出版說明

第一單元 農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)知識

第二單元 糧油原料
項目一 糧油原料基礎(chǔ)知識
實訓(xùn)1 測量糧油籽粒的大小
實訓(xùn)2 測定小麥種子千粒重
項目二 糧油原料的營養(yǎng)成分
實訓(xùn) 測定玉米原料中的水分含量
項目三 糧油籽粒的生物學(xué)特性
實訓(xùn)1 感官評定法判斷"新米"或"陳米"
實訓(xùn)2 鹽酸對二氨基苯顯色法鑒別稻谷陳化率

第三單元 糧油產(chǎn)品加工
項目一 面包的制作工藝
實訓(xùn) 蜂蜜小面包的制作
項目二 餅干的制作工藝
實訓(xùn) 蛋黃小餅干的制作
項目三 蛋糕生產(chǎn)工藝
實訓(xùn) 戚風蛋糕的制作
項目四 油料加工工藝
實訓(xùn) 小磨香油加工

第四單元 果品加工
項目一 果品的干制
實訓(xùn)1 葡萄干的制作
實訓(xùn)2 蘋果干的制作
項目二 果品的糖制
實訓(xùn)1 蘋果脯的制作
實訓(xùn)2 話棗的制作
實訓(xùn)3 山楂果醬的制作
項目三 果品的罐制
實訓(xùn)1 糖液可溶性固形物含量的測定一一折光計法
實訓(xùn)2 糖水雪花梨罐頭的制作
項目四 果品的制汁
實訓(xùn)1 蘋果汁的制作
實訓(xùn)2 桃汁的制作
項目五 果酒的制作
實訓(xùn)1 紅葡萄酒的制作
實訓(xùn)2 蘋果酒的制作
項目六 果醋的制作
實訓(xùn) 棗醋的制作

第五單元 蔬菜加工
項目一 蔬菜的罐制
實訓(xùn)1 金針菇罐頭的制作
實訓(xùn)2 黃瓜罐頭的制作
項目二 蔬菜干制
實訓(xùn)1 脫水蒜片的制作
實訓(xùn)2 胡蘿卜干的制作
項目三 蔬菜速凍
實訓(xùn)1 速凍青椒的制作
實訓(xùn)2 蒜薹速凍
項目四 蔬菜腌制
實訓(xùn)1 腌雪菜的制作
實訓(xùn)2 糖醋蒜的制作
實訓(xùn)3 各種泡菜的制作方法比較
主要參考文獻