第Ⅰ部分 緒論
第1章 緒論：燕麥營養(yǎng)、健康和產量下降對消費的潛在影響
1．1 一個里程碑式的健康聲稱
1．2 對燕麥和健康的關注持續(xù)增加
1．3 產量下降對燕麥攝取量增長造成威脅

第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產品生產
第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰(zhàn)及策略
2．1 引言
2．2 單種性狀的育種：基因型與環(huán)境交互作用
2．3 針對多種性狀進行育種：非必需性狀的相關性
2．4 理想磨粉燕麥的育種策略
2．5 討論
第3章 整個價值鏈中食用燕麥的品質
3．1 引言：價值鏈背景下的燕麥質量
3．2 燕麥的物理質量
3．3 燕麥的營養(yǎng)質量
3．4 影響物理及營養(yǎng)質量的農業(yè)學因素
3．5 燕麥終端產品的質量
3．6 真菌毒素
3．7 小結

第Ⅲ部分 燕麥營養(yǎng)及化學
第4章 燕麥和其他全谷類的營養(yǎng)比較
4．1 引言：燕麥是一種谷物籽粒
4．2 燕麥營養(yǎng)組成概述
第5章 燕麥淀粉
5．1 引言
5．2 天然燕麥淀粉的組成結構：從分子水平到顆粒水平
5．3 淀粉其他成分分離以及提取
5．4 超越天然淀粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用
5．5 產業(yè)應用
5．6 結論及展望
第6章 燕麥?-葡聚糖：物理化學特性和營養(yǎng)特性
6．1 引言
6．2 分子結構及特性
6．3 提取
6．4 溶液特性
6．5 燕麥?-葡聚糖的營養(yǎng)特性
6．6 結論及展望
第7章 燕麥植物化學物的健康效應
7．1 引言
7．2 燕麥植物化學物
7．3 燕麥植物化學物的健康效應：流行病學證據(jù)
7．4 小結
第8章 燕麥生物堿：化學和生物合成
8．1 引言
8．2 命名法
8．3 合成
8．4 化學穩(wěn)定性
8．5 抗氧化特性
8．6 燕麥生物堿的溶解度
8．7 燕麥生物堿的分析
8．8 燕麥生物堿的生物合成
8．9 維多利亞長蠕孢毒素敏感性
8．1 0環(huán)境對燕麥生物堿合成的影響
8．1 1羥基肉桂酰基一輔酶A：羥基鄰氨基苯甲酸N-羥基肉桂�；�
轉移酶（HHT）
8．1 2HHT的克隆
8．1 3燕麥生物堿的代謝流
8．1 4燕麥生物堿生物合成的定位
8．1 5植物防御激活劑
8．1 6假發(fā)芽
8．1 7結論

第Ⅳ部分 燕麥營養(yǎng)及健康研究前沿
第9章 燕麥及燕麥p．葡聚糖對血脂蛋白及心血管疾病風險的影響．
9．1 引言
9．2 膳食纖維的降膽固醇作用
9．3 燕麥及燕麥?-葡聚糖的降膽固醇作用
9．4 結論
第10章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對血壓和高血壓的作用
10．1 引言
10．2 膳食模式與血壓
10．3 燕麥和燕麥?-葡聚糖：對血壓及高血壓的影響
10．4 結論
第11章 燕麥生物堿，具有潛在健康效應的燕麥特征成分
11．1 引言
11．2 燕麥生物堿，燕麥中的生物活性酚類物質
11．3 燕麥生物堿的抗炎癥及抗增殖活性
11．4 結論
第12章 燕麥對肥胖、體重控制以及飽腹感的影響
12．1 引言
12．2 燕麥及燕麥?-葡聚糖對體重的影響
12．3 燕麥對食欲的影響
12．4 可能的作用機制
12．5 結論
第13章 燕麥對碳水化合物代謝的影響
13．1 引言
13．2 流行病學
13．3 餐后血糖下降機制
13．4 使用全燕麥產品進行的臨床研究
13．5 以燕麥麩皮產品開展的臨床研究
13．6 以燕麥來源的?-葡聚糖制品開展的臨床研究
13．7 劑量反應
13．8 長期血糖控制
13．9 結論
第14章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對腸道健康的影響
14．1 燕麥及燕麥?-葡聚糖
14．2 消化系統(tǒng)健康
14．3 短鏈脂肪酸及膳食纖維可發(fā)酵性
14．4 全谷物對大腸的影響
14．5 不同膳食纖維的發(fā)酵
14．6 益生元
14．7 燕麥腸道功能效應潛在的其他機制
14．8 結論
第15章 燕麥與皮膚健康
15．1 膠態(tài)燕麥的使用歷史
15．2 燕麥的結構和成分
15．3 臨床特性
15．4 燕麥的臨床應用
15．5 燕麥相關的不良反應
15．6 結論

第V部分 燕麥相關公共衛(wèi)生政策和消費者反應
第16章 燕麥產品的健康聲稱：一種全球性視角
16．1 引言
16．2 健康聲稱的定義
16．3 健康聲稱的論證
16．4 燕麥產品的健康聲稱及膳食推薦
16．5 健康聲稱的益處
16．6 營養(yǎng)信息和健康聲稱：如何確保健康聲稱清晰而不混亂
16．7 開展健康聲稱論證研究的思考

第Ⅵ部分 對未來的建議
第17章 概述：燕麥與健康的現(xiàn)狀及未來展望
17．1 章節(jié)總結
17．2 與營養(yǎng)和飲食團體以及醫(yī)療界的關聯(lián)
17．3 未來需求和建議