《烹飪工藝基礎(chǔ)（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材，依據(jù)教育部新頒中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫而成。
　　《烹飪工藝基礎(chǔ)（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》按照項(xiàng)目一任務(wù)體例編寫，共分為初識烹飪、走進(jìn)廚房、刀工刀法、菜看組配、烹調(diào)工藝5個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)17個(gè)任務(wù)。每個(gè)任務(wù)有“任務(wù)目標(biāo)”“任務(wù)導(dǎo)入”“知識學(xué)習(xí)”“能力培養(yǎng)”“任務(wù)評價(jià)”“任務(wù)檢測”等板塊，內(nèi)容涵蓋了烹飪刀工、配菜、烹調(diào)等崗位知識與技能，理實(shí)一體，注重學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)和基本功訓(xùn)練；內(nèi)容呈現(xiàn)形式多樣，圖文并茂，清晰生動地展示了工藝流程，講解通俗易懂。《烹飪工藝基礎(chǔ)（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》配有二維碼和學(xué)習(xí)卡資源，參看書后“學(xué)習(xí)卡賬號使用說明”，登錄Ahook網(wǎng)站，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。
　　《烹飪工藝基礎(chǔ)（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》可用作職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及在職職工自學(xué)用書。