2017年10月10日那天我走上樓，看著餐廳里樓梯間的所有照片，
　　我突然發(fā)現(xiàn)，眼前所看到的是我們過(guò)去多年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴…….

　　看著團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人，回想他們剛來(lái)的時(shí)候那么青澀，
　　看看現(xiàn)在，那么強(qiáng)壯、自信、無(wú)懼與專注，

　　這一刻，我覺得我們是最棒的團(tuán)隊(duì)，
　　我很感謝這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

　　我想跟大家分享我心里的感受，
　　經(jīng)營(yíng)RestaurantANDRE的第一天開始，就像得了強(qiáng)迫癥，
　　餐廳的每個(gè)小細(xì)節(jié)一眼看去就知道，
　　這溫度不對(duì)、濕度不對(duì)、卡片放的不對(duì)、角度不對(duì)，
　　你會(huì)想盡辦法把每一件事情都做到你想象的完美。

　　我們總是忙著追求，很少會(huì)回過(guò)頭想，我們?yōu)楹味�忙�?br />　　過(guò)去三十年，我一直在思考：什么才是人生的完美時(shí)刻？
　　或許是登上世界頂端、進(jìn)入全球最佳餐廳、還是得到米其林三星？

　　你一旦得到更多，就會(huì)想要得更多。
　　你總覺得，我還要更完美，現(xiàn)在還不夠完美，
　　那是一種動(dòng)力，促使我們更進(jìn)步，
　　但那就是一個(gè)廚師的終極目標(biāo)嗎？
　　我想成為一位料理人，是因?yàn)槲液芟矚g做菜，我很享受與大自然食材的對(duì)話，
　　我喜歡看到大家享受我的料理時(shí)臉上開心的樣子。

　　我都做到了嗎？
　　或許才更重要。
　　我還需要更多嗎？
　　或許不需要。

　　有一天我走進(jìn)餐廳，看見每一個(gè)人都認(rèn)真工作，
　　他們每個(gè)人都知道自己該做什么，
　　打磨杯具、擺設(shè)餐具、調(diào)整細(xì)節(jié)、處理問(wèn)題，
　　每一個(gè)人都知道今天的客人是誰(shuí)、知道每個(gè)客人坐在哪里、吃什么，
　　知道如何料理、怎么調(diào)味、如何為客人創(chuàng)造難忘的回憶，
　　你必須確保在客人到達(dá)前，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都很完美，
　　這就是我們所說(shuō)的完美時(shí)刻。

　　我們從一張空白的畫布開始，一點(diǎn)一點(diǎn)地畫，直到有一天，畫布畫滿了，
　　你也很滿意自己的杰作，然后在畫布的一角簽上名，就再也不想修改了。
　　畫，完成了，這就是最美的一幅畫。

　　我希望紀(jì)錄下這幅畫，
　　我想讓這幅畫永遠(yuǎn)停留在那里。

　　我們說(shuō)的開始，往往是結(jié)束；
　　宣布結(jié)束，也是宣布了另一個(gè)開始；
　　終點(diǎn)，是我們出發(fā)的起點(diǎn)。

　　-T.S.艾略特

　　我從小就想當(dāng)廚師，我想成為一個(gè)很厲害的廚師。
　　所以，過(guò)去花了三十年的時(shí)間，跑遍全世界，努力成為世界上最頂尖的廚師。
　　但是每當(dāng)有人問(wèn)我，你從哪里來(lái)？那里是什么樣的地方？
　　我總很難回答得很清楚，
　　我必須回到我的根，
　　我必須要了解我生長(zhǎng)的地方。

　　臺(tái)灣是我出生的地方，但我卻對(duì)這塊土地很陌生，
　　我所有的印象都是小時(shí)侯的記憶，
　　我出生在一個(gè)平凡的家庭，我家旁邊就是夜市，
　　每天都看到人來(lái)人往，在賣吃的東西，
　　每個(gè)早晨，人們開始販賣生鮮食材，
　　大家把買來(lái)的菜，變成一道道的料理。
　　到了晚上，你就看到那些食材被做成小吃，
　　夜市開始了。
　　我非常喜歡這種感覺。
　　因?yàn)槟忝刻於伎吹酵瑯拥氖巢�，卻能啟發(fā)不同的靈感創(chuàng)意，
　　我想花更多的時(shí)間了解臺(tái)灣，他像是一個(gè)我已經(jīng)認(rèn)識(shí)很久的親生兄弟，
　　卻從來(lái)沒有時(shí)間好好相處。

　　在很多方面，我都想回到我開始的地方，
　　我想回到我作為一位料理人的根本。
　　我想研究臺(tái)灣的食材，臺(tái)灣的四季，
　　我需要了解臺(tái)灣的土地，臺(tái)灣之美。

　　我覺得自己有責(zé)任貢獻(xiàn)更多，還有很多事應(yīng)該要為下一代做，
　　希望為這片土地上正在學(xué)習(xí)的年輕廚師們指引方向。

　　讓我們能進(jìn)步的唯一方式，就是真切地了解自己是誰(shuí)？
　　我們來(lái)自哪里？
　　回到最真實(shí)的那個(gè)初心。
　　2017年10月10日那天我走上樓，看著餐廳里樓梯間的所有照片，
　　我突然發(fā)現(xiàn)，眼前所看到的是我們過(guò)去多年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴…….

　　看著團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人，回想他們剛來(lái)的時(shí)候那么青澀，
　　看看現(xiàn)在，那么強(qiáng)壯、自信、無(wú)懼與專注，

　　這一刻，我覺得我們是最棒的團(tuán)隊(duì)，
　　我很感謝這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

　　我想跟大家分享我心里的感受，
　　經(jīng)營(yíng)RestaurantANDRE的第一天開始，就像得了強(qiáng)迫癥，
　　餐廳的每個(gè)小細(xì)節(jié)一眼看去就知道，
　　這溫度不對(duì)、濕度不對(duì)、卡片放的不對(duì)、角度不對(duì)，
　　你會(huì)想盡辦法把每一件事情都做到你想象的完美。

　　我們總是忙著追求，很少會(huì)回過(guò)頭想，我們?yōu)楹味�忙�?br />　　過(guò)去三十年，我一直在思考：什么才是人生的完美時(shí)刻？
　　或許是登上世界頂端、進(jìn)入全球最佳餐廳、還是得到米其林三星？

　　你一旦得到更多，就會(huì)想要得更多。
　　你總覺得，我還要更完美，現(xiàn)在還不夠完美，
　　那是一種動(dòng)力，促使我們更進(jìn)步，
　　但那就是一個(gè)廚師的終極目標(biāo)嗎？
　　我想成為一位料理人，是因?yàn)槲液芟矚g做菜，我很享受與大自然食材的對(duì)話，
　　我喜歡看到大家享受我的料理時(shí)臉上開心的樣子。

　　我都做到了嗎？
　　或許才更重要。
　　我還需要更多嗎？
　　或許不需要。

　　有一天我走進(jìn)餐廳，看見每一個(gè)人都認(rèn)真工作，
　　他們每個(gè)人都知道自己該做什么，
　　打磨杯具、擺設(shè)餐具、調(diào)整細(xì)節(jié)、處理問(wèn)題，
　　每一個(gè)人都知道今天的客人是誰(shuí)、知道每個(gè)客人坐在哪里、吃什么，
　　知道如何料理、怎么調(diào)味、如何為客人創(chuàng)造難忘的回憶，
　　你必須確保在客人到達(dá)前，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都很完美，
　　這就是我們所說(shuō)的完美時(shí)刻。

　　我們從一張空白的畫布開始，一點(diǎn)一點(diǎn)地畫，直到有一天，畫布畫滿了，
　　你也很滿意自己的杰作，然后在畫布的一角簽上名，就再也不想修改了。
　　畫，完成了，這就是最美的一幅畫。

　　我希望紀(jì)錄下這幅畫，
　　我想讓這幅畫永遠(yuǎn)停留在那里。

　　我們說(shuō)的開始，往往是結(jié)束；
　　宣布結(jié)束，也是宣布了另一個(gè)開始；
　　終點(diǎn)，是我們出發(fā)的起點(diǎn)。

　　-T.S.艾略特

　　我從小就想當(dāng)廚師，我想成為一個(gè)很厲害的廚師。
　　所以，過(guò)去花了三十年的時(shí)間，跑遍全世界，努力成為世界上最頂尖的廚師。
　　但是每當(dāng)有人問(wèn)我，你從哪里來(lái)？那里是什么樣的地方？
　　我總很難回答得很清楚，
　　我必須回到我的根，
　　我必須要了解我生長(zhǎng)的地方。

　　臺(tái)灣是我出生的地方，但我卻對(duì)這塊土地很陌生，
　　我所有的印象都是小時(shí)侯的記憶，
　　我出生在一個(gè)平凡的家庭，我家旁邊就是夜市，
　　每天都看到人來(lái)人往，在賣吃的東西，
　　每個(gè)早晨，人們開始販賣生鮮食材，
　　大家把買來(lái)的菜，變成一道道的料理。
　　到了晚上，你就看到那些食材被做成小吃，
　　夜市開始了。
　　我非常喜歡這種感覺。
　　因?yàn)槟忝刻於伎吹酵瑯拥氖巢�，卻能啟發(fā)不同的靈感創(chuàng)意，
　　我想花更多的時(shí)間了解臺(tái)灣，他像是一個(gè)我已經(jīng)認(rèn)識(shí)很久的親生兄弟，
　　卻從來(lái)沒有時(shí)間好好相處。

　　在很多方面，我都想回到我開始的地方，
　　我想回到我作為一位料理人的根本。
　　我想研究臺(tái)灣的食材，臺(tái)灣的四季，
　　我需要了解臺(tái)灣的土地，臺(tái)灣之美。

　　我覺得自己有責(zé)任貢獻(xiàn)更多，還有很多事應(yīng)該要為下一代做，
　　希望為這片土地上正在學(xué)習(xí)的年輕廚師們指引方向。

　　讓我們能進(jìn)步的唯一方式，就是真切地了解自己是誰(shuí)？
　　我們來(lái)自哪里？
　　回到最真實(shí)的那個(gè)初心。