近年來，我們以打造特色鮮明、引領(lǐng)山東、示范全國的中國烹飪學(xué)府為目標(biāo)，緊緊圍繞一二三四五六發(fā)展戰(zhàn)略，注重特色凝練，突出技能核心，強(qiáng)化雙管齊下，狠抓內(nèi)涵式發(fā)展，面向國家和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，面向國內(nèi)外技術(shù)前沿，面向餐飲行業(yè)和技能中國戰(zhàn)略需求，堅持特色發(fā)展與整體推進(jìn)結(jié)合，堅持立德與強(qiáng)技結(jié)合，堅持教學(xué)與科研結(jié)合，堅持人才培養(yǎng)與社會服務(wù)結(jié)合，加強(qiáng)領(lǐng)軍人才培養(yǎng)、引進(jìn)，努力打造高水平教學(xué)科研團(tuán)隊。圍繞特色專業(yè)群建設(shè)，努力提升人才培養(yǎng)質(zhì)量；圍繞一流學(xué)科建設(shè)，努力打造學(xué)術(shù)和技能高地；加快創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺建設(shè)，盡快產(chǎn)出重大成果和項(xiàng)目；圍繞做大做強(qiáng)烹飪專業(yè)，提升烹飪學(xué)院的貢獻(xiàn)率和影響力。實(shí)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動一體化教學(xué)新舊動能轉(zhuǎn)換，形成高質(zhì)量發(fā)展的指標(biāo)體系、政策體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、統(tǒng)計體系、績效評價體系和業(yè)績考核體系。培養(yǎng)出一大批具有精湛技能和工匠精神的高技能人才，為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力支撐。

2017年4月，山東省首批技工教育特色名校落戶我院。為扎實(shí)推進(jìn)特色名校建設(shè)項(xiàng)目，深化教學(xué)模式改革，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新，我們廣泛開展企業(yè)、行業(yè)調(diào)研，反復(fù)論證企業(yè)技能崗位典型任務(wù)，在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)與配合下，積極組織專業(yè)教師與合作企業(yè)參與教材編寫工作。本教材本著行動導(dǎo)向、工學(xué)一體的原則，以職業(yè)能力為核心，有針對性地傳授面點(diǎn)專業(yè)知識和操作技能，保證學(xué)生的全面成長。

本書由劉雪峰、孫錄國擔(dān)任主編，羅媛、李偉、沈玉寶擔(dān)任副主編，宋旭、劉宗艷、杜曉、高鈞妍、徐文建、崔娜、李榮、趙麗曉、肖濤、趙樹萍、齊梅、劉京、郝慶良等專業(yè)老師參與了編寫工作。全書由劉雪峰負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。

本書在出版過程中得到了中國輕工業(yè)出版社、山東省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會的大力支持，在此一并致謝。

由于編寫時間倉促和編者水平所限，書中不當(dāng)之處在所難免，懇請有關(guān)專家學(xué)者不吝賜教，以便再版時修改訂正，使之日臻完善。