易簡(jiǎn)無令物性傷。雖是理學(xué)氣味豐足的體道之意,但于制茶之抑揚(yáng)頓挫乃使草木得花果滋味處見識(shí)茶心,也是別有趣解。尤其稱道簡(jiǎn)易而護(hù)惜物性,心學(xué)眉目之外(南宋心學(xué)鼻祖陸象山與理性巨子朱熹問難,道是易簡(jiǎn)功夫終久大,支離事業(yè)竟浮沉),更可見及彼時(shí)清飲之風(fēng)習(xí)于士人日常生活應(yīng)該并不陌生。清代雖為游牧民族出身的滿族當(dāng)家,飲茶之風(fēng)卻更是盛況空前,特別乾隆皇帝,他幾下江南,至于和杭州名茶龍井、蘇州名茶碧螺春,均結(jié)下一段又一段不解之緣。但改革積習(xí)總是艱難的,何況在這個(gè)泱泱中華,東西南北走過,天時(shí)地利不同,人的舌尖與胃口便常常相差甚遠(yuǎn)。喜歡且難免抬杠似乎是此種文化與生俱來的精神氣質(zhì)這個(gè)苗頭可是在先秦諸子的時(shí)代就開始了罷。謂予不信的讀者可自去查點(diǎn)古籍,參閱老、孔、莊、韓諸子掐架的雄姿英風(fēng)好了。關(guān)于茶,例如作于明代萬歷年間的《茶考》一書,居然還在抨擊茶的清飲之法,北人很是不屑南人的此種改革:杭俗烹茶,用細(xì)茗置茶甌,以沸湯點(diǎn)之,名為撮泡,北客多哂之,予亦不滿。一則味不盡出,一則泡一次而不盡用,亦費(fèi)而可惜,殊失古人蟹眼、鷓鴣斑之意。在今日茶人看來,此種古意盡失,實(shí)在正是茶有史以來的救贖:還茶一個(gè)自性清明,一個(gè)自由自在,一個(gè)自然而然。享受且迷戀著茶的本色清純的今日茶人,是很難領(lǐng)會(huì)古人涵泳于那種五彩繽紛的茶湯中的獨(dú)特妙處的。對(duì)于今日愛茶吃茶的凡俗素人,我們最渴望達(dá)成的,或者就是讓我們的眼眸、鼻翼、口吻與情致,一起聯(lián)袂上路,循著茶香,走問天涯,地頭海角處,青青華蓋那滿枝頭的春深,便是不老無憂、遠(yuǎn)離造化污染、沉沉穩(wěn)穩(wěn)一株茶了。既然迷醉了茶圣陸羽并讓他因此選擇落葉歸根的首先就是江南茶,這茶道之旅第一站,就從江南出發(fā)吧。
秦燕春,女,初讀醫(yī)學(xué),轉(zhuǎn)攻文學(xué),現(xiàn)為中國(guó)文化研究所研究人員、《中國(guó)文化》雜志責(zé)任編輯。發(fā)表有《晚清以來彈詞研究的誤區(qū)與盲點(diǎn)》、《鴛蝴文人的民間情結(jié)》、《以"史"救弊:大師的自勵(lì)與啟蒙》、《章太炎的晚明想像》、《青樓傳奇:秦淮記憶的晚清命運(yùn)》等論文10余篇,還有《獻(xiàn)給唐文治的"尊敬與同情"》、《圖像晚清:點(diǎn)石齋畫報(bào)》、《茶到中年》等專業(yè)書評(píng)與文學(xué)評(píng)論約20篇。合作出版的學(xué)術(shù)專著有:《歷史的重要》 (現(xiàn)代學(xué)者演說現(xiàn)場(chǎng)·章太炎卷);《近代散文史》(第七章《清末民初白話散文》)。翻譯學(xué)術(shù)著作:B.A.Elman《晚期中華帝國(guó)科舉文化史》(海外漢學(xué)叢書),江蘇人民出版社出版。廣為流布,影響深遠(yuǎn)。
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