運輸過程中的食品質(zhì)量安全指南：控制標準和實踐
定 價：128 元
叢書名：食品安全出版工程/任筑山、蔡威總主編上海市文教結(jié)合“高校服務(wù)國家重大戰(zhàn)略出版工程”資助項目
- 作者：[美] 約翰·M.瑞恩（John M.Ryan） 著，任筑山，蔡威 編，劉雪，劉少偉 譯
- 出版時間：2017/12/1
- ISBN：9787313186508
- 出 版 社：上海交通大學出版社
- 中圖法分類：TS201.7-62
- 頁碼：236
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
隨著食品安全事件的頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量和安全受到越來越多的關(guān)注。而食品運輸及其解決方案是食品安全和質(zhì)量至關(guān)重要但卻一直被忽略的問題。
《運輸過程中的食品質(zhì)量安全指南：控制標準和實踐》主要關(guān)注食品運輸過程，包括食品運輸人員、容器的衛(wèi)生、維護及其可追溯性等方面的內(nèi)容，旨在提出應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)和實際運營相結(jié)合的食品運輸監(jiān)測和控制方案。全書貫穿了替代責任和不斷變化的消費者的需求：將運輸過程的法律、責任、具體解決方案和共同標準納入到食品安全和質(zhì)量控制的整個體系中。
《運輸過程中的食品質(zhì)量安全指南：控制標準和實踐》可以為高等院校學生、食品運輸物流公司及專業(yè)人員提供改善運輸過程中食品安全和質(zhì)量控制的基礎(chǔ)性指導(dǎo)。
當你打開冰箱，有沒有想過里面的食物平均需要經(jīng)過多遠的距離才能到達你家的冰箱？
在美國，大約需要經(jīng)過2000mile或者更遠的距離，食品才能被運到消費者家的冰箱里。
你是否會驚訝：至今還沒有運輸商必須遵守的易腐食品衛(wèi)生、可追溯性和溫度控制的食物安全標準？
現(xiàn)在已有的食物安全標準、檢查和審計的項目和組織都是針對農(nóng)場、包裝車間、配送中心、批發(fā)商、零售商、飯店和食品加工廠的，食物不斷地更換容器，不停地在卡車、輪船和飛機等運輸工具之間轉(zhuǎn)換，但卻還沒有出臺一系列有關(guān)在運易腐食品的運輸標準。
該類標準的缺失意味著在整個食品供應(yīng)鏈過程中，可能發(fā)生食品運輸商和接收者都不愿意看到的一切事情。
本書并不針對任何特定的食物或某一個國家，而是為相關(guān)專業(yè)人員或者高等院校學生提供改善易腐食品物流運輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)知識。內(nèi)容不涉及食物載貨和卸貨過程，而是主要集中在食品運輸過程中，包括食品運輸人員、容器的衛(wèi)生、維護和可追溯性、食品安全和質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。本書旨在提出食品運輸?shù)谋O(jiān)測和控制方案，提供保護食品運輸行業(yè)的標準性方法，尤其是注重運輸質(zhì)量的企業(yè)和消費者的權(quán)益。
長期以來，食品安全機構(gòu)和授權(quán)組織一直關(guān)注生產(chǎn)者、加工企業(yè)、零售商和餐飲業(yè)的食品安全，而忽略了食物運輸環(huán)節(jié)。農(nóng)場、包裝車間、配送中心、收獲人員、零售商、加工廠和飯店等每年要花費數(shù)百美元用于食品安全體系建設(shè)和審查，除了極少數(shù)有前瞻性的公司，基本沒有任何支出用來制定食品運輸環(huán)節(jié)的標準。
第1章 運輸容器的衛(wèi)生、可追溯性和溫度控制概述
1．1 食品質(zhì)量和安全的主要依據(jù)
1．2 技術(shù)和數(shù)據(jù)認證的必要性
1．3 測量和因果分析
1．4 預(yù)防
1．5 實時風險因素
1．6 被遺忘的因素：在運食品
1．7 概念界定
1．8 在運輸過程中與食品安全相關(guān)的國際性標準
1．9 食品法典委員會：國際食品標準
1．10 美國食品和藥物管理局（FDA）
1．11 1990年的食品運輸衛(wèi)生法案49 USC 5701系列，第57章：食物運輸衛(wèi)生
1．12 食品安全現(xiàn)代化法案（FSMA）
第2章 當前和新興的食品安全運輸模式
2．1 新興運輸監(jiān)控器的投資回報率和收益
2．2 基本的可追溯性和監(jiān)控模型
2．3 運輸過程質(zhì)量評估的例子
2．4 州內(nèi)與州間運輸
2．5 食品的空運和海運
2．6 新型監(jiān)控模式：智能交貨控制系統(tǒng)、RFID、ILC和RH
2．7 ILC裝置
2．8 RFff系統(tǒng)
2．9 其他無線射頻系統(tǒng)
2．10 衛(wèi)生問題
2．11 內(nèi)部自動清洗和消毒
2．12 聯(lián)合運輸
第3章 在途食品安全審核和標準
3．1 食品安全運輸?shù)馁|(zhì)量
3．2 內(nèi)部審核和團隊：為系統(tǒng)實施而組織
3．3 持續(xù)改善工作組的概念
3．4 內(nèi)審小組因果分析和管理報告
3．5 外審和外審員
3．6 在途標準：概要和組織
3．7 認證規(guī)則
3．8 認證類別
3．9 文檔和計分體系
第4章 體系管理和記錄保持
4．1 管理體系（M）
4．2 M101食品在途政策
4．3 M102手冊
4．4 M103組織結(jié)構(gòu)圖
4．5 M104責任分工
4．6 M105年度審查（監(jiān)控）
4．7 周圍環(huán)境、裝運次數(shù)和程序
4．8 M106容器衛(wèi)生和可追溯計劃
4．9 M107 HACCP記錄
4．10 M108組織和維護過程的系統(tǒng)
4．11 M109管理、衛(wèi)生、可追溯性和培訓(xùn)程序
4．12 M110容器衛(wèi)生和可追溯記錄維持
4．13 M111預(yù)防措施記錄
4．14 M112預(yù)防措施記錄
4．15 M113因果分析程序
4．16 M114糾正措施記錄
4．17 M115快速記錄和數(shù)據(jù)撤銷
4．18 M116集裝箱運輸和記錄保持
第5章 運輸過程中的HACCP計劃和實施——概念和標準
5．1 運輸過程中的污染物遷移
5．2 HACCP缺失的運輸維護環(huán)節(jié)
5．3 新型危害預(yù)防分析：短途運輸
5．4 預(yù)防計劃
5．5 HACPP計劃、實施及認證
5．6 HACCP101計劃
5．7 HACCP初始計劃
5．8 流程圖和區(qū)域
5．9 初步計劃到HACCP計劃形成
5．10 HACCPl02以流程為支撐的HACCP計劃
5．11 HA03P103實施團隊
5．12 HACCPl04培訓(xùn)
5．13 HACCPl05具體位置信息
5．14 HACCP106危害識別
5．15 HACCPl07中關(guān)鍵控制點的確定
5．16 HACCPl08建立確定的關(guān)鍵控制點的極限值
5．17 HACCPl09監(jiān)控程序
5．18 HACCCP110建立糾偏措施
5．19 HACCCP111記錄保持
5．20 HACCP112建立驗證程序
5．21 HACCP113監(jiān)控記錄存放程序
5．22 HACCP114簽名及日期
5．23 HACCCP實施標準及要求
5．24 HACCPll5監(jiān)測和保持記錄程序
5．25 HACCPll6真實記錄
5．26 HACCPll7及時數(shù)據(jù)記錄
5．27 HACCPll8評估記錄和記錄時間
5．28 HACCPll9記錄格式
5．29 HACCP120審查記錄并存檔
5．30 HACCPl21糾偏措施
5．31 HACCPl22糾偏措施的設(shè)計
5．32 HlACCPl23糾偏措施歸檔
5．33 HACCPl24驗證措施審查
5．34 HACCPl25預(yù)防措施
5．35 HACCPl26預(yù)防措施文檔
5．36 HACCPl27按時檢查預(yù)防措施文檔
5．37 HACCPl28文檔完整性檢查
5．38 HACCPl29設(shè)備校正
5．39 HACCPl30校正程序
5．40 HACCPl31校正記錄
5．41 HAOCCP132與程序相符的校正措施
5．42 HACCPl33驗證措施
5．43 HACCPl34完整性檢驗
5．44 HACCPl35文檔驗證
5．45 HACCPl36糾偏措施的檢驗
5．46 HACCPl37 H_ACCP記錄的保持
5．47 HACCPl38記錄保存時長
5．48 HACCPl39 HACCP記錄的可復(fù)制性
5．49 食品運輸過程中的HACCP計劃
第6章 在途容器衛(wèi)生標準——包裝和包裝控制
6．1 研究的缺失
6．2 容器衛(wèi)生（S）
6．3 S101不合格容器的預(yù)防計劃
6．4 S102管理審查和責任
6．5 S103培訓(xùn)、資格和認證
6．6 S104容器衛(wèi)生監(jiān)測程序
6．7 S105唯一的容器標識
6．8 S106記錄保持
6．9 S107容器2年衛(wèi)生記錄保持
6．10 S108容器審查記錄
6．11 S109清洗前后審查記錄保持
6．12 S110糾偏措施
6．13 S111容器檢測和重測（ATP）
6．14 S112容器ATP檢測數(shù)據(jù)
6．15 S113記錄水源
6．16 S114清洗用水檢測
6．17 Sll5清洗用水的質(zhì)量
6．18 S116清洗用水的溫度
6．19 S117害蟲的證據(jù)
6．20 Sll8溫度測量設(shè)備的校準
6．21 S119僅用于運輸食品的容器
第7章 運輸途中的可追溯性標準
7．1 可追溯性系統(tǒng)的注意事項
7．2 容器的可追溯性標準
7．3 ILC容器或托盤追蹤過程
7．4 記錄培訓(xùn)活動
7．5 T104責任
7．6 T105培訓(xùn)
7．7 T106能力
7．8 T107監(jiān)控
7．9 T108記錄
7．10 T109績效
7．11 T110內(nèi)部審查
7．12 T111管理評審
7．13 T112糾偏措施
7．14 T113召回程序
7．15 T114召回系統(tǒng)的測試
7．16 T115托盤或多層容器的可追溯性
7．17 T116容器的改動
7．18 T117容器事故控制
7．19 T118事故控制記錄
7．20 T119可追溯性記錄的維護
第8章 系統(tǒng)實現(xiàn)
8．1 食品運輸管理的十項指導(dǎo)規(guī)則
8．2 全面考量
8．3 提前考慮容器維護問題
8．4 如何在食品運輸過程中控制食品安全和質(zhì)量
8．5 數(shù)據(jù)系統(tǒng)建設(shè)應(yīng)考慮的因素
8．6 風險控制和責任：供應(yīng)鏈縱向整合的情景分析
8．7 風險分析
8．8 電子可追蹤性
8．9 召回控制
8．10 運輸供應(yīng)商排名：運用因果思維降低風險
8．11 整合食品運輸安全系統(tǒng)
8．12 有用的表格
8．13 準備認證審核
8．14 外部審計需要的材料清單
8．15 外部審計評分的說明
8．16 糾偏和預(yù)防措施的重要性
第9章 發(fā)展展望
9．1 舊模式的消失
9．2 一種途徑
9．3 一些新技術(shù)
9．4 測試和監(jiān)測：兩難境地
9．5 鋁制貨板正越來越受歡迎
9．6 食品運輸面臨的挑戰(zhàn)
9．7 海港
9．8 貿(mào)易部門的引領(lǐng)作用
9．9 基于統(tǒng)計過程的大數(shù)據(jù)分析
9．10 校準
9．11 美國食品現(xiàn)代化法（FSMA）對國際食品安全的影響
9．12 內(nèi)穩(wěn)態(tài)：實現(xiàn)食品運輸過程的穩(wěn)定性
參考文獻
書單推薦
