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茶學(xué)是應(yīng)用型學(xué)科，要學(xué)好茶學(xué)知識，不僅需要專業(yè)理論知識，也需要實驗實踐。

本教材內(nèi)容共分11章，每章包括多個實驗項目，每個實驗項目設(shè)計了引言、實驗原理或內(nèi)容說明、實驗?zāi)康�、材料與設(shè)備、方法與步驟、結(jié)果與討論、注意事項等，便于學(xué)生全面提高實驗技能。具體內(nèi)容包括茶樹栽培、茶樹育種、茶樹病蟲害、茶葉加工、茶葉深加工與綜合利用、茶葉審評、茶葉生物化學(xué)、茶葉生物技術(shù)、茶葉機械、茶文化、茶業(yè)經(jīng)濟實驗等，涉及茶業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

本教材適合高等院校茶學(xué)專業(yè)本科生、研究生學(xué)習(xí)使用，也可供茶葉生產(chǎn)與科研相關(guān)技術(shù)人員參考，還可供茶農(nóng)、茶葉商人、茶葉管理者、茶葉消費者根據(jù)需要擴展知識。

茶是我國古老農(nóng)業(yè)文明的重要組成部分，唐代陸羽所著《茶經(jīng)》記載：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。新中國成立以后，國盛茶興，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快。隨著茶葉科技的進步，特別是在茶文化的推動下，人們對飲茶有益于健康的認(rèn)識加深，茶已深入我國民眾的生活之中，中國茶正在對世界文明進步與人類發(fā)展發(fā)揮著越來越大的作用。

茶學(xué)學(xué)科水平的提高可為茶產(chǎn)業(yè)提升提供原始創(chuàng)新動力，茶學(xué)學(xué)科的主要任務(wù)是人才培養(yǎng)與科學(xué)研究。茶學(xué)學(xué)科內(nèi)容廣泛，涉及六大茶類和再加工茶、深加工茶，涵蓋自然科學(xué)、文化和經(jīng)濟，如茶樹種植與病蟲害防治、茶葉加工制作、茶葉質(zhì)量評審，茶葉中什么內(nèi)含物質(zhì)在起作用、起什么作用，如何運用現(xiàn)代設(shè)備與科學(xué)新技術(shù)進行改造與提高，茶葉產(chǎn)品的進一步延伸與拓寬，茶文化與茶業(yè)經(jīng)濟等。

茶學(xué)是應(yīng)用型學(xué)科。要學(xué)好茶學(xué)專業(yè)，不僅需要專業(yè)理論知識，而且需要實驗實踐，通過實驗操作、實踐教學(xué)來鞏固與提高書本的理論知識，使學(xué)到的理論與實驗實踐相互印證、相互融合，更好地理解與掌握茶葉基本原理與主要技術(shù)特點，增強分析和解決專業(yè)問題的能力。

目前出版的綜合類茶學(xué)實驗圖書比較少見，特別是與時俱進的茶學(xué)專業(yè)綜合實驗教材更是難覓，本教材從選題策劃階段就擔(dān)負(fù)著促進學(xué)科發(fā)展的重要使命。

本教材內(nèi)容共分11章，知識點包括引言、實驗原理或內(nèi)容說明、實驗?zāi)康�、材料與設(shè)備、方法與步驟、結(jié)果與討論、注意事項、參考文獻等，具體內(nèi)容：第一章茶樹栽培實驗，第二章茶樹育種實驗，第三章茶樹病蟲害實驗，第四章茶葉加工實驗，第五章茶葉深加工與綜合利用實驗，第六章茶葉審評實驗，第七章茶葉生物化學(xué)實驗，第八章茶葉生物技術(shù)實驗，第九章茶葉機械實驗，第十章茶文化實驗，第十一章茶業(yè)經(jīng)濟實驗。

本教材的編寫人員均為全國各高校的茶學(xué)專業(yè)教師，均具有研究生學(xué)歷，并從事茶學(xué)教育和科學(xué)研究工作多年，是我國茶葉行業(yè)的骨干力量。

本教材不僅適用于高等院校茶學(xué)類專業(yè)學(xué)生，也可供茶葉科研人員參考，還可供普通茶農(nóng)、茶葉商人、茶葉管理者、茶葉消費者根據(jù)需要擴展專業(yè)知識。

雖然編者對本教材的編寫工作盡了最大努力，但因編者知識有限、學(xué)科發(fā)展迅速，錯漏在所難免，懇請專家同仁指正，以便我們修訂時加以完善。

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