我國高等教育經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已由精英教育走向了大眾化教育，高等工程教育規(guī)模位居世界第一，基本滿足了社會對多層次、多類型工程技術(shù)人才的需求。近年來，黨中央、國務院做出了走中國特色新型工業(yè)化道路，建設(shè)創(chuàng)新型國家，建設(shè)人才強國等一系列重大戰(zhàn)略部署，這對高等工程教育改革發(fā)展提出了迫切要求。體現(xiàn)在：為適應國家日益發(fā)展的工業(yè)，迫切需要培養(yǎng)一大批能夠適應和支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工程人才；為建設(shè)創(chuàng)新型國家，提升我國工程科技隊伍的創(chuàng)新能力，迫切需要培養(yǎng)一大批工程創(chuàng)新型人才；為增強綜合國力，應對經(jīng)濟全球化的挑戰(zhàn)，迫切需要培養(yǎng)一大批具有國際視野和競爭力的工程人才�；�于上述背景，2010年6月23日，教育部在天津大學召開“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”啟動會，聯(lián)合有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)（學）會，共同實施“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（以下簡稱“卓越計劃”）。卓越計劃的實施是教育部落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》的重大教育改革項目。卓越計劃的實施是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措；是旨在培養(yǎng)造就一大批有較強創(chuàng)新能力，適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量、各類型工程技術(shù)人才；是為我國走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和由工業(yè)大國成為工業(yè)強國提供人才戰(zhàn)略服務。該計劃的制定和實施，也對促進我國高等教育面向社會需求培養(yǎng)人才，全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的示范和引導作用。
　　食品工業(yè)與人類生活需要密切相關(guān)，是國民經(jīng)濟的第一大支柱性產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額居各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)和最大的制造業(yè)。近年來，食品企業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)越來越大，食品行業(yè)工程技術(shù)人才需求激增。我國要實現(xiàn)由食品業(yè)制造大國向制造強國邁進，需要一大批有較強創(chuàng)新能力、適應國內(nèi)外食品行業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)工程技術(shù)人才；需要進一步提高行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)和科技成果轉(zhuǎn)化率，以提升我國食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力、科技含量和核心競爭力。為實現(xiàn)上述需要，急需一大批食品行業(yè)卓越工程技術(shù)人才。為此，2014年6月，中國海洋大學召集了江南大學、南昌大學、天津科技大學等實施卓越計劃的高校食品科學與工程專業(yè)負責人，就如何開展卓越計劃進行了深入研討，一致認為編著一本《食品卓越工程師工程實踐培養(yǎng)手冊》是十分必要的。
　　《食品卓越工程師工程實踐培養(yǎng)手冊》共分為九章，由毛相朝、汪東風等組織編寫。編寫人員為長期從事食品科學與工程教學教師、科研人員及實踐經(jīng)驗豐富的專家。編寫分工如下：第一章、第二章由中國海洋大學負責；第三章由成都大學負責；第四章由南昌大學負責；第五章由徐州工程學院負責；第六章由天津科技大學負責；第七章由江南大學負責；第八章由安徽科技學院負責；第九章由鄭州輕工業(yè)學院負責。全書由毛相朝、汪東風、孟祥紅等統(tǒng)稿。雖然編者們做了大量資料收集、整理和編寫工作，但由于水平有限，又無相關(guān)教科書參考，不足之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者批評指正，以便使本教材在使用中不斷完善和提高。
　　本書編寫得到了中國海洋大學出版社和教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”項目的支持，同時也得到了各位編者所在單位領(lǐng)導的大力支持，在此一并致謝。