《愛(ài)戀葡萄酒》是國(guó)際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作，融匯了作者十余載的國(guó)內(nèi)外品酒經(jīng)驗(yàn)與讀者共享，通過(guò)有趣可讀的短篇故事來(lái)給您講述葡萄酒的常識(shí)。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對(duì)身邊非常有益。
全書(shū)圖文并茂，資料齊全，是一部與眾不同的“葡萄酒知識(shí)速成讀本”。
《愛(ài)戀葡萄酒》：愛(ài)看書(shū)的孩子不容易變壞，愛(ài)喝葡萄酒的人不會(huì)暴戾。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對(duì)身體健康非常有益。沉浸在葡萄酒的余韻里，輕啜細(xì)品，是人生美好的享受。
世界餐飲協(xié)會(huì)葡萄酒類(lèi)圖書(shū)金獎(jiǎng)作品
我和愛(ài)人自大學(xué)畢業(yè)一直分別從事于計(jì)算器行業(yè)。當(dāng)時(shí)在繁忙的工作中，吃喝玩樂(lè)對(duì)我們而言是毫不重要，也沒(méi)時(shí)間多加理會(huì)的事情。努力打拼十年后深感知識(shí)之重要，內(nèi)人申請(qǐng)赴維也納人學(xué)念書(shū)，又同干生活，便頂下一家中國(guó)餐館變?yōu)橐泼裆矸�，開(kāi)始以老祖先留下的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪手藝賺錢(qián)，正式踏足餐飲行業(yè)。
在歐洲國(guó)家開(kāi)店，和國(guó)內(nèi)有些不同。由于人工薪資昂貴，還需負(fù)責(zé)員工的保險(xiǎn)、稅金、社會(huì)福利等，負(fù)擔(dān)相當(dāng)重，因此在開(kāi)餐館時(shí)，自己能多做些就多省些錢(qián)，能少用一個(gè)員工，開(kāi)銷(xiāo)就節(jié)約不少。也因此歐洲的餐廳，無(wú)論中西，不分大小，老板、老板娘多半都工作在其中。不但如此，甚至還需精通十八般武藝，從跑堂、廚房、吧臺(tái)、訂貨到記賬，全部都要會(huì)，才能滿(mǎn)場(chǎng)飛舞，遇缺便直即補(bǔ)上工作。也因?yàn)檫@種現(xiàn)實(shí)需要，作老板的即使原先外行，但在每天生活接觸中，很快地就成為內(nèi)行，對(duì)于咖啡制作和葡萄酒飲用，都會(huì)有所認(rèn)識(shí)與了解。
我就在這種不知不覺(jué)中走入了餐飲世界，再由中餐轉(zhuǎn)入西餐領(lǐng)域，四處拜師，多方學(xué)習(xí)，再加上后來(lái)在歐美及臺(tái)北市開(kāi)過(guò)幾次西餐廳，十余年來(lái)，由工作產(chǎn)生興趣，愈深入甜點(diǎn)烘焙、菜肴烹調(diào)、訂貨庫(kù)存、收支賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理、人事安排等，愈覺(jué)浩瀚，愈鉆研愈引發(fā)樂(lè)趣。遂決定以餐飲教學(xué)、餐飲顧問(wèn)為職志，希望能夠提升國(guó)人的餐飲水準(zhǔn)，并收教學(xué)相長(zhǎng)之效。
毛永年、林瑩夫婦是我國(guó)臺(tái)灣的東吳大學(xué)畢業(yè)，分別在銀行、航空公司、惠普計(jì)算機(jī)公司工作13年，后移民奧地利及美國(guó)，轉(zhuǎn)而從事餐飲業(yè)，不但在奧地利開(kāi)過(guò)中國(guó)餐館，更在我國(guó)臺(tái)灣開(kāi)過(guò)奧德餐廳且在美國(guó)開(kāi)過(guò)法式餐廳，然后更上一層樓以其珍貴經(jīng)驗(yàn)從事餐飲顧問(wèn)工作，并著書(shū)傳授西餐知識(shí)，同時(shí)接受邀請(qǐng)四處演講教授中西式用餐禮儀、餐廳經(jīng)營(yíng)管理、餐飲服務(wù)訓(xùn)練課程、葡萄酒、咖啡等課程。毛氏夫婦精研法、德、西、意、瑞士、奧、美、墨式西餐，教導(dǎo)學(xué)生開(kāi)店多達(dá)40余家，遍布全世界，現(xiàn)二人定居北京，擬將所學(xué)貢獻(xiàn)中國(guó)，著有《愛(ài)上咖啡》、《愛(ài)戀葡萄酒》、《西餐禮儀》、《歐洲美食之旅》、《香料之旅》、《舊金山美食之旅》等書(shū)。
作者簡(jiǎn)介
前言
不解之緣
酒壞了
釀酒之法
此酒非彼酒
何謂葡萄酒
葡萄酒家族
世界主要典型葡萄品種介紹
紅酒
白酒
玫瑰紅酒
香檳酒
雪莉酒
波特酒
馬德拉酒
利口酒
什么葡萄部可以釀酒嗎？
釀酒好葡萄
采葡萄，踩葡萄
發(fā)酵
橡木桶與酒
熟成
單寧
貴族霉
酒渣妙用多
香檳法
生命之水
吃葡萄不吐葡萄皮
飲酒適量，健康加分
喝多少才恰當(dāng)
酒與宗教
品飲之樂(lè)
現(xiàn)在該喝什么
酒與菜，“速配”
開(kāi)胃酒
飯后酒
開(kāi)瓶的訣竅
開(kāi)瓶器
酒的守護(hù)神一軟木塞
謹(jǐn)慎開(kāi)香檳酒
品酒的藝術(shù)
講究場(chǎng)合喝酒
何時(shí)喝最適口
酒之溫度
讓酒呼吸
換瓶
最佳酒杯
葡萄酒也能變花樣
流行的葡萄雞尾酒
不一樣的三八節(jié)
消費(fèi)之道
買(mǎi)酒�？绰�(tīng)
年份重要嗎？
小酒標(biāo)，大趣味
點(diǎn)酒有一套
酒單
餐廳的酒貴嗎？
開(kāi)瓶費(fèi)
葡萄酒吧要你痛快
追求高品質(zhì)的飲酒文化
典藏之美
藏酒的學(xué)問(wèn)
剩酒怎么保存
酒標(biāo)說(shuō)些什么
欣賞酒瓶
幻想中的酒瓶
美酒的聲音
酒標(biāo)收集法
醇酒之鄉(xiāng)
法國(guó)酒的等級(jí)
法國(guó)的酒產(chǎn)區(qū)
法國(guó)波爾多酒區(qū)
法國(guó)波爾多的紅酒
法國(guó)波爾多的白酒
法國(guó)波爾多酒莊分級(jí)制度
法國(guó)波爾多五大酒莊
勒?qǐng)D酒莊（ch.Latour）
奧比昂酒莊（ch.Haut—Brion）
瑪哥酒莊（ch.Margaux）
莫頓酒莊（ch.Moufon-Rothschlild）
法國(guó)波爾多五大酒莊的副酒
法國(guó)布根地酒區(qū)
法國(guó)布根地紅酒
法國(guó)布根地白酒
法國(guó)布根地薄酒萊葡萄酒
法國(guó)隆河谷地
法國(guó)香檳區(qū)之旅
法國(guó)香檳
法國(guó)阿爾薩斯酒區(qū)
法國(guó)盧瓦爾河河谷
德國(guó)酒的等級(jí)
德國(guó)的葡萄酒
德國(guó)白酒
冰酒
德國(guó)萊茵河之旅
奧地利的葡萄酒
奧地利布根蘭酒區(qū)
奧地利獨(dú)具風(fēng)味的酒館
金箔酒
世界首創(chuàng)的紅冰酒
多瑙河葡萄園之旅
匈牙利的葡萄酒
西班牙的葡萄酒
再談西班牙雪莉酒
西班牙馬德里紀(jì)行
意大利的葡萄酒
意大利紅酒與白酒
吃喝意大利
美國(guó)的葡萄酒
美國(guó)的紅酒
美國(guó)的白酒
美國(guó)加州納帕之旅
加拿大的葡萄酒
阿根廷與智利的葡萄酒
澳大利亞的葡萄酒
南非的葡萄酒
中國(guó)的葡萄酒
中國(guó)大陸的葡萄酒
中國(guó)臺(tái)灣的葡萄酒
為兩岸的葡萄酒業(yè)加油
后記
附錄
所謂紅酒就是用紅葡萄釀制紅顏色的葡萄酒。酒的紅色有深有淺，倒沒(méi)有一致的規(guī)定，完全視葡萄品種的不同及發(fā)酵期的長(zhǎng)短而定。
紅酒一定是由紅葡萄釀制而成。首先將葡萄串結(jié)集在一起，略壓榨后，連汁帶皮整個(gè)一起放入酒槽內(nèi)浸泡。在此同時(shí)，葡萄內(nèi)的酵母菌（或人工添加的純酵母）便開(kāi)始發(fā)酵作用，在七至十天里，把糖份轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭�，并使酒精吸取到果皮中的天然紅色素和單寧等精華物質(zhì)。當(dāng)所有糖份都變?yōu)榫凭�，酵母便停止作用，第一次發(fā)酵就已完成。高品質(zhì)的紅酒還需要二度生化發(fā)酵（Malolactic FementatiOn）簡(jiǎn)稱(chēng)MLF，利用特殊微生物將果酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗�，減低新酒的酸性，然后才過(guò)濾果皮渣核，放入橡木桶貯存。寧。單寧的味道苦澀，但它的作用很大。若非單寧的天然防腐作用，紅葡萄酒就無(wú)法長(zhǎng)期貯存。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，因?yàn)楹休^多的單寧，需要更長(zhǎng)的蘊(yùn)藏時(shí)間，才能把單寧的苦澀味變的柔順豐潤(rùn)，粗豪的酒性也會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽、雅致而富果香。這段時(shí)間也許是一兩年，也許是二三十年，甚至上百年，才能使酒質(zhì)適度成長(zhǎng)，更加平衡和諧，呈現(xiàn)最佳的風(fēng)味。
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