全書共分動物營養(yǎng)學(xué)基本原理、飼料學(xué)、課程實驗實訓(xùn)三篇；第一篇分為動物營養(yǎng)生理，蛋白質(zhì)、肽和氨基酸營養(yǎng)，碳水化合物與動物營養(yǎng)，脂肪與動物營養(yǎng)，礦物質(zhì)與動物營養(yǎng)，維生素與動物營養(yǎng)，水與動物營養(yǎng)，能量與動物營養(yǎng)8章；第二篇分為概述、粗飼料、青綠飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、飼料添加劑、營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、配合飼料生產(chǎn)9章；第三篇包括飼料樣本的采集與制備，飼料中常規(guī)營養(yǎng)成分（水、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等）分析等十七個實驗實訓(xùn)。重點介紹飼料生產(chǎn)及動物飼養(yǎng)過程中的基本的知識以及實際生產(chǎn)中的操作技能。書后附有飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、部分飼料原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、動物的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、新飼料營養(yǎng)價值表。本教材語言規(guī)范，信息量大，突出實用性、可操作性、可讀性。本教材既可作為高等職業(yè)學(xué)校畜牧獸醫(yī)及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為畜牧及飼料生產(chǎn)第一線的技術(shù)人員的參考書。
本教材是依據(jù)《教育部加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社組織編寫的高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材之一，主要為畜牧獸醫(yī)專業(yè)、動物養(yǎng)殖專業(yè)、動物科學(xué)專業(yè)等高職高專教學(xué)而編寫。
近年來，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了跨越式發(fā)展，畜牧業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)民致富的主要產(chǎn)業(yè)，而飼料是畜禽生長繁育的基礎(chǔ)，飼料科學(xué)技術(shù)是現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵技術(shù)之一。為了滿足現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展對應(yīng)用型專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)的要求，《動物營養(yǎng)與飼料》把動物營養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)兩門課程合為一門課程，作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)、動物養(yǎng)殖專業(yè)所必不可少的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識課教材。本教材主要講授動物營養(yǎng)學(xué)的基本知識、基本方法和基本技能，各類飼料的化學(xué)組成、營養(yǎng)特性、營養(yǎng)價值評定和合理使用技術(shù)，飼料科學(xué)配制原理、方法和全價配合飼料的加工技術(shù)，以及日糧配方效果檢查和飼養(yǎng)效果分析技術(shù)。為了提高學(xué)生的實際運用能力，編寫了有代表性的十七個實驗實訓(xùn)，力爭做到既能反映學(xué)科和生產(chǎn)發(fā)展的新成就和現(xiàn)實需要，又把握好應(yīng)用型技術(shù)人才的知識水平和技能要求，以達(dá)到學(xué)生應(yīng)具備的知識水平和專業(yè)技能的需要。
教材編寫組由14位富有教學(xué)和實踐經(jīng)驗的教師和企業(yè)技術(shù)人員組成。編寫大綱是在查閱有關(guān)教材和文獻的基礎(chǔ)上，經(jīng)過編寫組成員的廣泛討論、修改和專家審定后制訂的。教材初稿承蒙審稿者的逐章逐句認(rèn)真審閱，提出許多寶貴意見，對此表示由衷的感謝。
本教材的思想性、科學(xué)性、實用性、啟發(fā)性還要在教學(xué)實踐過程中檢驗，懇請相關(guān)老師在教學(xué)實踐中提出修改意見，以便補充和完善。
由于編寫組水平有限，時間倉促，書中不妥之處，敬請同行專家和使用者批評指正。
緒論
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第一篇 動物營養(yǎng)學(xué)基本原理
第一章 動物營養(yǎng)生理
第一節(jié) 動植物體與飼料的化學(xué)組成
第二節(jié) 動物對飼料的消化
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 蛋白質(zhì)、肽和氨基酸營養(yǎng)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能
第二節(jié) 單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)
第三節(jié) 反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 碳水化合物與動物營養(yǎng)
第一節(jié) 碳水化合物的組成、性質(zhì)及在動植物體中的存在
第二節(jié) 碳水化合物的營養(yǎng)生理功能
第三節(jié) 單胃動物碳水化合物營養(yǎng)
第四節(jié) 反芻動物碳水化合物營養(yǎng)
第五節(jié) 粗纖維的合理利用
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 脂肪與動物營養(yǎng)
第一節(jié) 脂肪的組成與性質(zhì)
第二節(jié) 脂肪的營養(yǎng)生理功能
第三節(jié) 脂肪營養(yǎng)
第四節(jié) 飼料脂肪對動物產(chǎn)品脂肪的影響
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五章 礦物質(zhì)與動物營養(yǎng)
第一節(jié) 礦物質(zhì)營養(yǎng)概述
第二節(jié) 主要礦物質(zhì)元素簡介
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第六章 維生素與動物營養(yǎng)
第一節(jié) 維生素營養(yǎng)概述
第二節(jié) 維生素的營養(yǎng)生理作用及其缺乏癥
第三節(jié) 影響維生素需要量的因素
第四節(jié) 日糧中需要添加的維生素及其供給
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第七章 水與動物營養(yǎng)
第一節(jié) 水的營養(yǎng)生理功能及缺水的后果
第二節(jié) 動物體內(nèi)水分的來源與排出
第三節(jié) 動物需水量及影響因素
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第八章 能量與動物營養(yǎng)
第一節(jié) 動物的能量來源
第二節(jié) 能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程
第三節(jié) 能量水平與畜牧生產(chǎn)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二篇 飼料學(xué)
第九章 概述
第一節(jié) 飼料的分類
第二節(jié) 飼料營養(yǎng)價值及其評定、
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)措施對飼料品的影響
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十章 粗飼料
第一節(jié) 粗飼料概述
第二節(jié) 稿秕類飼料
第三節(jié) 青干草
第四節(jié) 提高稿秕飼料營養(yǎng)價值的措施
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 青綠飼料
第一節(jié) 青綠飼料的營養(yǎng)特性和飼喂價值
第二節(jié) 各類青綠飼料的特點
第三節(jié) 青貯飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十二章 能量飼料
第二節(jié) 谷物籽實類飼料
第二節(jié) 糠麩類飼料
第三節(jié) 塊根、塊莖及瓜果類飼料
第四節(jié) 油脂類飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十三章 蛋白質(zhì)飼料
第一節(jié) 植物性蛋白質(zhì)飼料
第二節(jié) 動物性蛋白質(zhì)飼料
第三節(jié) 單細(xì)胞蛋白、非蛋白氮飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十四章 礦物質(zhì)飼料
第一節(jié) 常用礦物質(zhì)飼料
第二節(jié) 其他天然礦物質(zhì)飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十五章 飼料添加劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)性飼料添加劑
第三節(jié) 非營養(yǎng)性飼料添加劑
第四節(jié) 飼料添加劑使用注意事項
第五節(jié) 飼料添加劑的發(fā)展趨勢
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十六章 營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中營養(yǎng)指標(biāo)的含義與應(yīng)用
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十七章 配合飼料生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 全價飼料配方設(shè)計
第三節(jié) 商品濃縮飼料的應(yīng)用
第四節(jié) 商品預(yù)混合飼料的應(yīng)用
第五節(jié) 配合飼料的生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 日糧配方效果檢查和飼養(yǎng)效果分析
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三篇 課程實驗實訓(xùn)
實驗實訓(xùn)一 飼料樣本的采集與制備
實驗實訓(xùn)二 飼料水分的測定（GB 6435—86）
實驗實訓(xùn)三 飼料中粗蛋白質(zhì)的測定——凱氏定氮法（GB／T 6432—94）
實驗實訓(xùn)四 飼料中粗脂肪的測定（GB／T 6433—94）
實驗實訓(xùn)五 飼料中粗灰分的測定（GB／T 6438—92）
實驗實訓(xùn)六 飼料中粗纖維的測定（GB／T 6434—94）
實驗實訓(xùn)七 飼料中無氮浸出物的計算——差值計算
實驗實訓(xùn)八 飼料中鈣的測定（GB／T 6436—92）
實驗實訓(xùn)九 飼料中總磷的測定（GB／T 6437—02）
實驗實訓(xùn)十 動物典型營養(yǎng)缺乏癥的觀察與識別
實驗實訓(xùn)十一 常用飼料飼草的識別與分類
實驗實訓(xùn)十二 飼料配方的設(shè)計
實驗實訓(xùn)十三 飼養(yǎng)試驗的設(shè)計與實施
實驗實訓(xùn)十四 參觀配合飼料廠
實驗實訓(xùn)十五 養(yǎng)殖場飼養(yǎng)效果分析與營養(yǎng)診斷
實驗實訓(xùn)十六 青貯飼料的調(diào)制及品質(zhì)鑒定
實驗實訓(xùn)十七 秸稈氨化及品質(zhì)鑒定
附錄
附錄一 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 部分飼料原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
附錄三 瘦肉型生長肥育豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T 65～2004）
附錄四 蛋雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T 33—2004）
附錄五 奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T 34—2004）
附錄六 飼料描述、常規(guī)成分及飼料營養(yǎng)價值表
參考文獻
第一篇 動物營養(yǎng)學(xué)基本原理
第一章 動物營養(yǎng)生理
第二節(jié) 動物對飼料的消化
本節(jié)主要闡述動物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的不同消化方式、各種動物消化飼料的特點和影響動物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)消化的因素。
一、消化方式
動物的種類不同，消化道結(jié)構(gòu)和功能也不同，但是它們對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化卻具有許多共同的規(guī)律，其消化方式主要歸納為物理性、化學(xué)性、微生物消化。
（一）物理性消化
由動物攝取飼料開始。指飼料在口腔中的咀嚼和胃腸運動中的消化�？縿游锏难例X和消化道管壁的肌肉運動把飼料壓扁、撕碎、磨爛，從而增加飼料的表面積，易于與消化液充分混合，并把食糜從消化道的一個部位運送到另一個部位。物理性消化后食物只是顆粒變小，沒有化學(xué)性變化，其消化產(chǎn)物不能吸收，但它為化學(xué)性消化與微生物消化做好準(zhǔn)備。
對各類動物均不提倡將精飼料粉得過細(xì)，因咀嚼及消化器官的肌肉運動受飼料粒度之機械刺激，若沒有這種刺激，消化液分泌減少，進而不利于化學(xué)性消化。
豬、牛、羊等哺乳動物，口腔是主要的物理消化器官，對改變飼料粒度起著十分重要的作用。雞、鴨、鵝等禽類，對飼料的物理消化，主要是通過肌胃收縮的壓力和飼料中的硬質(zhì)物料的研磨，達(dá)到改變飼料粒度的目的，這也是禽類在籠養(yǎng)條件下，配合飼料中適量添加硬質(zhì)沙石的依據(jù)。
（二）化學(xué)性消化
主要在動物的胃和小腸中，靠酶的催化作用進行，非反芻動物主要靠這種方式消化。動物對飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖的消化，主要靠消化器官分泌相應(yīng)的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等作用下進行的，動物對飼料中粗纖維的消化，主要靠消化道內(nèi)微生物的發(fā)酵。不同生長階段的動物，分泌消化酶的種類、數(shù)量、酶的活性不同，這是在動物生產(chǎn)上合理組織飼料供應(yīng)的科學(xué)依據(jù)。
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