第1章～第5章、第8章、第10章

【日】城取博幸

城取食物服務(wù)研究所代表。大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入大型連鎖餐廳工作。先后在連鎖超市擔(dān)任店長、日配采購、熟食采購，于1992年獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。專長是零售業(yè)及食品廠商的日配、熟食的各類培訓(xùn)指導(dǎo)。月刊《食品商業(yè)》的專欄作家。主要著作有《日配教科書》《熟食飲食教育》。

第6章、第7章

【日】鈴木千春

（股份有限公司）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所高級技術(shù)專家，仙臺白百合女子大學(xué)兼職講師。1990年進(jìn)入消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所工作，先后任食品品質(zhì)管理、進(jìn)口商品、商品開發(fā)（飲料、酒類等）、品質(zhì)管理、開發(fā)顧問、食品標(biāo)識管理等職。2006年取得進(jìn)口食品衛(wèi)生管理人員資格證，2008年成為食品標(biāo)識審定協(xié)會委員。

【日】下野勝映

（股份有限公司）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所技術(shù)顧問。1967年畢業(yè)于北海道大學(xué)農(nóng)學(xué)系農(nóng)業(yè)技術(shù)專業(yè)。歷任日本乳業(yè)技術(shù)協(xié)會考試檢查員、研究指導(dǎo)負(fù)責(zé)人，World Foods公司及Daiei Daily Foods公司品質(zhì)管理部部長、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所高級技術(shù)專家，現(xiàn)擔(dān)任消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所兼職技術(shù)顧問。業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)涉及乳制品、食品相關(guān)考試檢查等方面。