項目一 茶的栽培加工簡史與茶區(qū)分布
知識點一 茶樹的起源與原產地
知識點二 茶樹栽培發(fā)展簡史
知識點三 制茶工業(yè)的發(fā)展簡史
知識點四 中國茶區(qū)的分布概述
知識點五 云南茶區(qū)分布概況
知識點六 世界茶區(qū)分布及主要產茶國概況
【實踐教學】
任務：云南各茶區(qū)基本情況分析
【復習思考題】

項目二 茶樹的生物學基礎
知識點一 茶樹在植物分類學上的地位
知識點二 茶樹的植物學特性
知識點三 茶樹的生物學特性
【實踐教學】
任務一：茶樹樹體及葉片形態(tài)特征觀察
任務二：茶樹分枝習性觀察
任務三：茶樹花果形態(tài)特征觀察
【復習思考題】

項目三 生態(tài)茶園建設與管理
知識點一 氣象、土壤、地形因子與茶樹生育的關系
知識點二 生態(tài)茶園的建設
知識點三 茶園的土壤管理與修剪技術
知識點四 茶園災害性氣象的防御與補救
【實踐教學】
任務一：茶園耕鋤施肥計劃的擬訂
任務二：茶樹輕修剪、深修剪
【復習思考題】

項目四 茶樹良種與繁殖技術
知識點一 中國茶樹的品種概況
知識點二 茶樹的有性繁殖技術
知識點三 茶樹的無性繁殖技術
知識點四 云南主要良種的選用
【實踐教學】
任務一：常見茶樹良種的識別
任務二：茶樹的繁殖技術（短穗扦插）
【復習思考題】

項目五 鮮葉的采摘與適制性
知識點一 鮮葉的采摘
知識點二 鮮葉適制性
【實踐教學】
任務：鮮葉的采摘方法
【復習思考題】

項目六 綠茶制造技術
知識點一 綠茶概述
知識點二 綠茶的初制技術
【實踐教學】
任務一：炒青、曬青綠茶的初制
任務二：烘青綠茶的初制
【復習思考題】

項目七 紅茶制造技術
知識點一 紅茶的制造理論
知識點二 小種紅茶初制
知識點三 工夫紅茶初制
知識點四 紅碎茶（切細紅茶）的初制
【實踐教學】
任務：工夫紅茶的初制
【復習思考題】

項目八 緊壓茶（普洱茶）制造技術
知識點一 普洱茶的起源與原產地
知識點二 普洱茶的加工工藝
【實踐教學】
任務一：普洱七子餅茶（生茶）的壓制
任務二：普洱七子餅茶（熟茶）的壓制
【復習思考題】

項目九 其他茶類加工技術
知識點一 烏龍茶（青茶）的初制
知識點二 白茶的初制
知識點三 黃茶的初制
知識點四 茉莉花茶的初制
【實踐教學】
任務一：白茶的初制
任務二：烏龍茶的初制
【復習思考題】
參考文獻