前言


乳營養(yǎng)豐富，是人類膳食結(jié)構(gòu)中營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較完善的一種食物，富含人類及新生兒所需的各種重要營養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，參與人類大腦、免疫、神經(jīng)和骨骼等系統(tǒng)的發(fā)育過程。乳蛋白富含必需氨基酸，具有較高的生物學(xué)價值，其中的乳清蛋白在一定程度上能夠促進胰島素的發(fā)揮作用，并可通過中短鏈脂肪酸發(fā)揮作用進而促進脂肪代謝。乳脂肪除可為機體提供能量外，還具有一些生理活性，乳脂中的中短鏈脂肪酸及不飽和脂肪酸均有益于人類健康，共軛亞油酸具有抗癌、抗炎、減少動脈粥樣硬化和降低血脂的功效，除乳蛋白和乳脂肪外，乳中還富含有大量的維生素和礦物質(zhì)。然而，不同畜種乳的潛在的營養(yǎng)價值還沒有被充分地發(fā)掘出來。
本書系統(tǒng)地介紹了常規(guī)乳畜的乳特征性成分，以奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、娟姍牛乳、山羊乳、駱駝乳和馬乳為研究對象，利用質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，構(gòu)建了奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、娟姍牛乳、山羊乳、駱駝乳和馬乳中乳蛋白及OBCFA的特征性圖譜，確定了不同物種之間乳蛋白及OBCFA的特征性成分及其含量差異，并首次通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法分析獲得了新鮮奶牛與新鮮山羊乳清中特征性microRNA及反復(fù)凍融乳清與新鮮乳清樣microRNA的表達差異性，發(fā)現(xiàn)了種屬特異性以及對奶樣凍融敏感的microRNAs。通過對不同畜種乳特征乳成分的分析，揭示不同畜種乳特征差異性，為進一步闡釋不同畜種乳營養(yǎng)成分及潛在的生物學(xué)功能的差異性，及評定乳品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)和基礎(chǔ)信息，并為進一步區(qū)分不同畜種乳提供理論依據(jù)。
全書共分為8章，內(nèi)容主要包括不同動物乳成分及其特征的研究進展、基于RP-HPLC技術(shù)分析不同乳畜乳中主要乳蛋白組分、基于GC-MS技術(shù)分析不同乳畜乳中OBCFA及其組分含量、基于ICP-MS方法分析不同畜種乳中常量及微量元素含量、基于Label-Free定量蛋白質(zhì)組學(xué)方法分析不同畜種乳MFGM蛋白以及基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法分析新鮮奶牛與新鮮山羊乳清中特征性microRNA及反復(fù)凍融奶牛乳清與新鮮奶牛乳清樣microRNA的差異性。
本書涉及的相關(guān)課題研究是在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所反芻動物營養(yǎng)研究室完成的，也受到了內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院的大力支持。本書由國家奶業(yè)973計劃項目課題（編號：2011CB100805）、十二五國家科技支撐計劃課題（編號： 2010BAD12B02）以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項目資助（編號：ASTIP-IAS07）。
由于作者水平有限，書中疏漏或不妥之處在所難免，懇請同行和讀者批評指正。

作者2018年3月