隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展、釀酒科技的進步及產(chǎn)業(yè)結構的變化，啤酒生產(chǎn)新技術、新工藝、新設備、新材料、新方法、新標準等不斷涌現(xiàn)，麥芽生產(chǎn)、啤酒釀造行業(yè)對從業(yè)人員的要求越來越高，啤酒生產(chǎn)技術是高職高專院校食品加工、生物技術類專業(yè)開設的一門重要的專業(yè)技術課，主要面向啤酒生產(chǎn)企業(yè)關鍵技術崗位，培養(yǎng)適應生產(chǎn)、技術及管理需要的技術技能型人才。

為校企合作開發(fā)的緊密結合生產(chǎn)實際的項目化教材，開發(fā)理念是以職業(yè)活動和工作過程為導向，以職業(yè)技能為核心，以典型工作任務為載體，集理論知識、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)于一體，以 啤酒釀造工國家職業(yè)標準為依據(jù)，按照典型啤酒生產(chǎn)企業(yè)相關職業(yè)崗位的任職要求構建教材體系，選擇教學內(nèi)容，突出培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)及職業(yè)能力，便于實現(xiàn)課程考核與職業(yè)技能鑒定 直通車。

本教材闡述了啤酒概述、啤酒生產(chǎn)原輔材料及預處理技術、麥芽制造技術、麥汁制備技術、啤酒酵母分離選育及擴大培養(yǎng)技術、啤酒發(fā)酵技術、啤酒過濾技術、啤酒發(fā)酵技術、啤酒過濾與穩(wěn)定性處理技術、啤酒的高濃稀釋技術、成品啤酒質(zhì)量控制技術、啤酒包裝技術、啤酒清潔生產(chǎn)與副產(chǎn)物綜合利用，具有很強的職業(yè)性、實踐性和操作性，既可作為高職高專院校食品加工、生物技術類專業(yè)教材，也可供從事啤酒生產(chǎn)及科研開發(fā)工作的技術人員參考。

通過本教材的理論學習與技能訓練，可使學生了解啤酒生產(chǎn)的基本原理、工藝過程、操作技術及質(zhì)量控制方法，掌握典型設備的結構、工作原理、性能特點、操作要點、選用及保養(yǎng)方法，并能靈活運用所學知識和技能分析、解決啤酒生產(chǎn)中的一般性技術問題，同時培養(yǎng)學生的工程意識、職業(yè)意識和責任意識。

本教材涉及面廣，針對性強，在使用過程中可根據(jù)培養(yǎng)目標及實習實訓條件有針對性地進行教學。教學過程中注意深入淺出，注重應用，突出實踐。為了便于教學，每個項目均以知識目標、技能目標、課前思考、認知解讀等形式明確教學目標，并結合生產(chǎn)實際設計一定數(shù)量的習題供學生練習。

本教材編寫得到了參編者所在單位領導的大力支持和幫助，書中引用和借鑒了一些已發(fā)表的文獻資料，在此向相關作者和提供過幫助的同志表示感謝。由于水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。