食品冷藏與制冷技術(shù)(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)
定 價:39 元
叢書名:普通高等教育食品類專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者:關(guān)志強(qiáng) 主編
- 出版時間:2011/8/1
- ISBN:9787564504854
- 出 版 社:鄭州大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS205.7
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:
- 開本:16開
關(guān)志強(qiáng)主編的《食品冷藏與制冷技術(shù)》系統(tǒng)介紹了食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術(shù)、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質(zhì)管理等內(nèi)容,著力體現(xiàn)學(xué)科交叉和技術(shù)集成的總體要求,注重食品化學(xué)理論與工程熱物理理論的融合滲透,注重食品冷藏技術(shù)與人工制冷技術(shù)的關(guān)聯(lián)綜合!妒称防洳嘏c制冷技術(shù)》可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)(水)產(chǎn)品加工及儲藏工程、制冷與冷藏技術(shù)、冷凍凍藏工程等專業(yè)(專業(yè)方向)的本科學(xué)生或教師作為專業(yè)教材或教學(xué)參考書使用;通過選修部分內(nèi)容,可供高職高專相關(guān)專業(yè)師生作為教材或教學(xué)參考書使用;也適于食品冷凍加工和冷藏物流相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員或從事食品冷凍冷藏技術(shù)研究的科技人員閱讀。
食品冷凍冷藏學(xué)是以食品生物化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品物性學(xué)、工程熱力學(xué)、傳熱傳質(zhì)學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ),應(yīng)用食品化學(xué)理論和人工制冷技術(shù)對新鮮食品原料進(jìn)行冷凍加工、低溫儲藏和冷鏈流通,**限度地保持食品品質(zhì)和風(fēng)味的交叉學(xué)科。關(guān)志強(qiáng)主編的《食品冷藏與制冷技術(shù)》力圖從通俗易懂、全面實用的角度出發(fā),系統(tǒng)介紹食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術(shù)、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質(zhì)管理等內(nèi)容,著力體現(xiàn)學(xué)科交叉和技術(shù)集成的總體要求,注重食品化學(xué)理論與工程熱物理理論的融合滲透,注重食品冷藏技術(shù)與人工制冷技術(shù)的關(guān)聯(lián)綜合。
第1章 食品冷凍冷藏基本原理
1.1 食品原料的熱物理性質(zhì)
1.2 食品原料的化學(xué)組成
1.3 新鮮食物組織的生物化學(xué)
1.4 食品原料的水分活度
1.5 食品原料中的溶液結(jié)晶
1.6 食品原料的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
1.7 食品冷凍冷藏保鮮原理
第2章 食品凍結(jié)與凍藏工藝
2.1 食品原料的凍結(jié)特性
2.2 食品凍結(jié)時的變化
2.3 食品凍結(jié)裝置
2.4 食品凍結(jié)工藝
2.5 食品凍結(jié)時間的計算
2.6 食品凍藏時的變化和食品凍藏工藝
2.7 凍結(jié)食品的解凍
第3章 食品冷卻與冷藏工藝
3.1 食品冷卻和冷藏時的變化
3.2 食品冷卻方法和裝置
3.3 食品的冷卻工藝
3.4 食品冷卻過程的傳熱計算
3.5 食品冷藏工藝
第4章 食品冷凍冷藏的制冷原理
4.1 制冷基本方法
4.2 制冷工質(zhì)
4.3 單級蒸氣壓縮式制冷理論循環(huán)
4.4 單級蒸氣壓縮式制冷實際循環(huán)
4.5 雙級蒸氣壓縮式制冷循環(huán)
第5章 食品冷藏庫的設(shè)計
5.1 食品冷藏庫的組成與布置
5.2 食品冷藏庫的制冷系統(tǒng)
5.3 食品冷藏庫冷負(fù)荷計算
5.4 食品冷藏庫制冷系統(tǒng)設(shè)備選型
5.5 食品冷藏庫庫房制冷工藝設(shè)計
第6章 食品真空冷凍干燥技術(shù)
6.1 真空冷凍干燥基本原理與過程
6.2 真空冷凍干燥數(shù)學(xué)模型
6.3 食品真空冷凍干燥設(shè)備
6.4 食品真空冷凍干燥工藝
第7章 食品熱泵干燥技術(shù)
7.1 濕物料中的水分
7.2 食品干燥原理
7.3 熱泵干燥裝置基本原理
7.4 食品熱泵干燥系統(tǒng)
第8章 食品冷藏鏈
8.1 概述
8.2 食品冷藏運(yùn)輸
8.3 冷藏柜和冰箱
第9章 冷凍食品的品質(zhì)控制
9.1 冷凍食品原料的品質(zhì)控制
9.2 冷凍食品加工過程中的品質(zhì)控制
9.3 冷凍食品流通過程中的品質(zhì)控制
9.4 冷凍食品生產(chǎn)的HACCP控制
參考文獻(xiàn)