加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育改革發(fā)展新跨越，對(duì)職業(yè)學(xué)校雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)提出了更高的要求。教育部、財(cái)政部為加快建設(shè)一支師德高尚、素質(zhì)優(yōu)良、技藝精湛、結(jié)構(gòu)合理、專(zhuān)兼結(jié)合的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)化的雙師型教師隊(duì)伍，在職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃框架內(nèi)專(zhuān)門(mén)設(shè)置了職教師資培養(yǎng)資源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)用于本科專(zhuān)業(yè)職教師資培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)方案、核心課程和特色教材等系列資源。根據(jù)教育部、財(cái)政部的要求，揚(yáng)州大學(xué)牽頭組織全國(guó)部分相關(guān)高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、行業(yè)企業(yè)，承擔(dān)了《食品科學(xué)與工程》專(zhuān)業(yè)職教師資培養(yǎng)資源的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目�！缎螽a(chǎn)品加工》是本項(xiàng)目組完成的特色教材成果之一。

《畜產(chǎn)品加工》課程教材的開(kāi)發(fā)原則是重視學(xué)生的學(xué)科專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與能力、從事專(zhuān)業(yè)的知識(shí)與能力、行業(yè)企業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)崗位操作能力的養(yǎng)成。在參考了國(guó)外優(yōu)秀職教師資培養(yǎng)教材的基礎(chǔ)上，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，創(chuàng)新了有別于學(xué)科體系的教材架構(gòu)。本教材為了更好的體現(xiàn)職業(yè)性、專(zhuān)業(yè)性和師范性的特點(diǎn)，各章增加了典型產(chǎn)品的加工案例、綜合實(shí)踐等環(huán)節(jié)。本教材產(chǎn)要包括肉制品、乳制品及蛋制品等三部分內(nèi)容，體現(xiàn)出以下特點(diǎn)：（1）重視實(shí)踐技能，以點(diǎn)代面的策略，如肉制品中具體產(chǎn)品加工技術(shù)在綜合實(shí)踐中掌握；（2） 體現(xiàn)新技術(shù)與研究進(jìn)展：如蛋制品的加工技術(shù)中，多數(shù)反映出最新研究技術(shù)與成果；（3） 體現(xiàn)全程的質(zhì)量控制理念，如乳制品安全生產(chǎn)及質(zhì)量控制，介紹乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制體系，從而反映現(xiàn)代的乳品安全質(zhì)量控制體系。

參加本教材編寫(xiě)的人員主要為揚(yáng)州大學(xué)于海、葛慶豐、吳滿(mǎn)剛；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙改名、孫靈霞；安徽科技學(xué)院李先保、鄭海波；四川農(nóng)業(yè)大學(xué)敖曉林、馮朝輝、王彩霞；山東農(nóng)業(yè)大學(xué)張一敏。具體執(zhí)筆為：第一章由于海、葛慶豐和吳滿(mǎn)剛編寫(xiě)；第二章由張一敏編寫(xiě)；第三章由馮朝輝編寫(xiě)；第四章由趙改名和孫靈霞編寫(xiě)；第五章由李先保和鄭海波編寫(xiě)；第六章由敖曉林和王彩霞編寫(xiě)。本教材主編（執(zhí)筆）于海、趙改名，副主編李先保、敖曉林、葛慶豐，于海負(fù)責(zé)全書(shū)的設(shè)計(jì)與統(tǒng)稿工作。

本教材為高等院校食品科學(xué)與工程職教師資本科專(zhuān)業(yè)的主干課程教材，也可用于職業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教師培訓(xùn)教材，同時(shí)可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參考使用。本教材編寫(xiě)是一項(xiàng)探索性的工作，難度較大，由于我們水平有限，教材中難免會(huì)有一些疏漏之處，懇請(qǐng)專(zhuān)家和廣大讀者予以指正，以便作進(jìn)一步的修改完善。