《高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材：生物化學（制藥類、畜牧獸醫(yī)類專業(yè)用）》著重講述生物化學的基本理論及實驗操作，理論內(nèi)容包括蛋白質(zhì)、核酸、酶與維生素、糖代謝、生物氧化、脂代謝、氨基酸代謝、核苷酸代謝、核酸與蛋白質(zhì)的生物合成、水分及無機鹽代謝、生物膜的結構與功能，實訓部分包括基本操作技能實訓和綜合實訓，根據(jù)各章教學內(nèi)容安排在章節(jié)后面，與所學知識緊密結合，達到互相支撐的效果。
《高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材：生物化學（制藥類、畜牧獸醫(yī)類專業(yè)用）》凸顯高職教育特點，注重能力培養(yǎng)，將必須掌握的基本知識與實用技能結合，強調(diào)應用性訓練和綜合能力訓練，為專業(yè)學習打下堅實的基礎。
本教材是根據(jù)教育部[2006]1號文件精神，依照工學結合的理念，體現(xiàn)“能力本位”原則，按照全國高等職業(yè)院校生物制藥、生物技術、食品加工、養(yǎng)殖牧醫(yī)類、種植類等專業(yè)學習的實際需要，結合生物化學的特點編寫而成的。
本教材在基本保持生物化學體系的同時，適當反映本學科的新發(fā)展和新動向，突出與專業(yè)的緊密結合，增加大量的應用實例和閱讀材料，提高學生的學習興趣。設計了引領學習的知識目標和能力目標，使教材充分體現(xiàn)高職教育特色，貫徹和遵守應用性、實用性、綜合性和先進性的教材編寫原則，做到教材編寫規(guī)范，結構緊湊，內(nèi)容精練，條理清晰，語言到位，圖文并茂，便于學生自學，教師使用得心應手。
本教材實訓內(nèi)容直接安排在各章后面，使學生深刻理解理論對實踐的支撐作用及實踐對理論的支持作用。加大實踐教學的比重，增加綜合性和設計性實踐項目，使生物化學成為鍛煉學生實驗能力、更好地為專業(yè)服務的平臺。
本教材由黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院潘亞芬老師主編并編寫第五章；第一章及實訓2.1、2.2、2.3、2.4、4.3由劉偉老師編寫；第二章由馬正老師編寫；第三、十章及實訓3.1、3.2、3.3由段曉琴老師編寫；第四章及實訓4.1、4.2由趙崢嶸老師編寫；第六、十二章由羅贛豐老師編寫；第七章及實訓由李紅梅老師編寫；第八章由連瑞麗老師編寫；第九章由向天勇老師編寫；第十一章呂云英老師編寫。
本教材在編寫過程中引用了一些相關教材的數(shù)據(jù)、文獻和資料，并得到編寫學院及多位專家的大力支持，黑龍江畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院李文君博士對全書進行審定，并提出寶貴意見，在此一并表示衷心感謝。由于編者水平有限，書中難免有錯誤和不妥之處，敬請廣大讀者批評指正，以便再版修訂。
第一章 緒論
一、生物化學含義
二、與其他生命科學的關系
三、生物化學研究的主要內(nèi)容
四、生物化學的發(fā)展方向
第二章 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的分子組成
二、蛋白質(zhì)的分子結構
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
習題
實訓2.1 氨基酸紙層析法
實訓2.2 血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳
實訓2.3 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量
實訓2.4 蛋白質(zhì)的透析
第三章 核酸
一、核酸的化學組成
二、核酸的分子結構
三、核酸的性質(zhì)
四、核酸的化學檢測技術
習題
實訓3.1 定磷法測定核酸的含量
實訓3.2 紫外吸收法測定核酸純度
實訓3.3 酵母RNA的提取、分離及成分測定
第四章 酶與維生素
一、酶的概述
二、酶的結構與催化作用機理
三、影響酶促反應速率的因素
四、維生素和輔酶
習題
實訓4.1 酶的專一性及酶促反應速率影響探討
實訓4.2 淀粉酶活力測定
實訓4.3 直接碘量法測定維生素C的含量
第五章 糖代謝
一、糖無氧分解代謝
二、糖有氧分解主要代謝途徑
三、糖異生作用
四、糖原代謝
習題
實訓5.1 鄰甲苯胺法測定血糖
實訓5.2 發(fā)酵過程中無機磷的利用
第六章 生物氧化
一、生物氧化概述
二、線粒體生物氧化體系
三、非線粒體氧化體系
習題
第七章 脂代謝
一、脂類概述
二、脂肪的分解代謝
三、脂肪的合成代謝
習題
實訓7.1 血清總脂的測定
實訓7.2 酮體的生成和測定
第八章 氨基酸代謝
一、概述
二、氨基酸的分解代謝
三、氨基酸的合成代謝
習題
第九章 核苷酸代謝
一、嘌呤核苷酸的代謝
二、嘧啶的代謝
習題
第十章 核酸與蛋白質(zhì)的生物合成
一、DNA的生物合成
二、RNA的生物合成——轉錄
三、蛋白質(zhì)的生物合成
四、分子生物學基本技術簡介
習題
第十一章 水分及無機鹽代謝
一、體液及體液的酸堿平衡
二、水及部分無機鹽代謝
習題
第十二章 生物膜的結構與功能
一、生物膜的基本結構
二、生物膜與物質(zhì)轉運
習題
參考文獻
第一章 緒論
一、生物化學含義
生物化學（biochemistry）主要采用化學、物理學和免疫學等的原理和方法研究生物體的化學組成和生命過程中化學變化規(guī)律的科學。它是從分子水平上探討生物體的化學組成、化學變化（物質(zhì)代謝）以及生命現(xiàn)象的本質(zhì)，故又稱生命的化學。
二、與其他生命科學的關系
生物化學理論和技術已滲透到生物學科的各個領域，所有生命科學的發(fā)展都離不開生物化學，現(xiàn)在以生物化學為基礎的生命科學已成為21世紀最有前途的學科。
生物化學既是重要的醫(yī)學基礎學科，又與醫(yī)藥學的發(fā)展密切相關、相互促進。各種疾病發(fā)病機制的闡明，診斷手段、治療方案、預防措施等的實施，都無一不依據(jù)生物化學的理論和技術。如糖類代謝紊亂導致的糖尿病，脂類代謝紊亂導致的動脈粥樣硬化，氨代謝異常與肝性腦病，膽色素代謝異常與黃疸，維生素缺乏癥等都早已為世人所公認。體液中各種無機鹽類、有機化合物和酶類等的檢測早已成為疾病診斷的常規(guī)指標。從生化角度來說，代謝過程的紊亂即表現(xiàn)為疾病，所以生物化學與疾病的病因、發(fā)病機制、診斷、治療都密切相關。
隨著生物化學的飛速發(fā)展，不僅許多疑難疾病的發(fā)病機制相繼被揭示，而且隨著諸多診斷檢測技術和方法的不斷創(chuàng)建，為許多疾病的預防和治療提供了全新的手段。如癌基因的發(fā)現(xiàn)，證明它在正常情況下并不引起細胞癌變，只有在某些理化因素或病毒以及情感等因素的作用下，才能被激活而導致細胞癌變，這為最終根治惡性腫瘤奠定了基礎。
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