我不是福建人，但是已經(jīng)在這里生活了16年。

在前面的15年里，我都沒有喜歡上閩菜。

佛跳墻？離我們平常人的生活有些遙遠。荔枝肉？酸酸甜甜，不是我的菜。

在那些還年輕的日子，如果有親朋好友小聚，一定是選川菜、湘菜。即便是厭倦了咸與辣、越來越喜歡清淡之后，光顧*多的也是海鮮姿造、私房菜、粵菜之類。

? 首席閩菜：佛跳墻

閩菜似乎永遠只是婚宴、生日宴、滿月宴上你不得不與它相遇的老伙計，不出錯，也從不出彩。

也許是看不慣我對閩菜的認(rèn)識太過片面，有一只看不見的手就那么撥弄了幾下我的生活。

先是從一篇微信推文里，得知曾榮獲全國*廚師桂冠的雙強后人強振濤大師在金雞山腳下開了一家正山書苑，文章有這樣的配圖：

? 靈芝戀月嬋

? 龍鳳腿

我有些吃驚，閩菜居然還有這樣的菜式？

接下來，機緣巧合，我居然走進了這里，勞煩這位閩菜大師親自指點手下廚師，給我做了幾道小菜，用于你好，福建叢書圖片的拍攝，也就此知道了有一個特殊的群體，正在做一件特殊的事情

17位閩菜大師，年紀(jì)*長者84歲，平均年齡已過古稀，出于對傳統(tǒng)閩菜不斷消逝現(xiàn)狀的擔(dān)憂，不辭辛勞，不取分文，聚在這里，重新站上灶臺，烹制傳統(tǒng)閩菜，記錄、拍攝、整理、撰文，想要打造出可供研究與傳承的閩菜善本。

后來，我成了這本書的文字編輯。

于是，我知道了那道令人驚艷的靈芝戀月嬋，早在1984年就由閩籍廚師端上了接待美國里根總統(tǒng)的國宴，而我之前還以為這是一道新式私房菜。

我知道了一道蘭花鮑魚，食材泡發(fā)需要57天，煨制需要24小時。

? 蘭花鮑魚

我知道了酸甜雖為福建人所愛，但是閩籍廚師們之善于調(diào)味，呈現(xiàn)出十香也是常見。

? 十香熘河蝦

我知道了在20世紀(jì)50年代，同樣是吃蟳，城里聚春園的文人食客追捧軟蟳粥，臺江碼頭的平民百姓喜歡八寶紅蟳飯，一副老福州生活畫卷就這樣浮現(xiàn)在眼前。

? 軟蟳粥

我知道了可能任何一個福建人，都不會再有機會品嘗到火燒茅雞，而玻璃肺這種做法復(fù)雜的菜，也只存在于老師傅的口頭描述里。

? 火燒茅雞

我還知道了在閩菜崛起復(fù)興的80年代，這些閩菜大師們曾接受邀請幾次籌備國宴，接待過的外賓包括美國總統(tǒng)里根及柬埔寨西哈努克親王。而今出于對薪火傳承的熱切，他們四處找場地，打游擊，書中呈現(xiàn)的這一道道珍饈美饌，何嘗不浸透著人生百味？

于是我愛上了閩菜，盡管因為修路，正山書苑已不復(fù)存在，而我還不曾有機會品嘗到任何一道大師出手的傳統(tǒng)閩菜。

于是編好這本書，為它宣傳，好像已經(jīng)不僅僅是出于編輯的工作職責(zé)，更出于想為閩菜傳承助力的一份情感。