隨著科學技術的發(fā)展，生物化學已成為現代生命科學的基礎和前沿。本書借助生物化學的理論和方法來探討各種生命現象，包括蛋白質和核酸的化學、酶與維生素、遺生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、氨基酸的分解代謝、物質代謝的相互關系等，本書在編寫中注重理論與實踐相結合，多樣性與普遍性相結合，科學性與靈活性相結合。著重介紹生物化學的基本知識和某些新進展，力求做到簡明扼。
隨著科學技術的發(fā)展，生物化學已成為現代生命科學的基礎和前沿。說它是基礎，是由于生命科學發(fā)展到分子水平，必須借助生物化學的理論和方法來探討各種生命現象，包括生長、繁殖、遺傳、變異、生殖、病理、生命起源和進化等，因此它是生命科學各學科的共同語言；說它是前沿，是因為生命科學的進一步發(fā)展要取得更大的進展或突破，在很大程度上有賴于生物化學和分子生物學研究的進展及所取得的成就。本書在編寫中注重理論與實踐相結合，多樣性與普遍性相結合，科學性與靈活性相結合。著重介紹生物化學的基本知識和某些新進展，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進、學以致用。
本教材共分八章，以生物物質的代謝為中心內容。每章前有重點內容提示，每章后有復習與思考題，以便于學生學習與教師教學。教材最后附有實驗技能訓練指導。為體現高職教育特色.教材在編寫中盡可能突出基礎性、實用性和應用性的特點。
緒論
第一章 蛋白質和核酸的化學
第一節(jié) 蛋白質的分子組成
第二節(jié) 蛋白質的分子結構
第三節(jié) 蛋白質的理化性質
第四節(jié) 核酸的組成
第五節(jié) 核酸的分子結構
第六節(jié) 核酸的理化性質
第二章 酶與維生素
第一節(jié) 酶的一般概念
第二節(jié) 酶的結構與功能的關系
第三節(jié) 酶的催化作用機理
第四節(jié) 影響酶促反應速度的因素
第五節(jié) 核酶與抗體酶
第六節(jié) 維生素與輔酶
第三章 生物氧化
第一節(jié) 生物氧化的概述
第二節(jié) 生物氧化中CO2的生成
第三節(jié) 生物氧化中水的生成
第四節(jié) 生物氧化中能量的生成與利用
第四章 糖類代謝
第一節(jié) 糖代謝概況
第二節(jié) 糖分解代謝
第三節(jié) 糖異生作用
第五章 脂類代謝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂肪的分解代謝
第三節(jié) 脂肪的合成代謝
第四節(jié) 類脂代謝
第六章 氨基酸的分解代謝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 氨基酸的一般分解代謝
第三節(jié) 個別氨基酸的代謝
第七章 核酸和蛋白質的生物合成
第一節(jié) DNA的生物合成
第二節(jié) RNA的生物合成
第三節(jié) 蛋白質的生物合成
第四節(jié) 現代生物技術簡介
第八章 物質代謝的相互關系
實驗技能訓練指導
實訓一 動物組織核酸的提取與鑒定
實訓二 酶的特性實驗
實訓三 琥珀酸脫氫酶的作用及其競爭性抑制的觀察
實訓四 無蛋白血濾液的制備
實訓五 血糖的定量測定（福林一吳憲法）
實訓六 酮體的生成及測定
實訓七 血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳
實訓八 氨基酸的紙層析
實訓九 血清總脂的測定
實訓十 水果和蔬菜中維生素C含量的測定
參考文獻
第一章 蛋白質和核酸的化學
第一節(jié) 蛋白質的分子組成
根據蛋白質來源可分為動物性蛋白、植物性蛋自和微生物蛋白。在生物體細胞內，蛋白質是含量最高的組分，酶、抗體、多肽激素、運輸分子乃至細胞的自身骨架都由蛋白質構成，蛋白質占生物體干重的45％～50％。蛋白質在生物體內具有多種重要功能：①是生物體內催化劑（酶）的主要成分；②是細胞和組織的主要結構成分；③具有貯存氨基酸的功能；④某些蛋白質具有運輸養(yǎng)分的功能；⑤某些蛋白質參與細胞的運動；⑥某些蛋白質具有激素調節(jié)新陳代謝的功能；⑦高等動物的免疫反應通過蛋白質來實現；⑧某些蛋白質在激素調節(jié)作用中起到接受和傳遞信息的作用；⑨某些蛋白質調節(jié)或控制細胞生長、分化和遺傳信息的表達。
蛋白質是高分子含氮化合物，在不同生物體內的含量差別很大。蛋白質的最終水解產物是氨基酸，經化學組成的分析，蛋白質是天然氨基酸通過肽鍵（酰胺鍵）連接而成的多肽鏈，已發(fā)現的氨基酸很多，但組成蛋白質分子的主要氨基酸只有20種，這20種氨基酸又稱為編碼氨基酸。
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