本書共分為五個(gè)章節(jié)。第一章節(jié)詳細(xì)介紹烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)，包含烘焙技巧、基本工具、常用材料等。第二章帶領(lǐng)我們進(jìn)入面包的天地，介紹烘焙中五種常見的松軟面包。第三章是手作餅干的大集合，既有酥香的曲奇餅干，也有脆脆的蘇打餅干等五種餅干。第四章邁入了蛋糕的章節(jié)，從戚風(fēng)蛋糕到瑪芬蛋糕，一應(yīng)俱全。第五章選取了各式常見西點(diǎn)：披薩、蛋撻、泡芙、派等，為整本書增加更豐富的內(nèi)容。精美的大圖搭配以詳盡的步驟圖，還有二維碼動(dòng)態(tài)視頻，幫助你在家輕輕松松學(xué)會(huì)烘焙！
本書收錄了近200道烘焙美食，既有松軟的面包，又有可愛的手作餅干，還有甜美的蛋糕以及各式各樣的美味西點(diǎn)，讓你一次性體驗(yàn)烘焙的全方位魅力。更有精美大圖、詳細(xì)步驟以及二維碼視頻，讓烹飪細(xì)節(jié)無所遁形。
愛上烘焙，一步一圖教你做
part1烘焙基礎(chǔ)篇
烘焙技巧
仔細(xì)、完整閱讀配方 002
準(zhǔn)備齊全配料和工具 002
電子秤和量勺，兩樣都不能少 002
粉類最好先過篩 002
烘焙時(shí)應(yīng)采取防粘措施 003
蛋糕脫模有訣竅 003
避免點(diǎn)心不熟或者烤焦的情況 003
基本工具
烤箱 004
電子秤 004
搟面杖 004
電子計(jì)時(shí)器 004
面粉篩 004
量匙 004
量杯 005
長(zhǎng)柄刮板 005
玻璃碗 005
刮板 005
毛刷 005
攪拌器 005
電動(dòng)攪拌器 006
裱花袋 006
保鮮膜 006
刮刀 006
烘焙紙 006
布丁模 006
方形烤盤 007
戚風(fēng)蛋糕模 007
比薩盤 007
吐司模 007
蛋糕紙模 007
蛋撻模 007
常用材料
高筋面粉 008
全麥面粉 008
低筋面粉 008
芝士粉 008
中筋面粉 008
酵母 008
黃油 009
動(dòng)物淡奶油 009
白奶油 009
片狀酥油 009
植物鮮奶油 009
糖粉 009
細(xì)砂糖 010
核桃仁 010
綠茶粉 010
杏仁 010
巧克力醬 010
葡萄干 010
常見醬料和餡料的制作
番茄醬 011
沙拉醬 011
日式乳酪醬 012
花生醬 012
卡仕達(dá)醬 013
巧克力墨西哥醬 013
椰蓉餡 014
乳酪餡 014
蘋果餡 015
紫薯餡 015
面團(tuán)的制作
丹麥面團(tuán)的制作 016
基礎(chǔ)面團(tuán)制作 016
湯種面團(tuán) 017
液種面團(tuán) 017
烤箱的選購(gòu)與使用
如何選購(gòu)烤箱 018
使用烤箱的注意事項(xiàng) 018
part2松軟面包篇
簡(jiǎn)單面包
椰香面包 020
全麥吐司 023
丹麥吐司 024
紫薯吐司 027
燕麥吐司 028
咸香面包
沙拉包 030
黃金包 033
羅宋包 034
肉松包 037
火腿面包 038
火腿玉米卷 041
香甜面包
紅豆方包 042
雪山飛狐 045
牛奶面包 047
葡萄干花環(huán)面包 049
蜂蜜小面包 050
毛毛蟲 053
花式面包
金色城堡 055
吉士面包 056
哈雷面包 059
起酥面包
丹麥紅豆面包 060
肉松起酥面包 062
丹麥臘腸面包 064
丹麥巧克力可頌 067
丹麥菠蘿面包 068
培根可頌 071
亞麻籽方包 072
part3手作餅干篇
曲奇餅干
羅曼咖啡曲奇 074
巧克力腰果曲奇 076
星星小西餅 078
奶香曲奇 080
蘇打餅干
芝麻蘇打餅干 082
高鈣奶鹽蘇打餅干 084
紅茶蘇打餅干 086
奶香蘇打餅干 088
香蔥蘇打餅干 091
巧克力餅干
巧克力杏仁餅 092
巧克力蔓越莓餅干 095
美式巧克力豆餅干 096
巧克力核桃餅干 099
巧克力手指餅干 100
堅(jiān)果餅干
腰果小酥餅 102
花生薄餅 104
紅糖核桃餅干 105
核桃脆菓子 107
花生脆菓子 109
腰果脆菓子 110
杏仁奇脆餅 112
花生黃油餅干 114
芝麻南瓜籽小餅干 116
其他餅干
黑芝麻咸香餅 118
海苔肉松餅干 120
橄欖油原味香脆餅 122
數(shù)字餅干 125
貓舌餅 126
抹茶薄餅 128
芝麻土豆餅干 130
紐扣餅干 132
Part4美味蛋糕篇
戚風(fēng)蛋糕
瑪黑莉巧克力蛋糕 134
紅豆戚風(fēng)蛋糕 137
果園蛋糕 139
可可戚風(fēng)蛋糕 140
咖啡戚風(fēng)蛋糕 143
慕斯蛋糕
水蜜桃慕斯蛋糕 144
原味提拉米蘇 146
抹茶提拉米蘇 148
安格拉斯 151
芝士蛋糕
布朗尼芝士蛋糕 152
紅豆乳酪蛋糕 154
大理石凍芝士蛋糕 156
舒芙雷芝士蛋糕 158
重芝士蛋糕 161
酸奶芝士蛋糕 163
海綿蛋糕
綠野仙蹤 164
蜂蜜海綿蛋糕 166
白雪公主 167
布朗尼斯蛋糕 168
瑞士松糕 171
瑪芬蛋糕
抹茶瑪芬蛋糕 172
瑪芬蛋糕 175
蜜豆瑪芬蛋糕 176
檸檬瑪芬蛋糕 178
櫻桃瑪芬蛋糕 181
葡萄干瑪芬蛋糕 182
咖啡提子瑪芬蛋糕 184
其他蛋糕
法式巧克力蛋糕 186
香橙蛋糕 188
玉枕蛋糕 190
全麥蛋糕杯 192
Part5其他西點(diǎn)篇
披薩類
蔬菜披薩 194
田園風(fēng)光披薩 197
黃桃培根披薩 199
奧爾良風(fēng)味披薩 200
蛋撻類
蜜豆蛋撻 202
蛋撻 204
草莓蛋撻 206
櫻桃椰香撻 209
泡芙類
心形水果泡芙 210
奶油泡芙 212
忌廉泡芙 215
日式泡芙 216
脆皮泡芙 219
派類
草莓派 220
酸奶乳酪派 223
提子派 225
酥類
開口酥 226
核桃酥 228
葡萄奶酥 230
銅板酥 233
風(fēng)車酥 235
其他類
日式乳酪 237
紅豆司康 238
檸檬司康 240
杏仁瓦片 242
車?yán)遄悠鹚? 244
巧克力甜甜圈 247
巧克力核桃蛋卷 248
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