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廚行天下之二:烹飪技法
《烹飪技法》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪行業(yè)50種烹飪技法:烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉,煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、腌、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、熘、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。一種技法,一篇文章,講古道今,談經(jīng)說藝,縱橫交錯,涉及烹飪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例,并有與各種技法相關(guān)的插圖。圖文并茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。
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