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圖解冷拼制作技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)

圖解冷拼制作技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)

定  價:39 元

叢書名:餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程

        

  • 作者:王炳華
  • 出版時間:2016/1/1
  • ISBN:9787518406708
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書較為系統(tǒng)地呈現(xiàn)了冷拼的制作技藝,旨在為酒店行業(yè)的廚師和職業(yè)院校的師生搭建冷拼學習的平臺。全書分為兩個部分。第一篇為冷拼基礎(chǔ)知識;第二篇為冷拼設計與制作,分別是冷拼備料技藝、冷拼基本功實訓、季節(jié)類冷拼實例與制作、果品花卉類冷拼實例與制作、動物類冷拼實例與制作和山水人物類冷拼實例與制作。
本書在內(nèi)容的編排上,從“適用范圍”“作品描述與設計思路”“制作工藝”“要領(lǐng)分析”“技術(shù)拓展”和“相關(guān)鏈接”等方面進行解析。在內(nèi)容的處理上,作品以效果為導向,配以精美的圖片,圖文并茂。
本書可作為相關(guān)職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教材,也可作為冷拼自學者的參考書。

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