孩子不愛吃蔬菜,是很多家長都有的煩惱。資深營養(yǎng)師李婉萍攜手Mini Cook迷你酷食育工作室,為廣大家長創(chuàng)造性地解決這一難題!
全書包括兩大部分,*部分是爸媽必看的營養(yǎng)安排與挑食破解。因為孩子進(jìn)入幼兒期后至小學(xué)期間,是*適合為他們打好飲食基礎(chǔ)的時期,所以在這一部分,食育營養(yǎng)師概括性地介紹了如何為孩子搭配營養(yǎng)、如何解決孩子的挑食問題以及如何帶孩子親近蔬菜;第二部分是跟著四季煮!把討厭蔬菜變好吃。在這一部分,作者將生活中常見的55種蔬菜按照季節(jié),分為春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜、冬季蔬菜、全年蔬菜&調(diào)味蔬菜等5類,方便家長按照季節(jié)給孩子烹飪當(dāng)季蔬菜。每一種蔬菜都包括以下內(nèi)容:
? 營養(yǎng)特點:用簡潔、通俗的語言介紹該種蔬菜的營養(yǎng)。
? 帶孩子了解蔬菜:介紹該蔬菜的小知識,或相關(guān)的繪本,或可以和孩子一起做的游戲,讓孩子加深對該蔬菜的了解,讓孩子愛上蔬菜。
? 營養(yǎng)升級:介紹如何烹調(diào)可以更好地發(fā)揮蔬菜的營養(yǎng)價值
? 小孩食用注意:給孩子吃某些蔬菜時,需要注意什么
? 菜譜:除了詳細(xì)地列出食材、做法步驟外,還增加了變化烹調(diào)的部分,簡單介紹了把這個蔬菜做好吃的其他做法。
如果你正在為了孩子不愛吃蔬菜而煩惱,不妨翻開這本書,通過創(chuàng)意食譜,改善蔬菜的口感,讓孩子愛上吃蔬菜!同時,可以讓孩子認(rèn)識、了解蔬菜,進(jìn)一步愛上蔬菜!
不愛吃蔬菜是1-6歲兒童普遍存在的飲食問題,家長非常頭疼而又不知該如何解決。本書是國內(nèi)*本深入剖析、全面破解孩子不愛吃蔬菜難題的親子食育書,介紹了55種應(yīng)季蔬菜的營養(yǎng)特點、孩子不愛吃的原因和對策,還有創(chuàng)意十足、營養(yǎng)又美味的料理食譜,讓孩子一夜之間愛上吃蔬菜!
這本書除了介紹蔬菜的營養(yǎng)知識和菜譜外,還引入了飲食教育這一日益引起家長重視的理念。在介紹每種蔬菜時,增加了一些相關(guān)的小游戲、繪本介紹以及蔬菜的小知識,讓孩子在學(xué)會做飯之前,了解食材的樣子、有什么營養(yǎng)及如何挑選,讓孩子逐漸了解食物、與食物做朋友。
作者序1
多年來的臨床營養(yǎng)經(jīng)驗使我深刻體會到,成年人的疾病大多源于不健康的飲食習(xí)慣。人們總是身體出狀況才來看診,卻忽略了飲食習(xí)慣是從小養(yǎng)成的。營養(yǎng)師除了在慢性疾病方面為大眾做營養(yǎng)治療外,也能為兒童提早做營養(yǎng)教育,它是教育也是預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇。
我在大學(xué)讀健康促進(jìn)與衛(wèi)生教育方向研究生時,學(xué)習(xí)了提早培養(yǎng)孩子飲食素養(yǎng)(Food Literacy)的觀念。簡單地說,就是先讓孩子知道食物營養(yǎng)與身體健康的關(guān)系,以及如何選擇與烹煮食物,并多元攝取營養(yǎng),讓孩子從小就接觸食物,并訓(xùn)練其辨別選擇的能力。此書特別選了最日常的食材種類蔬菜做主線,因為它是很多父母喂養(yǎng)孩子時最常見的困擾,我常聽到媽媽們說:營養(yǎng)師,我的孩子不愛吃蔬菜!雖然蔬菜很健康但苦苦的,孩子就是不喜歡,怎么辦?為了讓父母們開始進(jìn)行營養(yǎng)教育時,能有方向和教育基礎(chǔ),我與Mini Cook從食育和營養(yǎng)的角度帶著大家一起做,并提供了好吃又簡易的食譜,讓您與孩子有更多溝通方法。
吃,就是生活!輕松看本書并動手做菜,兒童飲食素養(yǎng)就是這樣從日常生活中培養(yǎng)出來的!
榮新診所 李婉萍 營養(yǎng)師
作者序2
當(dāng)英國的杰米奧利弗(Jamie
Oliver)呼吁全世界應(yīng)該重視孩子的飲食教育時,保育家珍古德(Jane Goodall)也主張食物就是力量,飲食可以改變世界。當(dāng)全世界都在關(guān)注飲食這件事時,Mini Cook也想為孩子的飲食教育做點事,要有趣、輕松、好玩、有用、有想法,讓爸爸媽媽們在家就能陪伴孩子接受飲食教育。
這本與李婉萍營養(yǎng)師合著的書,所要分享的是Mini Cook自成立以來,帶著孩子一起做料理的課堂經(jīng)驗。比如,通過游戲及繪本中讓孩子親近食物,了解食物對身體的影響;讓孩子在學(xué)會做飯之前,先認(rèn)識每天要吃的食材是什么、長在哪里、有什么營養(yǎng)以及怎么挑選,又蘊(yùn)藏著什么不一樣的故事與文化。我們希望能帶著孩子從產(chǎn)地到餐桌好好地走一次,讓孩子和食物做朋友,增加對食物的好感,發(fā)現(xiàn)原來每種食物都是大自然最美好的饋贈,無論是酸、是苦、是甜,都是我們健康成長最好的伙伴。
我們相信,不挑食、愛上食物,就是飲食教育最好的開始。歡迎通過本書跟著我們一起來cook & play,發(fā)現(xiàn)和家人的幸;樱Ⅲw會珍惜一切的愉悅。
Mini
Cook迷你酷食育工作室
李婉萍,兒童食育營養(yǎng)師,靜宜大學(xué)食品營養(yǎng)系畢業(yè),臺灣馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師,榮新診所營養(yǎng)師,體重管理營養(yǎng)師,《育兒生活》雜志營養(yǎng)顧問,各大健康電視節(jié)目常駐營養(yǎng)師。
Mini Cook迷你酷食育工作室,一個以推廣飲食教育為目標(biāo)已提供健康飲食的生活形態(tài)為宗旨的實驗廚房。在致力于推動飲食教育之外,亦擔(dān)任杰米奧利弗(Jamie Oliver)飲食革命基金會(Food Revolution Foundation)臺灣地區(qū)飲食革命大使,與世界同步關(guān)注飲食議題、實踐飲食教育的內(nèi)涵。Mini Cook透過料理的過程,讓孩子面對真正的食物、了解食物并品嘗食物的真滋味!全世界關(guān)注的飲食教育其實是一種基本的生活教育,一種照顧自己與家人的能力!一堂廚藝課學(xué)習(xí)的不是一種技藝(skill),而是一種能力(ability),一種選擇食物的能力、一種從料理中獲得健康與愉悅成就感的生活態(tài)度(life style)。會做菜的孩子一生懂得照顧自己,給自己、給孩子、給家人一份健康美味的禮物,就從Mini
Cook的料理課開始!
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Part1 爸媽必看的營養(yǎng)安排與挑食破解/1
從幼兒期開始,帶孩子循序吃的健康調(diào)配/2
如何為孩子安排6大類食物/3
挑食破解,決定孩子飲食習(xí)慣的關(guān)鍵/12
挑食與食物恐新癥不一樣/13 有些孩子的挑食,其實與爸媽有關(guān)/13
減少挑食的飲食對策/14 給孩子時間,才能改善挑食/17
幼兒飲食困擾Q&A/18
Q:孩子食量小,會營養(yǎng)不良、影響發(fā)育嗎?/18
Q:孩子每餐吃的量很多,怕他以后過胖……/18
Q:孩子常感冒、便秘,如何通過飲食改善呢?/18
Mini
Cook老師教你帶孩子親近蔬菜/19
Part2 跟著四季煮!把討厭蔬菜變好吃/23
2-1 春季蔬菜/25
〔菠菜〕大力水手的能量蔬菜/26
[recipe] 松子雞肉菠菜炒面/28
*做成菠菜面消除澀味
〔豆瓣菜〕十字花科增強(qiáng)免疫力/30
[recipe]翡翠松子意大利面/32
*做成清爽青醬消除苦味
〔韭菜〕提高免疫力促進(jìn)發(fā)育/34
[recipe]
翠綠點點土豆泥/36
*做成西式料理改善口感
〔竹筍〕適合食欲旺盛的孩子吃/38
[recipe]
香菇竹筍粥/40
*感冒生病時的元氣粥
〔南瓜〕含有鉻和植化素/42
[recipe]
慢烤南瓜紅藜/44
*烘烤改善軟爛口感
〔土豆〕富含氨基酸與維生素/46
[recipe]媽媽牌土豆條/48
*金黃酥脆的健康零食
〔蘆筍〕有益發(fā)育并增強(qiáng)體力/50
[recipe]
紅薏仁蘆筍燉飯/52
*做成燉飯軟軟好入口
〔空心菜〕高鎂高鈣纖維多/54
[recipe]空心菜炒肉末/56
*小小孩也能吃
2-2夏季蔬菜/59
〔秋葵〕富含葉酸和多糖/60
[recipe]小星星蔬菜果凍/62
*做成果凍減少黏液感
〔莧菜〕不輸牛肉的高鐵質(zhì)/64
[recipe]莧菜豆腐羹湯/66
*做成羹湯滑溜好入口
〔小黃瓜〕降火氣又消炎補(bǔ)水/68
[recipe]西班牙番茄黃瓜冷湯/70
*做成夏日冷湯減少瓜味
〔茭白〕高鉀低熱量抗氧化/72
[recipe]金沙茭白/74
*做成下飯菜減少纖維感
〔茄子〕纖維多又富含花青素/76
[recipe]香甜味噌烤茄子/78
*日式焗烤改善軟爛口感
〔冬瓜〕適合控制體重的孩子吃/80
[recipe]鮭魚冬瓜盅/82
*軟嫩清香的消暑下飯菜
〔苦瓜〕高鉀低鈉維生素C含量多/84
[recipe]蜂蜜梅漬苦瓜/86
*做成開胃菜減少苦味
〔絲瓜〕清熱防夏季中暑/88
[recipe]絲瓜枸杞米線/90
*做成鮮湯減少瓜味
〔芋頭〕富含多糖可增強(qiáng)免疫力/92
[recipe]椰汁芋頭西米露/94
*做成甜品減少纖維感
2-3 秋季蔬菜/97
〔蓮藕〕鉀及維生素C含量高/98
[recipe]蜜汁蓮藕/100
*做成甜品讓蓮藕變好嚼
〔菱角〕常運(yùn)動的孩子可多吃/102
[recipe]菱角蘋果沙拉/104
*松軟又脆甜的雙重口感
〔茼蒿〕保護(hù)眼睛預(yù)防干眼癥/106
[recipe] 茼蒿滑蛋蓋飯/108
*做成蓋飯減少苦味
〔生菜〕纖維細(xì)且礦物質(zhì)多/110
[recipe]生菜水果沙拉/112
*色彩繽紛超吸睛
〔西藍(lán)花〕十字花科之王/114
[recipe]焗烤西藍(lán)花/116
*有奶酪香的可愛小樹
〔白蘿卜〕止咳化痰的十月小人參/118
[recipe]原味蘿卜糕/120
*品嘗白蘿卜的清甜
〔大番茄〕抗氧化又提升免疫力/122
[recipe]意式風(fēng)味烤番茄/124
*做成點心改變口感與酸味
〔芹菜〕保護(hù)血管強(qiáng)健骨骼/126
[recipe]西芹脆蘋三明治/128
*做成三明治夾餡更好嚼
〔四季豆〕富含多種礦物質(zhì)和維生素/130
[recipe] 香脆四季豆/132
*整根吃營養(yǎng)不流失
〔牛蒡〕健腦并可快速恢復(fù)體力/134
[recipe]牛蒡海鮮煎餅/136
*做成煎餅減少纖維感
〔山藥〕健脾胃促進(jìn)消化吸收/138
[recipe]山藥黃豆?jié){/140
*做成飲品減少黏液感
2-4冬季蔬菜/143
〔大白菜〕十字花科抗癌好蔬菜/144
[recipe]焗烤奶油白菜/146
*小朋友超愛的焗烤料理
〔小白菜〕富含芹菜素可抗氧化/148
[recipe]小白菜蛋餅/150
*有脆感的快速蛋餅
〔大芥菜〕鈣含量可與牛奶媲美/152
[recipe]大芥菜豆腐湯/154
*做成羹湯減少苦澀感
〔卷心菜〕抗菌消炎促進(jìn)潰瘍愈合/156
[recipe]卷心菜絲蛋餅/158
*做成蛋餅降低咀嚼難度
〔甜椒〕富含維生素C和茶多酚/160
[recipe]梅香腰果甜椒/162
*做成開胃菜改變口感
〔甜豆〕增強(qiáng)免疫力預(yù)防過敏/164
[recipe]甜豆蘑菇炒飯/166
*多彩食材的飯料理
〔皇帝豆〕不愛吃肉的孩子可多吃/168
[recipe]皇帝豆奶油濃湯/170
*做成濃湯減少豆味
〔荷蘭豆〕谷甾醇可降低膽固醇/172
[recipe]荷蘭豆洋蔥法式咸派/174
*做成派改變外觀和口感
〔甜菜根〕含有花青素的護(hù)心蔬菜/176
[recipe]甜菜根蘋果汁/178
*做成蔬果汁減少土味
〔豌豆苗〕需要補(bǔ)鐵的孩子可多吃/180
[recipe]翠綠米餅/182
*做成米餅減少纖維感
〔胡蘿卜〕保護(hù)視力與皮膚健康/184
[recipe]胡蘿卜餡餅/186
*刨絲做成甜甜的餡餅
〔荸薺〕對牙齒和骨骼健康有益/188
[recipe]牛奶荸薺糕/190
*清爽有奶香的小點心
〔洋蔥〕高鈣適合生長期孩子吃/192
[recipe]香酥洋蔥圈/194
*做成零食減少辣味
2-5 全年蔬菜&調(diào)味蔬菜/197
〔紅薯葉〕營養(yǎng)價值高又平價/198
[recipe]薯葉親子餅/200
*做成蛋餅改變口感
〔綠豆芽〕可清熱解毒利尿除濕/202
[recipe] 銀芽米線煎/204
*有脆感的快速煎餅
〔芥藍(lán)〕十字花科抗癌又高鈣/206
[recipe]香烤芥藍(lán)脆片/208
*苦味不見了的小零食
〔油菜〕營養(yǎng)素均衡有益成長/210
[recipe]簡易上海菜飯/212
*做成菜飯改變口感
〔萵苣〕含有多酚與槲皮素/214
[recipe]甜豆皮鹵萵苣/216
*甜甜的日式風(fēng)味
〔毛豆〕高纖高鈣含脂肪/218
[recipe]超簡易涼拌毛豆/220
*高蛋白質(zhì)的天然點心
〔杏鮑菇〕纖維多又是天然抗氧化劑/222
[recipe]杏鮑菇豬肉卷/224
*脆脆有嚼勁