緒論 
一、糧油品質(zhì)檢驗的性質(zhì) 
二、糧油品質(zhì)檢驗的意義和任務 
三、我國糧油品質(zhì)檢驗工作的發(fā)展概況 
上篇糧油檢驗基礎(chǔ)知識 
第一章糧食的理化特性與品質(zhì)變化 
第一節(jié)糧食的分類與結(jié)構(gòu) 
一、糧食的分類 
二、糧食籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu) 
第二節(jié)糧食籽粒的化學成分及其分布 
一、糧食籽粒的一般化學成分 
二、糧食籽�；瘜W成分的分布 
第三節(jié)糧食化學 
一、糧食中的水分 
二、糧食中的碳水化合物 
三、糧食中的蛋白質(zhì) 
四、糧食中的脂類 
五、糧食中的生理活性物質(zhì) 
六、糧食中的其他化學成分 
第四節(jié)糧食在儲藏、運輸過程中的品質(zhì)變化 
一、糧食儲藏中生理指標的變化 
二、糧食在儲藏過程中基本營養(yǎng)成分的變化 
三、糧食儲藏過程中食用品質(zhì)的變化 
思考題 
第二章糧油檢驗基礎(chǔ)知識 
第一節(jié)糧油標準化與質(zhì)量管理 
一、標準及標準化基礎(chǔ)知識 
二、糧油質(zhì)量管理的相關(guān)知識 
第二節(jié)糧油檢驗基本要求 
一、糧油檢驗中檢測儀器的準備與使用 
二、糧油檢驗中檢測試劑的配制 
三、常用玻璃器皿洗滌液的配制 
第三節(jié)檢測數(shù)據(jù)的處理與結(jié)果表示 
一、實驗數(shù)據(jù)的記錄與處理 
二、檢測數(shù)據(jù)的處理 
三、檢測結(jié)果的表示 
第四節(jié)檢驗報告的編制 
一、原始記錄的編制 
二、檢驗報告的編制 
思考題 
第三章糧油檢驗技術(shù)概論 
第一節(jié)糧油檢驗的一般規(guī)則 
一、糧油檢驗的分類 
二、糧油檢驗的一般規(guī)則 
第二節(jié)樣品及樣品處理 
一、樣品 
二、樣品采集 
三、樣品制備 
四、樣品保存 
第三節(jié)樣品的預處理 
一、樣品的分離技術(shù) 
二、樣品的凈化技術(shù) 
三、樣品的濃縮技術(shù) 
思考題 
下篇糧油品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制技術(shù) 
第四章小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制 
第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗 
一、小麥質(zhì)量標準 
二、小麥質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第二節(jié)小麥粉檢驗 
一、小麥粉質(zhì)量標準 
二、小麥粉質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第三節(jié)小麥收購、出入庫及儲藏期間的檢驗 
一、糧食化驗室管理制度 
二、小麥的收購檢驗 
三、小麥入庫檢驗項目及程序 
四、小麥出庫質(zhì)量檢驗 
五、小麥儲藏期間檢驗項目及程序 
第四節(jié)小麥粉加工廠質(zhì)量管理與檢驗工作 
一、小麥粉加工廠質(zhì)量管理和檢驗工作的內(nèi)容 
二、原料小麥品質(zhì)的檢測、分析與評價 
三、小麥粉生產(chǎn)過程在線的檢驗和成品檢驗 
思考題 
第五章稻谷及大米品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制 
第一節(jié)稻谷原糧檢驗 
一、稻谷質(zhì)量標準 
二、稻谷質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第二節(jié)大米檢驗 
一、大米質(zhì)量標準 
二、大米質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第三節(jié)稻谷收購、出入庫及儲藏期間的檢驗 
一、稻谷的收購檢驗 
二、稻谷出入庫檢驗項目及程序 
三、稻谷儲藏期間檢驗項目及程序 
第四節(jié)稻谷加工廠的生產(chǎn)檢驗 
一、原糧到貨檢驗 
二、加工過程質(zhì)量檢測 
三、庫存原糧、成品、副產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 
四、成品發(fā)貨檢驗 
思考題 
第六章玉米及玉米制品品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制 
第一節(jié)玉米原糧檢驗 
一、玉米質(zhì)量標準 
二、玉米質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第二節(jié)玉米制品檢驗 
一、玉米制品的質(zhì)量標準 
二、玉米制品質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第三節(jié)玉米收購、出入庫及儲藏期間的檢驗 
一、玉米的收購檢驗 
二、玉米出入庫檢驗項目與程序 
三、玉米儲藏期間檢驗項目與程序 
第七章大豆品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制 
第一節(jié)大豆質(zhì)量檢驗 
一、大豆質(zhì)量標準 
二、大豆質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第二節(jié)大豆收購、出入庫及儲藏期間的檢驗 
一、大豆的收購檢驗項目 
二、大豆出入庫檢驗項目及程序 
三、大豆儲藏期間檢驗項目及程序 
思考題 
第八章油脂品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制 
第一節(jié)油脂的質(zhì)量檢驗 
一、油脂質(zhì)量標準 
二、油脂質(zhì)量標準相關(guān)指標檢測方法 
第二節(jié)油脂出入庫和儲藏期間的檢驗 
一、油脂入庫檢驗項目及程序 
二、油脂出庫質(zhì)量檢驗 
三、油脂儲藏期間檢驗項目及程序 
思考題 
第九章糧油衛(wèi)生檢驗 
第一節(jié)糧食中真菌毒素的檢測與分析 
一、概述 
二、糧食中主要真菌毒素的分析方法 
第二節(jié)糧食中農(nóng)藥殘留的檢測與分析 
一、概述 
二、糧食中農(nóng)藥殘留的分析方法 
第三節(jié)糧食中有害重金屬殘留的檢測與分析 
一、概述 
二、糧食中有害重金屬殘留的分析方法 
思考題 
參考文獻