新鮮香草
      西餐烹飪中常常會用到一些新鮮的香草為菜肴增加風(fēng)味、帶來迷人的口感。
      迷迭香 Rosemary
      ?迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，有松木的香氣和風(fēng)味，味道辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來泡花草茶喝。迷迭香的獨特香氣與豬肉、羊肉、土豆、胡蘿卜、魚類、禽肉和面包等很搭配，加在烤肉、烤魚和烤土豆等菜式中，味道特別可口�，F(xiàn)在有盆栽的迷迭香售賣，可以買一兩盆擺在陽臺上，需要的時候剪一兩枝下來就可以了。
      百里香 Thyme
      百里香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，含有麝香成分，還伴有柑橘味。雖然百里香的外型并不是很出眾，但它的用途卻很廣泛，新鮮的和干燥的百里香都比較耐煮，是干豆類、燉菜、什錦砂鍋、各式肉類、魚貝類料理的理想調(diào)味品，它能分解油脂，增鮮。百里香葉片還可以泡制花草茶，有助消化、消除腸胃脹氣的作用。
      薄荷 Mint?
      薄荷氣味清新冰涼，末道甘甜，具有醫(yī)用和食用的雙重功效。薄荷多用于制作糕點、甜品，調(diào)制薄荷汁及多種飲料，或用做點綴裝飾。東南亞料理中經(jīng)常會出現(xiàn)薄荷的身影，比如薄荷牛肉、薄荷炒蛋等。買回家的新鮮薄荷可以用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏室可保持一星期左右。市場上也有盆栽薄荷出售，既可清新空氣，又可隨時取用。
      羅勒 Basil
      羅勒原產(chǎn)于南美洲巴西、南亞印度、非洲等地。羅勒整株為綠色，葉片呈卵圓形，嬌嫩寬大，表面微皺，氣味芬芳、香甜。羅勒主要用于意大利式、法式、希臘料理。羅勒與番茄很合味，是許多用番茄沙司烹調(diào)的意式菜式必不可少的調(diào)料。可用作意面醬、披薩餅、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。烹調(diào)時若溫度過高，則羅勒特有的香味會散失，因此不要過早放入羅勒。還有一種九層塔，也是羅勒的一種，香氣比較濃郁，適合與辛辣或是重口味的菜肴搭配。
      鼠尾草 Sage
      鼠尾草初聞時只有很淡的葉香，但是經(jīng)過長時間的烹調(diào)，它會散發(fā)出越來越強的氣味，為食物增添沁人的香味。鼠尾草非常適合跟乳制品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中。干燥后的鼠尾草氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，也可摻入沙拉中享用。
      歐芹 Parsley?
      歐芹原產(chǎn)于地中海，通常被人們認為是“迷你版 ”的中國芹菜，氣味和味道都與芹菜很相似，是一種香辛葉菜類。在西餐烹調(diào)中，歐芹是不可缺少的調(diào)味及裝飾香草，經(jīng)常用于沙拉、湯、意大利面、奶油、魚、肉、土豆和烤雞中。
      法香Parsley
      法香也是歐芹的一種，葉片更為卷曲。在西式烹調(diào)中，法香的用途非常普遍，就像我們食用香菜一樣，但它和中國香菜不同，它的氣味非常溫和，除了甜品幾乎可以和任何食物搭配。
      蒔蘿 Dill
      ?蒔蘿原產(chǎn)于歐洲，葉子像羽毛，氣味比較強烈，有大茴香的氣味，并帶有檸檬香氣。蒔蘿適用于燉類、海鮮等佐味。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏三文魚上，以去腥或做盤勢，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬中，或者制成面包。
      香茅草 
      lemon Grass
      香茅草帶有檸檬芳香，多用于東南亞菜系，能給食物增添迷人的風(fēng)味。香茅草也可以用來沖泡香草茶。香茅草可冷凍保存，也可以自然風(fēng)干后保存在密封罐中。
      檸檬葉
      lemon leaves
      檸檬葉是一種常綠灌木，葉柄短，葉片小，橢圓狀葉片，邊緣有鈍鋸齒。檸檬葉作為東南亞菜肴烹制中一種獨特的香辛料使用，具有很強的、特有的清香味道，適用于海鮮、湯類以及肉類和沙拉類菜肴中，尤為在烹調(diào)海鮮及湯類菜肴時更可突出其清香味道的特點。
      混合田園沙拉
      這款沙拉用的是芥末醬汁，酸咸的味道讓沙拉吃起來非常爽口。
      食材：
      包心生菜 50?g
      紅色菊苣 50?g
      罐裝玉米粒 50?g
      黑布朗 1/2個
      法香 1枝
      第戎芥末醬 30?g
      橄欖油 15?g
      白葡萄酒醋 15?g
      蜂蜜 15?g
      現(xiàn)磨黑胡椒粉 少許
      做法
      1. 包心生菜和紅色菊苣清洗干凈，瀝干水分，撕成小片；法香切粗碎；黑布朗切片；罐裝玉米粒瀝去汁水。
      2. 將蜂蜜、第戎芥末醬、橄欖油、白葡萄酒醋、現(xiàn)磨黑胡椒粉混合均勻調(diào)成醬汁。
      3. 處理好的生菜葉、玉米粒、黑布朗和法香混合，分次倒入醬汁，每倒一次拌勻后再倒下一次。
貼心提醒
      生菜最好用手撕，不要用刀切，這樣能保持生菜本身的味道。既然是混合沙拉，那食材就隨意啦，看手邊有什么新鮮蔬菜就放什么吧！
      紅菊苣又名意大利菊苣，白色的莖，紫紅色的葉片，味道有些苦，主要用于制作沙拉，用塑料袋包起來可保存一周左右。
      烤菜花薄餅配煙熏三文魚
      菜花薄餅的味道非常獨特，配合煙熏三文魚和海蝦，色彩和味道都非常清爽，適合聚會時享用。
      食材：
      白菜花 200?g
      煙熏三文魚 150?g
      新鮮海蝦 150?g
      意大利乳清奶酪（Ricotta） 100?g
      馬蘇里拉奶酪 50?g
      杏仁粉 50?g
      蛋黃 2個
      黑胡椒粉 2?g
      鹽 3?g
      白芝麻 5?g
      姜 2片
      新鮮蒔蘿葉 1枝
      做法
      1. 白菜花分成小朵；馬蘇里拉奶酪擦絲。
      2. 煮鍋中加入半鍋水，水開后放入白菜花煮至軟爛，撈出、瀝干水倒入盆中，用湯匙壓碎成泥狀。
      3. 在白菜花泥中加入蛋黃、馬蘇里拉奶酪絲、杏仁粉、黑胡椒粉和鹽攪拌均勻。拌勻的菜花泥倒在一張烘焙紙上，成餅狀攤平，表面撒上白芝麻。
      4. 烤箱180℃預(yù)熱，將菜花餅移入烤盤，并將烤盤放入烤箱，烘烤15～20分鐘。
      5. 烤制菜花餅的同時將新鮮海蝦去頭，抽出蝦腸，剝?nèi)ノr殼，留蝦尾。小煮鍋中加水和姜片煮開，放入海蝦汆燙，待蝦蜷縮變紅撈出，瀝凈水。
      6. 菜花餅烤至表面呈焦黃色取出。在烤好的菜花薄餅表面涂抹意大利乳清奶酪，然后錯落地放上煙熏三文魚、海蝦，并用新鮮蒔蘿葉裝飾即可。
      貼心提醒
      意大利乳清奶酪如同奶油一般，溫潤溫和�？梢杂檬惺鄣某善�，也可以用其他口味清淡的涂抹奶酪代替。
      煎烤豆腐泡蘑菇沙拉
      經(jīng)過烘烤的豆腐泡有著酥脆的口感，而蘑菇則香嫩多汁，別有一番味道。
      食材：
      豆腐泡 50?g
      平菇 80?g
      白玉菇 80?g
      蟹味菇 80?g
      蒜 兩瓣
      新鮮迷迭香葉 1枝
      生抽 1湯匙
      鹽 1小撮
      油 2湯匙
      現(xiàn)磨黑胡椒粉 2?g
      做法
      1. 豆腐泡對角切成三角塊，淋上生抽和1湯匙油，攪拌均勻。
      2. 烤箱180℃預(yù)熱�？颈P里墊上烘焙紙，將切好的豆腐泡攤在烘焙紙上，移入烤盤烘烤10分鐘。
      3. 蒜切片；平菇撕成小片；白玉菇和蟹味菇分成小朵。
      4. 炒鍋中加入1湯匙油，燒至六成熱，下蒜片煎出香味，將處理好的蘑菇放入鍋中翻炒，炒至蘑菇微微變軟，關(guān)火。
      5. 豆腐泡烤好后取出烤盤，盛到盤中，將炒至微軟的蘑菇倒入烤盤中，加一些鹽、現(xiàn)磨黑胡椒粉和新鮮迷迭香葉（如果沒有干的也可以）。
      6. 將烤盤重新放回烤箱，以170℃烘烤8～10分鐘即可�？竞玫哪⒐胶投垢�泡混合拌勻裝盤。