“十一五”高等學(xué)校通用教材（食品類）——食品貯藏保鮮
定 價：42 元
叢書名：9329659 “十一五”高等學(xué)校通用教材
- 作者：鄭永華 主編
- 出版時間：2006/11/1
- ISBN：9787502625504
- 出 版 社：中國質(zhì)檢出版社(原中國計量出版社)
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：
本書詳述了食品品質(zhì)基礎(chǔ)知識；食品貯藏保鮮原理；食品貯藏保鮮方法；鮮活和生鮮食品貯藏保鮮；加工食品貯藏；食品流通中的保鮮等內(nèi)容。
本書圖文并茂，簡明易懂，既可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
本書是面向高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫的，重點闡述了食品貯藏保鮮的基本理論、技術(shù)方法和該領(lǐng)域國內(nèi)外的**研究進展，通過大量的實例介紹了主要動、植物原料及其加工食品貯藏保鮮的實用技術(shù)，力求體現(xiàn)食品科學(xué)發(fā)展的特點。內(nèi)容包括：食品的品質(zhì)基礎(chǔ)、食品貯藏保鮮原理、食品貯藏保鮮方法、鮮活和生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏、食品流通中的保鮮技術(shù)等。本書圖文并茂，簡明易懂，理論與實踐相結(jié)合，既可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
緒論
第一章 食品品質(zhì)基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品的色澤
第二節(jié) 食品的香氣
第三節(jié) 食品的滋味
第四節(jié) 食品的質(zhì)地
第五節(jié) 食品的營養(yǎng)成分
思考題與習(xí)題
第二章 食品貯藏保鮮原理
第一節(jié) 食品貯藏中的生理和生化變化
第二節(jié) 食品的敗壞
第三節(jié) 食品敗壞的控制
思考題與習(xí)題
第三章 食品貯藏保鮮方法
第一節(jié) 食品低溫保鮮
第二節(jié) 食品氣調(diào)保鮮
第三節(jié) 食品物理保障
第四節(jié) 食品化學(xué)保鮮
第五節(jié) 食品生物保障
思考題與習(xí)題
第四章 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮
第一節(jié) 果品保鮮技術(shù)
第二節(jié) 蔬菜保鮮技術(shù)
第三節(jié) 鮮切果蔬保鮮技術(shù)
第四節(jié) 糧食貯藏技術(shù)
第五節(jié) 畜禽產(chǎn)品保鮮技術(shù)
第六節(jié) 水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
思考題與習(xí)題
第五章 加工食品貯藏
第一節(jié) 糧油初加工品貯藏
第二節(jié) 干制品貯藏
第三節(jié) 腌制食品貯藏
第四節(jié) 罐頭食品貯藏
第五節(jié) 冷凍食品凍藏
第六節(jié) 焙烤食品貯藏
第七節(jié) 調(diào)味品貯藏
第八節(jié) 嗜好食品貯藏
思考題與習(xí)題
第六章 食品流通中的保鮮
第一節(jié) 食品流通
第二節(jié) 食品運輸中的保鮮
第三節(jié) 食品銷售中的保護
第四節(jié) 食品消費中的保護
思考題與習(xí)題
主要參考文獻
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