馬鈴薯是陜西省主要作物之一。本書內(nèi)容全面而具體地反應(yīng)了陜西省有關(guān)馬鈴薯的科研成果和生產(chǎn)成就。全書由八章組成。*章介紹了陜西省馬鈴薯生產(chǎn)布局和種質(zhì)資源。第二章圍繞馬鈴薯種植，從栽培、生態(tài)和生理方面，詳細(xì)而具體地論述了馬鈴薯的生長發(fā)育，包括馬鈴薯的生育期、生育時期、生育階段；生態(tài)條件對馬鈴薯生長發(fā)育的影響；馬鈴薯的碳代謝和氮代謝。第三章從理論基礎(chǔ)、技術(shù)細(xì)節(jié)、生產(chǎn)步驟等方面，詳盡而具體地介紹了陜西省馬鈴薯脫毒種薯生產(chǎn)，包括脫毒苗生產(chǎn)和脫毒種薯生產(chǎn)。第四章到第六章，依照陜西省馬鈴薯生產(chǎn)布局，分別介紹了陜北一熟區(qū)馬鈴薯栽培、商洛二熟區(qū)馬鈴薯栽培、秦巴山區(qū)的安康盆地和漢中盆地馬鈴薯栽培。每章的論述中包括自然條件、作物種類、馬鈴薯生產(chǎn)形勢、種質(zhì)資源和育種、用種成就、品種利用、具體栽培技術(shù)等方面。實用栽培技術(shù)是論述的重點，包括常規(guī)栽培技術(shù)和特色栽培技術(shù)。論述得當(dāng)，技術(shù)環(huán)節(jié)系統(tǒng)而得當(dāng)，實用性強。第七章內(nèi)容為環(huán)境脅迫及其應(yīng)對措施。生物脅迫包括病害、蟲害的種類，發(fā)生規(guī)律，危害、防治措施等方面；也具體介紹了雜草種類、危害和防除措施。非生物脅迫方面介紹了水分脅迫、溫度脅迫和鹽堿脅迫發(fā)生時期或地區(qū)，危害和應(yīng)對措施。第八章內(nèi)容是馬鈴薯利用與加工。理論與實際相結(jié)合，全面而具體地介紹和論述了馬鈴薯營養(yǎng)成分，包括種類、含量、物化和膠化特性、用途等。也詳盡而具體地介紹了利用方式和方法，加工產(chǎn)品類型和工藝流程等。