《餐廳經(jīng)營管理一本通》從調(diào)查商圈、選址定位到設(shè)計裝修、辦理手續(xù),從設(shè)計菜單、打造招牌菜到招聘員工,從控制成本、保障安全到網(wǎng)絡(luò)營銷、跨界促銷,為餐廳經(jīng)營管理者提供指導(dǎo)。
這是一本涉及餐廳經(jīng)營管理各個環(huán)節(jié)的大全集,以接地氣的可操作性和淺顯易懂的語言風(fēng)格為餐廳從業(yè)者指點迷津。餐廳經(jīng)營者的困惑可以從書中找到解惑思路,餐廳管理者的問題可以從書中找到解決方案。
1.經(jīng)營管理餐廳,你是否遇到這些問題?你是否想開一家餐廳而不知如何選址?你是否開了一家餐廳卻不懂得管理?你是否不懂得如何為自己的餐廳做廣告?你是否想借助外賣增加餐廳的營業(yè)收入?你開的餐廳是否生意慘淡,瀕臨倒閉?你開的餐廳是否存在安全、衛(wèi)生等各種問題,卻又苦于找不到具體的解決方法?
2.內(nèi)容豐富,切實解決你遇到的各種問題。《餐廳經(jīng)營管理一本通》內(nèi)容豐富,涉及餐廳經(jīng)營管理的多個方面,小到菜單設(shè)計、打造招牌菜、門店設(shè)計,大到選址、跨界營銷,涵蓋餐廳經(jīng)營的各個方面,立足于為餐廳從業(yè)者提供實用、全面的指導(dǎo)性資料,給餐廳從業(yè)者以指導(dǎo),助餐廳經(jīng)營管理好餐廳。
3.零經(jīng)驗,幫你從零起步經(jīng)營餐廳。也許你沒有任何經(jīng)營餐廳的經(jīng)驗,身邊也沒親朋好友給你提供指導(dǎo)性意見,不過這都沒有關(guān)系,《餐廳經(jīng)營管理一本通》由淺入深,幫助你從零起步一步步開好餐廳?赐瓯緯,你會發(fā)現(xiàn),原來經(jīng)營管理一家賺錢的餐廳并沒有那么難。
4.各種障礙各個擊破,各個盲點逐步掃除。《餐廳經(jīng)營管理一本通》各個擊破經(jīng)營餐廳的各種障礙,清掃容易被餐廳經(jīng)營者忽略的各個盲點,讓你掌握全面、實用的餐廳經(jīng)營管理知識。只有不斷學(xué)習(xí),借鑒他人的成功經(jīng)驗,總結(jié)他人的失敗教訓(xùn),才能獲取更多新知識,逐漸讓自己變得經(jīng)驗豐富。
5.引用真實案例,給你實戰(zhàn)性體驗。經(jīng)營餐廳不能只看一些理論知識,卻忽略實戰(zhàn)這一重要環(huán)節(jié)!恫蛷d經(jīng)營管理一本通》總結(jié)了許多優(yōu)秀的餐廳經(jīng)營經(jīng)驗,引用了大量真實的案例,給你實戰(zhàn)性體驗。跟著成功案例學(xué)習(xí),就是站在行業(yè)領(lǐng)軍人的肩膀上,當(dāng)然站得更高,走得更遠(yuǎn)。
投資餐飲業(yè),規(guī)模可大可小,可以獨立經(jīng)營,也可以與人合作經(jīng)營,而且利潤豐厚,投資回報周期短,開業(yè)即可贏利,因此成為許多創(chuàng)業(yè)者的首選項目。許多名不見經(jīng)傳的小餐廳迅速發(fā)展為年營業(yè)收入超過千萬元的著名餐廳,締造了一個又一個神話,吸引了無數(shù)投資者的目光。
不過,餐飲業(yè)競爭激烈已經(jīng)是一個不爭的事實,經(jīng)營管理一家餐廳沒有想象中那么簡單,甚至有人說,在餐飲業(yè)做兩三年才算入門。的確,從餐廳定位、選址、招聘到辦手續(xù)、采購、營銷等,涵蓋眾多內(nèi)容,可謂包羅萬象,每項內(nèi)容、每一個程序都是餐廳從業(yè)者需要認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握的。
例如,在經(jīng)營管理的過程中,經(jīng)營者會遇到各種問題,也許是找不到合適的廚師,也許是不知道去哪里辦理手續(xù),也許是不懂如何做宣傳,也許是不會處理與顧客之間的沖突?偠灾,經(jīng)營者需要通過全面的學(xué)習(xí)指導(dǎo),才能處理好經(jīng)營中遇到的一切問題。
常言道:隔行如隔山。每一個行業(yè)都有它的學(xué)問,盲目進(jìn)入一個行業(yè),最后很可能以失敗收場。新開的餐廳如雨后春筍,因經(jīng)營不善而關(guān)門的餐廳也比比皆是,這讓許多初入行的餐廳經(jīng)營者既躍躍欲試又惶恐不安。
尤其是在經(jīng)營的過程中,有的餐廳前一段時間還顧客盈門,突然間就生意蕭條,眼看著前來消費的客人一天比一天少,只能干著急;有的餐廳則頻繁地被顧客投訴,被指存在安全、衛(wèi)生等各種問題,卻又找不到解決問題的方法;有的餐廳為了營銷,投入大量資金做宣傳,卻收效甚微,導(dǎo)致投入的資金都打了水漂。
面對以上種種情況,我們精心編寫了《餐廳經(jīng)營管理一本通》一書,旨在為餐廳從業(yè)者提供實用、全面的指導(dǎo),幫助餐廳從業(yè)者經(jīng)營管理好餐廳。書中內(nèi)容豐富,涉及餐廳經(jīng)營管理的各個方面,尤其是總結(jié)了無數(shù)餐廳經(jīng)營者的從業(yè)經(jīng)驗,并且列舉了大量的真實案例,以超強(qiáng)的實用性給了餐廳從業(yè)者全面的指導(dǎo),相信它能幫助餐廳經(jīng)營者管理好餐廳。
劉晨,餐廳管理高級講師,從事餐廳經(jīng)營管理工作多年,并長期兼任多家餐廳的管理顧問,一直潛心研究餐廳經(jīng)營管理的相關(guān)知識,實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富,具有豐富的餐廳經(jīng)營管理經(jīng)營,尤其擅長餐廳選址定位、財務(wù)管理、營銷管理。
第一章開餐廳前的準(zhǔn)備
商圈調(diào)查002
投資預(yù)算005
獨資經(jīng)營或合伙經(jīng)營008
直接盤店經(jīng)營011
承接轉(zhuǎn)讓餐廳的注意事項014
第二章餐廳的準(zhǔn)確定位
特色餐廳018
大眾餐廳021
自助餐廳024
地方菜餐廳026
快餐店029
第三章餐廳選址注意事項
成功餐廳的選址之道032
人員密集的地方035
交通便捷的地方038
避開政策風(fēng)險040
選址禁忌042
第四章店名和招牌要這樣做
好店名助餐廳財源滾滾046
取名的忌諱049
餐廳招牌馬虎不得052
第五章吸引顧客裝修要講究
餐廳區(qū)域劃分056
門臉設(shè)計058
大廳裝修061
餐廳的裝飾物064
裝修的配套設(shè)施066
第六章這些手續(xù)都得辦
工商營業(yè)執(zhí)照070
餐飲企業(yè)法人登記073
食品經(jīng)營許可證075
稅務(wù)登記證078
第七章招聘員工千萬要注意
總經(jīng)理的聘用082
招聘優(yōu)秀廚師的方法084
服務(wù)員的聘用087
招聘收銀員的注意事項090
其他崗位的招聘093
第八章員工的培訓(xùn)和管理
培訓(xùn)的方式096
服務(wù)人員禮儀培訓(xùn)099
服務(wù)方式要因人而異102
員工說話培訓(xùn)104
留住員工的激勵方法106
辭退員工的方法108
第九章招牌菜是最強(qiáng)競爭力
招牌菜色彩搭配要好112
招牌菜最好結(jié)合養(yǎng)生114
打造招牌菜的方法117
打造招牌菜的禁忌119
第十章菜單設(shè)計激起點餐欲望
菜單對餐廳的影響和重要意義122
設(shè)計菜單的幾點注意事項125
設(shè)計菜單的細(xì)節(jié)問題128
宴會菜單依據(jù)宴會風(fēng)格131
設(shè)計菜單要不斷創(chuàng)新133
第十一章控制成本要開源節(jié)流
節(jié)約采購資金136
控制用人成本139
精簡日常開銷142
預(yù)防貯藏時的損失144
第十二章安全衛(wèi)生顧客才放心
保障安全就餐環(huán)境148
遇到危險的應(yīng)急方案151
飲食安全重中之重153
食物中毒須防范155
餐廳衛(wèi)生不可小覷157
餐具衛(wèi)生159
第十三章服務(wù)顧客處理好意外
上錯菜巧妙應(yīng)對162
打架斗毆冷靜處理165
服務(wù)醉酒顧客的技巧167
如何處理客人投訴170
食物中毒急救173
顧客燙傷、燒傷的處理方法175
第十四章后廚管理面面俱到
廚師的考勤和紀(jì)律178
廚房的生產(chǎn)方式181
餐廳產(chǎn)品的獨特性184
強(qiáng)化后廚與前廳的溝通186
第十五章餐廳財務(wù)管理
餐廳各項財務(wù)指標(biāo)190
簽單賒賬的處理方法192
處理壞賬的方法194
預(yù)防財務(wù)漏洞197
應(yīng)繳稅務(wù)管理200
第十六章活動宣傳打造影響力
傳單發(fā)放204
店慶活動206
節(jié)假日促銷208
特價菜促銷211
免費試吃活動214
第十七章網(wǎng)絡(luò)營銷和外賣服務(wù)
聊天軟件宣傳218
二維碼推廣221
團(tuán)購營銷223
外賣服務(wù)225
第十八章跨界促銷多聯(lián)合商家
與超市合作228
引進(jìn)支付軟件231
與電影院聯(lián)手233
與旅行社合作236
與銀行合作促銷239
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