本書遵循食品安全風(fēng)險-食品-食源性疾病暴發(fā)的天然聯(lián)系，基于國際比較，通過官方資料、文獻(xiàn)分析及數(shù)據(jù)挖掘等方法，闡述我國食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險特征。同時，結(jié)合中國實(shí)際，以食物供應(yīng)鏈為切入點(diǎn)，按照風(fēng)險因子-作用方式-危害后果的邏輯關(guān)系，系統(tǒng)整理引發(fā)食源性疾病的物理、化學(xué)、生物等自然性風(fēng)險因子，并重點(diǎn)關(guān)注認(rèn)知缺陷及道德缺失等人為風(fēng)險因子，厘清風(fēng)險因子發(fā)生作用的內(nèi)在機(jī)理。*后，在食源性疾病的防范中，關(guān)注到現(xiàn)代社會風(fēng)險中人源化與制度化的顯著特征，以社會共治為理論基礎(chǔ)，融合政府-市場-社會三位一體的力量，研究食源性疾病風(fēng)險防范的現(xiàn)實(shí)困境，提出切合實(shí)際的政策路徑，并服務(wù)于政府決策。
序 言
本書是國家社科重大招標(biāo)課題中國食品安全風(fēng)險共治的衍生成果，也是從風(fēng)險視角較為全面地反映我國食源性疾病從發(fā)生到防范全過程的學(xué)術(shù)成果。眾所周知，食源性疾病是我國最大的公共衛(wèi)生問題。本書在國際比較的基礎(chǔ)上，厘清中國食源性疾病的風(fēng)險特征及其作用機(jī)制，確定食源性疾病監(jiān)測防控的關(guān)鍵點(diǎn)，不僅為食源性疾病的監(jiān)測防控提供了可依據(jù)的理論框架，也為食源性疾病的防控探索了現(xiàn)實(shí)路徑。本書具有以下三個鮮明的特點(diǎn)。
第一，基于風(fēng)險視角對食源性疾病的暴發(fā)進(jìn)行評價。國內(nèi)外大多基于現(xiàn)有監(jiān)測數(shù)據(jù)對食源性疾病的暴發(fā)進(jìn)行流行病學(xué)方面的評價，卻忽略了食品安全風(fēng)險食品食源性疾病暴發(fā)的邏輯聯(lián)系。因此，從食品安全風(fēng)險視角對食源性疾病的暴發(fā)進(jìn)行評估，為食源性疾病評價提供了新的研究視角。
第二，揭示食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險形成機(jī)理。本書以食品供應(yīng)鏈體系為研究脈絡(luò)，綜合運(yùn)用生命科學(xué)、食品科學(xué)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)和生物統(tǒng)計學(xué)方法，從物理性、化學(xué)性和生物性等方面剖析食品供應(yīng)鏈體系中的食品安全風(fēng)險，從風(fēng)險因素、危害方式、風(fēng)險表現(xiàn)等維度研究食源性疾病暴發(fā)風(fēng)險的形成機(jī)理，這一研究結(jié)果可能奠定了研究食源性疾病暴發(fā)風(fēng)險形成機(jī)理的理論基礎(chǔ)。
第三，以體現(xiàn)社會性的獨(dú)特視角研究食品全程供應(yīng)鏈的風(fēng)險防范。通過食源性疾病暴發(fā)風(fēng)險形成機(jī)理分析，融合現(xiàn)代健康理念與公共衛(wèi)生防范策略，為食源性疾病傳播提供風(fēng)險防范的現(xiàn)實(shí)路徑，并服務(wù)于政府決策。
中國的食源性疾病具有中國特色，本書基于中國實(shí)際、體現(xiàn)中國視角，研究成果不僅融合國際范式，更加展現(xiàn)出本土化特質(zhì)，為我國食源性疾病防范的研究提出了新思路、嘗試了新方法、探索了新路徑。
陸姣：澳門科技大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)博士，江南大學(xué)食品安全風(fēng)險治理研究院博士后，現(xiàn)為山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院講師。主要從事食品安全風(fēng)險治理、衛(wèi)生事業(yè)管理、健康服務(wù)與管理的研究，在《British Food Journal》、《Singapore Economic Review》、《Health and Quality of Life Outcomes》、《中國人口?資源與環(huán)境》、《系統(tǒng)管理學(xué)報》、《中國公共衛(wèi)生》和《中國學(xué)校衛(wèi)生》等雜志上公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇。
吳林海：江南大學(xué)食品安全風(fēng)險治理研究院首席專家、二級教授，博士生導(dǎo)師。主要從事食品安全風(fēng)險治理。
導(dǎo) 論
一 研究主線與視角
二 主要概念界定
三 研究時段與研究方法
第一章 基于國際比較的我國食源性疾病暴發(fā)的流行病學(xué)特征研究
一 食源性疾病暴發(fā)的數(shù)量特征
二 食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險食品特征
三 食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險環(huán)節(jié)特征
四 食源性疾病暴發(fā)的原因
五 食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險病原特征
六 食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險時間
七 食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險人群特征
八 食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險區(qū)域特征
第二章 食源性疾病負(fù)擔(dān)研究
一 概念界定
二 食源性疾病流行病學(xué)負(fù)擔(dān)評估
三 全球食源性疾病經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)估計
四 食源性疾病負(fù)擔(dān)估計研究思考
第三章 基于主流網(wǎng)絡(luò)新聞數(shù)據(jù)挖掘的中國大陸食物中毒暴發(fā)特征研究
一 文獻(xiàn)回顧及問題提出
二 數(shù)據(jù)和方法
三 結(jié)果與討論
四 結(jié)論與政策含義
第四章 供應(yīng)鏈視角的食源性疾病風(fēng)險特征研究
一 食源性疾病的主要致病因素：基于風(fēng)險病原的視角
二 食源性疾病的致病因素分析：基于供應(yīng)鏈污染的視角
第五章 家庭消費(fèi)環(huán)節(jié)的食源性疾病風(fēng)險研究：豬肉的案例
一 主要風(fēng)險因素
二 家庭食品安全風(fēng)險作用方式調(diào)查
三 基于食源性疾病分級的家庭食品安全風(fēng)險作用方式分析
四 家庭食品安全風(fēng)險防范
第六章 國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估與預(yù)警交流體系建設(shè)
一 食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系建設(shè)
二 食品安全風(fēng)險評估體系建設(shè)
三 食品安全風(fēng)險預(yù)警體系建設(shè)
四 食品安全風(fēng)險交流體系建設(shè)
第七章 食源性疾病風(fēng)險監(jiān)測中哨點(diǎn)醫(yī)院建設(shè)的考察
一 食源性疾病監(jiān)測
二 哨點(diǎn)醫(yī)院建設(shè)
三 在實(shí)施健康中國戰(zhàn)略中加強(qiáng)哨點(diǎn)醫(yī)院建設(shè)的建議
基于江蘇、廣西與江西的調(diào)查
第八章 食源性疾病研究進(jìn)展與未來方向
一 國內(nèi)外食源性疾病防控研究進(jìn)展
二 未來研究方向
后 記
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