前言

認(rèn)識茶，了解茶，愛上茶

茶，作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，被冠以國飲的美譽(yù)。隨著人們對茶功效的不斷探索，對茶療養(yǎng)生的日漸崇尚，飲茶這一古老而時尚的話題，被越來越多的人追逐論道。

中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久，種類繁多。對于剛開始接觸茶的人來說，面對琳瑯滿目、形態(tài)各異的茶葉，挑選時不免眼花繚亂，無所適從。為了讓更多的人認(rèn)識和了解中國茶，也為了弘揚(yáng)中國茶文化，我們精心策劃了本書。

本書涵蓋了中國茶的所有門類。在結(jié)構(gòu)上，將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養(yǎng)生茶九類，其中花茶、緊壓茶合為一章，即全書分八章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、制作工序、茶療養(yǎng)生、妙用保健、茶點(diǎn)茶膳、鑒茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式作了介紹，讓您更清晰地了解茶文化。

綠茶是我國的主要茶類，如西湖龍井、洞庭碧螺春等，深受海內(nèi)外人士喜愛。綠茶為不發(fā)酵茶，保留了鮮葉中較多的天然物質(zhì)，富含茶多酚、維生素等，具有清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特性。研究表明，綠茶對防衰老、殺菌消炎等有特殊的保健功效。

紅茶的鼻祖在中國，著名紅茶有祁門紅茶、正山小種等，外銷多個國家和地區(qū)。紅茶經(jīng)發(fā)酵烘制而成，茶多酚含量較少，對胃刺激性小，具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特性。紅茶具有提神消疲、養(yǎng)胃護(hù)胃等功效，常飲加糖或牛奶的紅茶可以保護(hù)胃黏膜，從而有助于胃健康。

黑茶是我國特有的茶類，也是緊壓茶的主要原料。主要有湖南黑茶、湖北黑茶、老青茶等。黑茶為后發(fā)酵茶，富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、幫助消化，是西北居民的常飲茶，有寧可三日無食，不可一日無茶之說。

黃茶是我國的特產(chǎn)，源自炒青綠茶，名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃茶屬漚茶，有黃葉黃湯的特質(zhì)。黃茶在漚的過程中產(chǎn)生的消化酶有益于脾胃，對消化不良、食欲不振、肥胖等均有較好的輔助療效。

白茶為福建特產(chǎn)，是我國茶類中的特殊珍品，有白毫銀針、新工藝白茶、白牡丹等名茶。白茶屬輕微發(fā)酵茶，成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，具有防癌抗癌、防暑、解毒等保健功效。

烏龍茶起源于福建，有武夷巖茶、臺灣烏龍茶等名貴茶。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，有綠葉紅鑲邊的特性。烏龍茶能夠分解脂肪，具有美顏、瘦身的良好功效，在日本有美容茶的美譽(yù)。

花茶是使茶葉吸附鮮花的香氣而制成的，擁有特殊的茶香兼花香，深受女性喜愛。醫(yī)學(xué)證明，常飲花茶有助于祛斑、排毒養(yǎng)顏等，所以花茶成為愛美女性的茶飲寵兒�！�

緊壓茶是以黑毛茶、老青茶等為原料加工制成的磚形或其他形狀的茶葉。其防潮性好，便于運(yùn)輸和儲藏，適合減肥者飲用，在少數(shù)民族地區(qū)飲用較多。

花草養(yǎng)生茶是用玫瑰花等原生態(tài)植物合理搭配而成，具有排毒養(yǎng)顏、安神助眠等功效。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，常坐辦公室的白領(lǐng)女性，喝花草茶可以美容養(yǎng)顏、調(diào)整神經(jīng)等。

總之，本書既側(cè)重于內(nèi)容的基礎(chǔ)性、實(shí)用性、科學(xué)性、權(quán)威性，同時又貼心關(guān)注讀者的需求性。在此基礎(chǔ)上，全面闡述茶知識及茶文化，不失為一本茶之盛宴。

本書的四大特點(diǎn)：

1. 囊括了中國六大茶類及其主要所屬茶，種類齊全，品種豐富，內(nèi)容詳盡。

2. 搜集了營養(yǎng)學(xué)家及醫(yī)學(xué)研究推薦的近百種茶葉的相關(guān)養(yǎng)生茶療方、健康茶膳等，內(nèi)容詳盡，圖解清晰，可操作性強(qiáng)，讓您一學(xué)就會，速查速用。

3. 在結(jié)構(gòu)及版式設(shè)計上，嚴(yán)謹(jǐn)而不失時尚，獨(dú)特的分步圖解設(shè)計風(fēng)格，讓讀者輕松閱讀，品味茶韻，收獲健康。

4. 精選了百余張精美茶圖，與文字知識相得益彰，增強(qiáng)了本書的趣味性、可讀性、新穎性、精美性。

本書是一部集知識性、科學(xué)性、實(shí)用性、趣味性于一體的茶百科全書，是茶入門者的首選教科書、茶愛好者的錦囊寶典，也是家庭泡茶不可或缺的典藏書。真誠希望本書成為您識茶、鑒茶、品茶、論茶的良師益友，為您的優(yōu)質(zhì)生活增添智慧與品位。