你現(xiàn)在捧讀的這本書，來自一位分子生物學家和一位人類學家不同尋常的合作。我們在美國自然歷史博物館共事，一同編撰了許多有關人類主題的書，包括大腦的進化以及種族的概念。這意味著我們有很多時間在一起。寫作時，靈光乍現(xiàn)的情況極為罕見，在我們缺少想法的時候，難免會喝大量葡萄酒以尋找靈感。一旦喝起酒來，特別是喝到好酒，我們的談話內容自然而然地就會轉向正在喝的那杯葡萄酒。葡萄酒的問題在于，它對感官的刺激特別豐富，你很難把它只當作背景。當然，也存在一些可怕的品酒會，但如果要進行比喻的話，葡萄酒絕對不是壁花飲料，了解葡萄酒也不應像《侍酒師》那部電影里描繪的，是一種讓人感覺不適與不快的負擔。它至少應該是有趣的、令人滿足的，最重要的是，令人放松的體驗。

但是，在交談中，我們意識到，葡萄酒幾乎在所有重要的科學領域中都占有一席之地從物理和化學到分子遺傳學和生物系統(tǒng)分類學，一直到進化學、古生物學、神經(jīng)生物學、生態(tài)學、考古學、靈長類動物學和人類學。我們還意識到，對這種復雜飲品的了解包括對它的成分、來源以及飲用后的反應會使我們更加喜愛它。因此，這本原本來自我們關于葡萄酒多次對話的意外產物，范圍遠超我們當初所想。

當然，這樣一本書不可能橫空出世。

與諸多業(yè)內專業(yè)人士及品酒師多年來的溝通，使我們獲益良多。 從專業(yè)的角度，我們要特別感謝帕特里克· 麥克加文（Patrick Mc Govern），他是研究古代葡萄酒及其成分的業(yè)界權威，還有羅里·卡拉翰（Rory Callahan），保守地說他了解全世界的葡萄酒。在非專業(yè)品酒師（這只是字面意義）中，我們要特別感謝尼爾· 泰森（Neil Tyson）、 邁 克· 德 祖 拉 提 斯（Mike Dirzulaitis）和馬蒂·高姆伯格（Marty Gomberg），如果沒有他們的介紹，很多酒我們根本沒法嘗到。薇薇安·舒瓦茨（Vivan Schwartz） 和 珍 妮· 凱 利（Jeanne Kelly） 閱讀和點評我們的初稿，還有三位匿名的評論員也提供了有價值的建議。如果沒有耶魯大學出版社編輯簡·托馬森·布萊克（Jean Thomson Black）熱情的支持和投入，以及在整個寫作過程中薩曼莎·奧斯托維斯基（Samantha Ostrowski）的耐心和包容， 這本書根本無法出版。我們還要對文字編輯蘇珊·萊提（Susan Laity）表示感謝，她的修改使我們的文章更為緊湊；在視覺方面，我們由衷感謝帕特里亞·溫妮（Patricia Wynne）的配圖，與她合作總是十分開心。