《庭院里的西洋菜——中國(guó)的外來(lái)植物·蔬菜》一書重點(diǎn)介紹了40種不同歷史時(shí)期引進(jìn)中國(guó)的常見(jiàn)外來(lái)蔬菜，探究它們傳入中國(guó)的經(jīng)過(guò)、中文名稱的由來(lái)，以及被中國(guó)人接受并喜愛(ài)的過(guò)程。比如漢代從西域引入了黃瓜、芫荽等，這些外來(lái)蔬菜部分原產(chǎn)于西亞，部分原產(chǎn)于地中海沿岸、印度，通過(guò)陸上“絲綢之路”傳入。唐代的中外交流達(dá)到了一個(gè)高峰，菠菜等蔬菜被當(dāng)作貢品傳入中國(guó)。明代，隨著世界航海大發(fā)現(xiàn)，原產(chǎn)于美洲大陸的蔬菜也遠(yuǎn)渡重洋傳播到了中國(guó)，番薯、馬鈴薯、番茄等正是在這個(gè)時(shí)期通過(guò)海上“絲綢之路”傳入的，至清末民初基本完成本土化。這些外來(lái)蔬菜極大地影響了中國(guó)，本書不僅探究外來(lái)蔬菜傳入中國(guó)的過(guò)程、名稱的由來(lái)，還著重介紹了它們?cè)谥袊?guó)獲得的文化涵義，如何一步步在中國(guó)扎根獲得喜愛(ài)，以及中外蔬菜文化的異同。

《庭院里的西洋菜——中國(guó)的外來(lái)植物·蔬菜》屬于“中國(guó)的外來(lái)植物”系列彩色叢書。講述餐桌上的蔬菜故事。黃瓜、茄子、菠菜、辣椒、番茄、胡蘿卜……今天我們吃慣了的許多蔬菜，原本始自遙遠(yuǎn)的他鄉(xiāng)。外來(lái)蔬菜改變了我們的口味，同樣影響著我們的文化。這本書詳細(xì)介紹不同時(shí)期傳入中國(guó)的蔬菜，豐富有趣，圖文并茂。

　　序
　　中國(guó)的蔬菜栽培歷史非常長(zhǎng)，韭菜、蘿卜、蓮藕、白菜等都是中國(guó)原產(chǎn)的。但今天，出現(xiàn)在我們餐桌上的各種蔬菜，許多都是從國(guó)外引進(jìn)的。根據(jù)歐洲學(xué)者的早期研究，世界范圍內(nèi)有12個(gè)蔬菜作物起源中心。除了中國(guó)之外，印度、中亞地區(qū)、地中海沿岸、美洲南部都有不少當(dāng)?shù)靥赜械氖卟似贩N。有篇文章想象今人穿越到先秦在客店里點(diǎn)菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)什么都吃不上，番茄炒蛋、拍黃瓜、涼拌菠菜、油燜茄子、青椒炒肉絲、洋蔥炒牛肉，這些吃慣了的家常菜統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有。因?yàn)�，許多現(xiàn)在很尋常的蔬菜在那時(shí)的中華大地上壓根還沒(méi)出現(xiàn)。
　　我國(guó)歷史上蔬菜品種的引入，反映出中外交通史與東西方物質(zhì)交流的發(fā)展，見(jiàn)證了人類文明的偉大傳播。
　　漢代張騫出使西域，這段時(shí)期引入了黃瓜、大蒜、芫荽等蔬菜。它們大多原產(chǎn)于西亞，部分原產(chǎn)于地中海沿岸、印度，通過(guò)陸上“絲綢之路”傳入。唐代的中外交流達(dá)到了一個(gè)高峰，菠菜等蔬菜是被當(dāng)作貢品傳入中國(guó)，《唐會(huì)要》記載尼泊爾“遣使獻(xiàn)波薐菜、渾提蔥”。明代之際，隨著世界航海大發(fā)現(xiàn)，原產(chǎn)于美洲大陸的蔬菜也遠(yuǎn)渡重洋傳播到了中國(guó)，番薯、馬鈴薯、番茄等正是在這個(gè)時(shí)期通過(guò)海上“絲綢之路”傳入的，至清末民初基本完成本土化。
　　蔬菜的舶來(lái)屬性，從它們被命名的方式也能看出，凡是名字里冠以“胡、番、洋、西”等的，多半與外來(lái)出身有關(guān)。
　　有一些蔬菜，我們中國(guó)古代就有，但隨著外來(lái)蔬菜的引進(jìn)和命名，實(shí)際情況就變得復(fù)雜起來(lái)，比如芹。“芹”字在中國(guó)很早就出現(xiàn)了，《詩(shī)·魯頌·泮水》中有“菜之美者，云夢(mèng)之芹”，成語(yǔ)“美芹之獻(xiàn)”出自《列子·楊朱》。但這些古籍里的“芹”指的是原產(chǎn)自中國(guó)的水芹，屬于傘形科水芹菜屬；而我們今天常吃的芹菜多是旱芹，屬于傘形科芹屬，原產(chǎn)于地中海沿岸，并非中國(guó)原產(chǎn)。現(xiàn)在我們經(jīng)常吃到的“西芹”，是歐洲一些國(guó)家將旱芹改良后的寬葉柄品種，引入中國(guó)的歷史并不長(zhǎng)。至于“歐芹”，那是傘形科歐芹屬的香草，別名法國(guó)香菜、洋芫荽。所以，同樣稱作“芹”，我們可不要搞混了。
　　蔬菜既包括可以吃的草本植物，也包括一些木本植物的葉、嫩莖，以及菌類等。例如原產(chǎn)于法國(guó)的“雙孢蘑菇”，雖然不是植物，但卻已經(jīng)是許多中國(guó)人鐘愛(ài)的常見(jiàn)蔬菜，故本書特別予以收入。
　　從初次登場(chǎng)到被廣為接受，外來(lái)蔬菜來(lái)到中國(guó)后的命運(yùn)，也是有起有伏的。不少蔬菜在我們餐桌上的歷史，可能比想象中短得多。有不少我們今天常見(jiàn)常吃的蔬菜，實(shí)質(zhì)被普及接受的時(shí)間不過(guò)才數(shù)十年甚至十?dāng)?shù)年。雖然番茄在明朝末年就已經(jīng)傳入我國(guó)了，但全國(guó)范圍大規(guī)模種植食用這種蔬菜，卻是20世紀(jì)50年代以后的事了。當(dāng)代作家汪曾祺在散文《五味》中寫道：“西紅柿、洋蔥，幾十年前中國(guó)還沒(méi)有，很多人吃不慣，現(xiàn)在不是都很愛(ài)吃了么？”在世界越來(lái)越“平”的今天，人們接受外來(lái)蔬菜品種的速度就更快了，番杏、冰草、豆瓣菜（即西洋菜）等外來(lái)蔬菜登上市民普通餐桌的頻率在加快。外來(lái)蔬菜不僅影響著我們的口味，也同樣影響著我們的文化。

蔣逸征，女，生于上海，復(fù)旦大學(xué)中國(guó)古代文學(xué)專業(yè)碩士畢業(yè)，文學(xué)碩士，著有《舌尖上的上�！贰犊粗�看著就餓了》，譯有《手繪餐桌上的小食光》等，編有《詞綜：——尋覓詞語(yǔ)的足跡》。

001扁豆
004冰菜
007菠菜
012菜豆
015蠶豆
019大蒜
024豆瓣菜
027番茄
032番薯
036番杏
039荷蘭豆
043胡蘿卜
048黃瓜
052黃秋葵
056茴香
059豇豆
062菊苣
065卷心菜
068苦瓜
072辣椒
077蘆筍
081落花生
085綠豆芽
088馬鈴薯
094苜蓿
098南瓜
103茄子
108芹菜
112青花菜
115雙孢蘑菇
118絲瓜
122甜菜
125豌豆
130萵苣
134西葫蘆
137芫荽
140洋蔥
144洋薊
148玉蜀黍
151芝麻菜