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醬鹵肉制品新型加工技術(shù)

醬鹵肉制品新型加工技術(shù)

定  價(jià):88 元

叢書(shū)名:現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書(shū)

        

  • 作者:張春暉著
  • 出版時(shí)間:2017/11/1
  • ISBN:9787030549396
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS251.6 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16K
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讀者對(duì)象:肉類(lèi)加工領(lǐng)域的科研技術(shù)人員、管理人員,相關(guān)專(zhuān)業(yè)教材

本書(shū)對(duì)醬鹵肉制品新型加工技術(shù)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述。對(duì)醬鹵肉制品原料肉的物料學(xué)特性、加工特征、輔料和添加劑、醬鹵過(guò)程中的品質(zhì)形成與變化等方面進(jìn)行了歸納,重點(diǎn)介紹了醬鹵肉制品定量鹵制新型加工工藝與技術(shù)體系。通過(guò)與傳統(tǒng)加工技術(shù)比較分析,闡述了定量鹵制的創(chuàng)新性與應(yīng)用前景;通過(guò)對(duì)醬鹵肉制品案例的介紹,為生產(chǎn)加工提供了豐富的實(shí)用參考,并提供了工程化的技術(shù)解決方案。

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