第一章 緒論
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏概述及意義
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏技術(shù)的現(xiàn)狀和存在問題
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)和產(chǎn)業(yè)布局
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏技術(shù)研究的目的和任務(wù)

第二章 農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品主要組分在加工貯藏過程中的變化
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的腐敗

第三章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原理
第一節(jié) 呼吸作用
第二節(jié) 蒸騰作用
第三節(jié) 成熟和衰老作用
第四節(jié) 休眠和發(fā)芽
第五節(jié) 糧食的陳化
第六節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏的病害及其預(yù)防

第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工的基本知識(shí)
第一節(jié) 糧油加工基本知識(shí)
第二節(jié) 果蔬加工基本知識(shí)

第五章 農(nóng)產(chǎn)品的貯藏方法
第一節(jié) 常溫貯藏
第二節(jié) 低溫貯藏
第三節(jié) 氣調(diào)貯藏
第四節(jié) 果蔬貯藏新方法

第六章 常見糧油的貯藏技術(shù)
第一節(jié) 水稻和大米的貯藏
第二節(jié) 小麥和面粉的貯藏
第三節(jié) 玉米的貯藏
第四節(jié) 甘薯和馬鈴薯的貯藏
第五節(jié) 大豆和大豆油的貯藏
第六節(jié) 油菜籽的貯藏
第七節(jié) 花生的貯藏

第七章 常見果蔬貯藏技術(shù)
第一節(jié) 果品的貯藏
第二節(jié) 蔬菜的貯藏

第八章 糧油的加工技術(shù)
第一節(jié) 糧食制品加工
第二節(jié) 油脂的加工
第三節(jié) 焙烤食品加工

第九章 果蔬的加工技術(shù)
第一節(jié) 罐藏制品
第二節(jié) 汁制品
第三節(jié) 糖制品
第四節(jié) 干制品
第五節(jié) 釀造制品
第六節(jié) 腌制品
第七節(jié) 速凍制品
第八節(jié) 果蔬脆片加工
第九節(jié) 果蔬最少加工處理
第十節(jié) 現(xiàn)代果蔬加工新技術(shù)

第十章 畜禽產(chǎn)品的的加工技術(shù)
第一節(jié) 肉制品的加工
第二節(jié) 乳制品的加工
第三節(jié) 蛋制品的加工
參考文獻(xiàn)