目前，高血壓是一種常見的慢性疾病，危害極大。據(jù)調(diào)查，2012年我國18歲以上成人高血壓的總體患病率為25.2%。在45-59歲之間的人群中，高血壓的患病率高達35.7%；60歲以上的老年人中，高血壓的患病率高達58.9%。①世界衛(wèi)生組織（WHO）同樣認為高血壓將成為全球未來幾十年最大的公共健康問題之一。
　　各個國家的高血壓防治指南一致強調(diào)飲食的重要性。20世紀90年代，美國幾個著名的醫(yī)學(xué)中心聯(lián)合開展了大規(guī)模的人群研究，證實了飲食中“多水果蔬菜和全谷物，少飽和油脂、鹽和肥肉，適量的精瘦肉、低脂牛奶、堅果和健康的油脂”具有等同于藥物的降壓效果，并能在14天左右開始見效。該研究被認為是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一個非常重要的成果，以該研究名字命名的降血壓膳食（Dietary Approaches to Stop Hypertension，以下簡稱DASH）也因此被美國國立衛(wèi)生研究院推薦，并寫進美國2010年的膳食指南。全美醫(yī)療機構(gòu)，包括最有名的梅奧醫(yī)學(xué)中心均在應(yīng)用DASH飲食幫助病人控制血壓。2017年，DASH膳食連續(xù)第7次被美國新聞和世界報道（US.News and World Report）評選為最佳健康飲食。
　　但在DASH膳食的推廣和應(yīng)用上，我們做得還遠遠不夠。雖然我們也在強調(diào)飲食對血壓的重要影響，但在我國高血壓病防治指南、膳食指南、各種專業(yè)書籍以及各種場合（醫(yī)院、社區(qū)）的高血壓防控健康宣教材料中通常只是傳達一些膳食原則，即應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么。另外，大多數(shù)專業(yè)人員雖懂一些健康飲食的理論，但缺乏實際操作的經(jīng)驗，也只能紙上談兵。市面上的高血壓飲食圖書雖多，但多數(shù)是提供未經(jīng)驗證的食品或者菜品，不是一個包括主食、副食、零食和飲料等的整體飲食解決方案。這些支離破碎的信息不但不能很好指導(dǎo)高血壓病人的飲食，反而使得人們顯得有些無所適從。正是因為人們對飲食健康的迫切需求無法滿足，導(dǎo)致了以“排毒之父”林光常和“把吃出來的病吃回去的”張悟本為首的打著各種噱頭的飲食偽專家大行其道，貽害不淺。
　　基于目前高血壓飲食控制工作中存在的問題和迫切需求，我們組織了來自餐飲機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)和高校里關(guān)于疾病、烹飪、營養(yǎng)和飲食方面的專業(yè)人員，遵循前述降血壓膳食的原理和要求，實地制作并試吃了30天降壓餐，該書就是我們這30天工作內(nèi)容的呈現(xiàn)。
　　該書詳細記錄了30天90餐全部食物準備制作過程，以及食物選擇和烹調(diào)中的可能替代方案，并提供每餐食物的營養(yǎng)分析和試吃體驗等，供大家參考。為了方便應(yīng)用，每餐飲食的介紹體例一致，自成一體，圖文并茂。
　　但這本書并不是美食圖書，我們更多地把它看成是降血壓食譜范例的實物模型，因此在做法上做了一些簡化。盡管我們做了最大努力，但食物選擇和制作還會受參與人員個人生活習(xí)慣和口味的影響，加之烹調(diào)技術(shù)有限，食物色香味上必然存在很多的不足。不過我們相信，在此書中降血壓飲食模型基礎(chǔ)上，結(jié)合讀者自己的生活經(jīng)驗、口味和廚藝，一定會有更好的飲食體驗。