序言 腌漬是一種很古老的保存食品的方法，它是將腌漬調(diào)料與食品混合拌勻后，讓食鹽或食糖等調(diào)料滲入食物的內(nèi)部，提高其滲透壓，從而控制微生物的活動(dòng)，延長(zhǎng)保存的時(shí)間。經(jīng)過(guò)腌漬的食物，非常便于貯存，而且形成了獨(dú)特的風(fēng)味，還有刺激食欲，幫助消化的作用，因而深受人們的喜愛(ài)。制作所有美味都需要優(yōu)質(zhì)的食材，腌菜也不例外。新鮮而不易儲(chǔ)存的蔬菜、水果是較適合用來(lái)腌漬的食材，它們具有天然的香氣，而且水分豐富，很容易與腌漬調(diào)料發(fā)生奇妙的反應(yīng)，變出獨(dú)特的味道和口感。制作腌菜時(shí)需要注意，選擇的蔬果一定要新鮮，不要使用已經(jīng)放置過(guò)一陣子的蔬果。夏季能夠買到的蔬果種類較為豐富，因此是制作腌漬食品的好季節(jié)。天然蔬果中富含多種維生素和礦物質(zhì)，它們能夠及時(shí)補(bǔ)充人體隨汗液流失的能量，并具有清熱消暑的作用。比如，橙子、檸檬等柑橘類水果中富含維生素C 及芬芳性揮發(fā)油，能夠修復(fù)紫外線對(duì)皮膚的損傷、防止自由基引發(fā)的細(xì)胞癌變及衰老，并能舒緩神經(jīng)，使人心情愉悅；紫甘藍(lán)中富含花青素，具有強(qiáng)抗氧化能力，能幫助身體提高免疫力，使人不容易生病。加入腌漬蔬果中的各種香辛料和香草不僅能使蔬果的味道更豐富，還能有效抑制雜菌的生長(zhǎng)，防止變質(zhì)。說(shuō)到腌菜制作，可能很多人馬上想到了傳統(tǒng)的腌菜加工：準(zhǔn)備一個(gè)大容器，將伴有大量食用鹽、剁椒等調(diào)味品的蔬果裝入，再密封腌漬一段時(shí)間。傳統(tǒng)的腌菜雖然流傳了幾千年，很多腌菜都廣受歡迎，但由于加入了大量的鹽分，不宜大量、長(zhǎng)時(shí)間使用，如今隨著人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食，我們急切需要不失腌菜風(fēng)味的健康腌菜。本書就是一本介紹低鹽 健康的時(shí)尚腌菜，它們的制作方法都非常簡(jiǎn)單，不管您有沒(méi)有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需打開(kāi)本書，準(zhǔn)備好對(duì)應(yīng)的材料、調(diào)料、容器，就能跟著制作過(guò)程輕松制作了，本書精心挑選了35 道美味腌菜供大家學(xué)習(xí)制作。做好一罐腌菜只需要花上十幾分鐘，這樣在一段時(shí)間內(nèi)都可以隨時(shí)品嘗到用這些食材制成的風(fēng)味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，還推薦了15 道用腌菜制作的精美料理，希望能拋磚引玉，為您開(kāi)啟美味健康的腌漬時(shí)光！