本書是“教育部、財政部職業(yè)院校教師素質提高計劃——‘園藝’本科專業(yè)職教師資培養(yǎng)標準、培養(yǎng)方案、核心課程和特色教材開發(fā)”項目（項目編號：VTNE056）的成果之一。本書設計了內容圖解、任務分析、栽培流程圖等，力求給學生營造一個更加直觀的認知環(huán)境，便于學生學習和使用，體現職業(yè)教育的實用性、操作性、做中學等特點。全書共分為蔬菜識別、播種、育苗、分苗和定植、田間管理、采收和瓜類蔬菜栽培等17項專業(yè)技能項目，基本涵蓋了蔬菜栽培與管理崗位所需的專業(yè)理論知識和基本操作技能，充分體現了高職教育的實用性和針對性。專業(yè)技能種類根據目前蔬菜大生產、大流通和大市場的現狀，既注重現在種植的蔬菜，又著眼將來，兼顧南北方；項目設計基于工作過程，重點任務按照任務的導入、提出、資訊、實施、考核、注意事項、總結及思考和興趣鏈接的體例編排，其中在任務導入中，按照典型案例、技術解析、專家評議和知識拓展的順序導入，既基于工作過程進行教學設計，又注意激發(fā)學生的學習興趣。
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目錄
項目一 蔬菜識別 1
項目二 蔬菜播種 11
項目三 蔬菜育苗 21
項目四 蔬菜整地、做畦、施肥 31
項目五 蔬菜分苗和定植 43
任務一 蔬菜分苗 43
任務二 蔬菜定植 47
項目六 蔬菜田間管理 57
項目七 蔬菜采收、采后處理及貯藏 67
任務一 蔬菜采收 67
任務二 采后處理 73
任務三 蔬菜貯藏 80
項目八 瓜類蔬菜栽培 89
任務一 黃瓜栽培 90
任務二 南瓜栽培 100
任務三 西葫蘆栽培 103
任務四 西瓜栽培 106
任務五 苦瓜栽培 109
項目九 茄果類蔬菜栽培 113
任務一 番茄栽培 114
任務二 茄子栽培 132
任務三 辣椒栽培 138
項目十 豆類蔬菜栽培 145
任務一 菜豆栽培 146
任務二 長豇豆栽培 153
任務三 豌豆栽培 156
任務四 刀豆栽培 161
項目十一 白菜類蔬菜栽培 164
任務一 大白菜栽培 165
任務二 結球甘藍栽培 177
任務三 花椰菜栽培 182
任務四 烏塌菜栽培 189
任務五 菜心栽培 191
任務六 莖芥菜栽培 195
項目十二 根菜類蔬菜栽培 200
任務一 蘿卜栽培 201
任務二 胡蘿卜栽培 215
任務三 蕪菁甘藍栽培 224
任務四 蕪菁栽培 228
任務五 牛蒡栽培 231
項目十三 薯芋類蔬菜栽培 238
任務一 馬鈴薯栽培 239
任務二 生姜栽培 247
任務三 芋頭栽培 252
任務四 山藥栽培 257
項目十四 蔥蒜類蔬菜栽培 262
任務一 韭菜栽培 263
任務二 大蔥栽培 274
任務三 洋蔥栽培 280
任務四 大蒜栽培 285
項目十五 葉菜類蔬菜栽培 292
任務一 菠菜栽培 293
任務二 萵苣栽培 300
任務三 芹菜栽培 304
任務四 落葵栽培 313
任務五 莧菜栽培 318
任務六 茼蒿栽培 322
任務七 芫荽栽培 326
任務八 薺菜栽培 330
任務九 紫蘇栽培 334
任務十 蕹菜栽培 339
項目十六 水生類蔬菜栽培 342
任務一 蓮藕栽培 343
任務二 茭白栽培 353
任務三 慈姑栽培 358
任務四 水芹栽培 363
任務五 荸薺栽培 367
任務六 菱角栽培 372
任務七 芡實栽培 376
項目十七 芽苗菜栽培 381
任務一 種芽菜栽培 382
任務二 體芽菜栽培 393
主要參考文獻 397
附錄 399
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