全家人*全的豆類飲品 豆類、豆腐、豆干菜養(yǎng)生寶典！
本書(shū)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的專業(yè)指導(dǎo)，嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，細(xì)分十章，*章至第六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調(diào)養(yǎng)、對(duì)癥去病、排毒養(yǎng)顏、體質(zhì)調(diào)養(yǎng)、不同人群和四季養(yǎng)生方面，介紹各種具有保健功效的豆?jié){、豆奶的做法，您想要的應(yīng)有盡有；第七章至第十章從不同的食療養(yǎng)生、防病治病方面，介紹了豆類養(yǎng)生菜、豆腐養(yǎng)生菜、豆香風(fēng)味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，以色、香、味俱全為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格甄選每一道菜肴，內(nèi)容詳盡，圖片優(yōu)美。相信通過(guò)此書(shū)，您將會(huì)做出一桌美味養(yǎng)顏的豆類風(fēng)味菜品。另外，本書(shū)的附錄部分還將常見(jiàn)的豆類及豆制品營(yíng)養(yǎng)分析表以供您參考。
豆類又叫作菽類，是五谷雜糧之一，在我國(guó)傳統(tǒng)糧食作物中占有重要的地位。從豆類中衍生的豆制品深受人們喜愛(ài)，現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡世界，食用豆制品已經(jīng)成健康時(shí)尚的象征。
豆類的品種有很多種，常見(jiàn)的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、黑豆、青豆等。豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食認(rèn)為：五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。其意思就是說(shuō)五谷營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果缺少豆子，營(yíng)養(yǎng)也就會(huì)失去平衡�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，人類每年堅(jiān)持食用豆類食品，只要堅(jiān)持兩個(gè)星期的時(shí)間，人體的脂肪含量就會(huì)減少，免疫力就會(huì)加強(qiáng)，從而減少患病的概率。所以，很多營(yíng)養(yǎng)專家一再呼吁人們多食用豆類食品，并且對(duì)于現(xiàn)代很多人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況，用豆類食品替代一定量的動(dòng)物性食品，是解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的很好方法。
豆類及豆制品蛋白質(zhì)含量很高，一般在20%~40%之間，其中黃豆的含量最高。有人曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，1斤黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)對(duì)1kg豬肉、1.5kg雞蛋以及6kg牛奶。所以，黃豆有植物肉之美譽(yù)，是人們膳食中蛋白質(zhì)的最好來(lái)源。豆類食物中的氨基酸含量也很豐富，基本接近人體的需要量�？梢哉f(shuō)，單純食用豆類食品，就能滿足人體所需要的氨基酸，并且豆類中含有谷類食物中所缺少的氨基酸，經(jīng)常食用谷類食物者，多搭配一些豆類食物食用，可以很好地達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
豆類食物中脂肪含量因種類不同差別也很大，其中黃豆脂肪含量最高，基本達(dá)到18%，是食用油的重要原料，其他豆類脂肪含量則較少。豆類食物B族維生素的含量也很豐富，比谷類食物要高很多。另外，谷類食物還含有胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食品，是冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。近來(lái)，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，更多人開(kāi)始關(guān)注豆類的食療養(yǎng)生，希望將豆類的營(yíng)養(yǎng)作用得到更大地發(fā)揮。但如何選擇、如何搭配，才能更美味、更營(yíng)養(yǎng)呢？為此，我們特別編撰了本書(shū)。
本書(shū)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的專業(yè)指導(dǎo)，嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，細(xì)分十章，第一章至第六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調(diào)養(yǎng)、對(duì)癥去病、排毒養(yǎng)顏、體質(zhì)調(diào)養(yǎng)、不同人群和四季養(yǎng)生方面，介紹各種具有保健功效的豆?jié){、豆奶的做法，您想要的應(yīng)有盡有；第七章至第十章從不同的食療養(yǎng)生、防病治病方面，介紹了豆類養(yǎng)生菜、豆腐養(yǎng)生菜、豆香風(fēng)味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，以色、香、味俱全為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格甄選每一道菜肴，內(nèi)容詳盡，圖片優(yōu)美。相信通過(guò)此書(shū)，您將會(huì)做出一桌美味養(yǎng)顏的豆類風(fēng)味菜品。另外，本書(shū)的附錄部分還將常見(jiàn)的豆類及豆制品營(yíng)養(yǎng)分析表以供您參考。
愿本書(shū)能讓您與家人每天都可以使用一道不一樣的豆類食物，在品出豆類香濃滋味的同時(shí)，更品出愛(ài)的滋味。
于雅婷
主任醫(yī)師、高級(jí)藥膳食療師。2008 年、2012 年國(guó)家舉重隊(duì)奧運(yùn)會(huì)科研攻關(guān)與科技服務(wù)成員，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)獲2008~2009 年*投資價(jià)值健康管理新技術(shù)十一五中國(guó)健康管理領(lǐng)先品牌，榮獲科苑人物2008~2009 年中華健康管理杰出人物亞健康事業(yè)開(kāi)拓者十一五中國(guó)健康管理特別貢獻(xiàn)人物中華百業(yè)功勛人物中國(guó)創(chuàng)新人物等稱號(hào)。
孫平
長(zhǎng)春市寬城區(qū)中醫(yī)院副主任醫(yī)師，一直從事病房及中醫(yī)皮膚科的一線臨床工作。師從吉林省名中醫(yī)楊云平及我國(guó)著名皮膚科專家張民夫教授。診治患者無(wú)數(shù)，受到了廣大患者的好評(píng)。多次被評(píng)為區(qū)級(jí)和市級(jí)的先進(jìn)工作者，在國(guó)家期刊上發(fā)表專業(yè)論文多篇。
閱讀導(dǎo)航
豆類養(yǎng)生堂： 7種常見(jiàn)的豆類
一日不可缺豆，讓豆施愛(ài)全家
漫談春夏秋冬與豆類養(yǎng)生
豆類烹飪方法知多少
如何巧用豆?jié){機(jī)做佳飲、美食
豆類及豆制品的選購(gòu)和儲(chǔ)存
喝豆?jié){、豆奶需要提防的誤區(qū)
細(xì)數(shù)豆制品的食療保健作用
豆類及豆制品常見(jiàn)飲食宜忌
第一章 臟腑調(diào)養(yǎng)飾品
疏肝利膽
滋補(bǔ)養(yǎng)腎
滋陰潤(rùn)肺
補(bǔ)血養(yǎng)心
健脾開(kāi)胃
臟腑調(diào)養(yǎng)豆?jié){、豆奶推薦欄
第二章 對(duì)癥祛病飾品
口腔潰瘍
感冒
失眠
中暑
上火
焦慮
咳嗽
貧血
便秘
脫發(fā)
慢性支氣管炎
肝炎
高血壓
高脂血癥
糖尿病
冠心病
骨質(zhì)疏松
中風(fēng)
癌癥
對(duì)癥祛病豆?jié){、豆奶推薦欄
第三章 排毒養(yǎng)顏飾品
排毒
瘦身
美白
護(hù)膚
祛斑
祛皺
祛痘
明目
烏發(fā)
豐胸
排毒養(yǎng)顏豆?jié){、豆奶推薦欄
第四章 體制調(diào)養(yǎng)飲品
第五章 不同人群飲品
第六章 四季養(yǎng)生飲品
第七章 豆類養(yǎng)生菜
第八章 豆腐養(yǎng)生菜
第九章 豆香風(fēng)味菜
第十章 豆干、豆皮美味菜
附錄
書(shū)單推薦
