本書分為營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)部分，共有20章�；A(chǔ)知識(shí)部分為全書通用的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)成各級(jí)別營(yíng)養(yǎng)師的輔導(dǎo)和培訓(xùn)的理論基礎(chǔ)。其內(nèi)容涵蓋了職業(yè)道德、法律法規(guī)（國(guó)際、國(guó)內(nèi)）、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論、人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理等內(nèi)容。基本技能部分重點(diǎn)講解了相關(guān)技能操作的要點(diǎn)、原則、方法、公式與步驟。其內(nèi)容涵蓋了膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等。
本書特色：
1.將基礎(chǔ)知識(shí)和四級(jí)、三級(jí)合為一冊(cè)，遞進(jìn)合理，級(jí)差明顯，結(jié)構(gòu)清晰。
2.全面引進(jìn)新知識(shí)、新概念、新分類、新數(shù)據(jù)、新操作。
3.理論知識(shí)夠用為度，重點(diǎn)突出技能訓(xùn)練，融入大量案例，配以圖表。
4.將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融入整個(gè)教學(xué)中，增加情景教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)。
5.以二維碼的形式無償提供大量擴(kuò)展知識(shí)。
第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 職業(yè)道德. 1
第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識(shí). 1
第二節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則. 6
第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí). 10
第一節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)知識(shí). 10
第二節(jié) 食物的消化吸收基礎(chǔ)知識(shí). 21
第三節(jié) 不同人群的生理特點(diǎn). 24
第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ). 31
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康概論. 31
第二節(jié) 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素. 37
第三節(jié) 礦物質(zhì). 49第
四節(jié) 維生素. 56
第五節(jié) 水. 65
第六節(jié) 膳食纖維. 67
第四章 人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ). 70
第一節(jié) 備孕期、孕期和哺乳期營(yíng)養(yǎng). 70
第二節(jié) 各類人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí). 83
第三節(jié) 中醫(yī)藥飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí). 111
第五章 食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ). 117
第一節(jié) 動(dòng)、植物性食物營(yíng)養(yǎng). 117
第二節(jié) 其他常用食品. 136
第三節(jié) 特殊食品. 141
第四節(jié) 食品保藏與加工. 145
第六章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ). 153
第一節(jié) 食品衛(wèi)生指導(dǎo)與概論. 153
第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防. 155
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防. 179
第四節(jié) 各類食品的衛(wèi)生及其管理. 188
第七章 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo). 198
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理概論. 198
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)知識(shí). 202
第八章 營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ). 239
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育. 239
第二節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理. 250
第九章 食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258
第一節(jié) 國(guó)際食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258
第二節(jié) 我國(guó)食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 260
第二部分 技能知識(shí)（四級(jí)）第十章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià). 268
第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 268
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算. 285
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià). 301
第十一章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià). 312
第一節(jié) 人體體格測(cè)量. 312
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的收集和判斷. 326
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別. 330
第十二章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估. 353
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定. 353
第二節(jié) 食譜編制. 365
第三節(jié) 食譜調(diào)整. 378
第十三章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià). 395
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作. 395
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析. 411
第十四章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià). 434
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作. 434
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析. 450
第三部分 技能知識(shí)（三級(jí)）第
十五章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià). 474
第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 474
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算. 484
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià). 490
第十六章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià). 508
第一節(jié) 人體體格測(cè)量. 508
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷. 525
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別. 529
第十七章 營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育. 548
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢. 548
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育. 579
第十八章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估. 593
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定. 593
第二節(jié) 食譜編制. 602
第三節(jié) 食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整. 620
第十九章 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià). 635
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作和解讀. 635
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析. 657
第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫. 670
第二十章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù). 683
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集. 683
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理. 696
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施. 708
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