“飲食者，人之命脈也”。飲食是人體攝食養(yǎng)生的重要源泉，是維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼兒飲食不僅關(guān)乎幼兒身體健康和身心發(fā)展，還涉及億萬家庭的幸福安康和殷切期盼。幼兒膳食，作為幼兒飲食的主要供給形式，是衡量國(guó)家綜合實(shí)力的重要指標(biāo)，更是幼兒家長(zhǎng)和社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　為提升幼兒膳食質(zhì)量水平，促進(jìn)億萬兒童健康成長(zhǎng)，武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院聯(lián)合武漢市洪山區(qū)街道口幼兒園（省級(jí)示范幼兒園）從事幼兒園學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)配與制作研究。本項(xiàng)研究工作以揭示幼兒膳食調(diào)制與飲食養(yǎng)生規(guī)律為目標(biāo)，以幼兒教育專家、烹飪營(yíng)養(yǎng)大師的研究成果為依托，結(jié)合華中地區(qū)的物產(chǎn)資源和飲膳特色，著重探究幼兒四季膳食菜單設(shè)計(jì)、幼兒園學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐、幼兒膳食菜品制作技藝、幼兒膳食安全與衛(wèi)生以及幼兒飲食養(yǎng)生與保健等飲食營(yíng)養(yǎng)問題。
　　《幼兒膳食調(diào)制與養(yǎng)生》是一部系統(tǒng)研究幼兒膳食調(diào)制與飲食養(yǎng)生問題的學(xué)術(shù)著作，是武漢市屬高校產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目《幼兒園學(xué)生膳食調(diào)配制作研究》的階段性研究成果。本書作者從幼兒膳食調(diào)制養(yǎng)生綜論、幼兒膳食菜單設(shè)計(jì)、幼兒膳食原料選用、幼兒膳食菜品調(diào)制、幼兒飲食衛(wèi)生與安全、幼兒飲食養(yǎng)生與保健以及湖北幼兒養(yǎng)生菜品加工工藝研究等7個(gè)方面，對(duì)幼兒膳食調(diào)制與飲食養(yǎng)生問題進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述。力求理實(shí)結(jié)合，注重深入淺出。
　　本著作的編撰與出版，有利于規(guī)范幼兒膳食制作技藝，提升幼兒膳食質(zhì)量水平；有利于踐行幼兒飲食養(yǎng)生理論，滿足廣大幼兒家長(zhǎng)的殷切期盼；有利于遵循幼兒身心發(fā)展規(guī)律，促進(jìn)幼兒健康快樂成長(zhǎng)。
　　本書由武漢商學(xué)院副教授賀習(xí)耀撰寫，得到了項(xiàng)目研究人員肖潔（特級(jí)幼兒教師）、眭紅衛(wèi)（烹飪營(yíng)養(yǎng)副教授）、潘東潮（中國(guó)烹飪大師）、曾習(xí)（食品科技講師）、王嬋（烹飪營(yíng)養(yǎng)講師）和吳艷（幼教保健醫(yī)師）的鼎力協(xié)助，參考并引用了大量幼兒養(yǎng)生書籍和相關(guān)飲食文獻(xiàn)，承蒙武漢商學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及同仁大力支持與幫助，由衷表示感謝！
　　雖然我們一直從事烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)研究工作，承擔(dān)了多項(xiàng)教學(xué)科研項(xiàng)目，但由于水平有限，書中的缺點(diǎn)和疏漏在所難免，誠(chéng)盼各位專家學(xué)者提出寶貴意見，以便修訂完善。