華永根

蔣先生是我的入室弟子，我倆早在 2012 年恩結(jié)師徒，還舉辦了一個(gè)拜師儀式，從那后有句話說(shuō)：蔣好漢拜華英雄門下了。我倆師徒之間有約在先，約定各自為對(duì)方出書(shū)寫(xiě)序。我那本已出版的《食鮮錄》序就是蔣洪所撰，現(xiàn)在該我為他《尋找美食家》一書(shū)作序了。這種俗約反映的是我們師徒之間對(duì)對(duì)方的欣賞，也不難看出我倆對(duì)美食追求的一致性，說(shuō)到底那是一種真正的亦師亦友關(guān)系的體現(xiàn)。我與蔣洪認(rèn)識(shí)源自于 2007 年的震澤太湖農(nóng)家菜美食節(jié)上，那時(shí)他在吳江旅游局工作，也是一位旅游飯店星級(jí)評(píng)定員，掌握著對(duì)餐飲、客房等各種環(huán)節(jié)上的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)。隨后我倆在多次美食節(jié)慶、飲食文化研討、美食品鑒活動(dòng)中走到一起。他對(duì)各類美食活動(dòng)組織有序，工作踏實(shí)，在許多環(huán)節(jié)上與我的想法一致，有時(shí)還能制造一些亮點(diǎn)，為我所賞識(shí)，正如《易經(jīng)》所說(shuō)：同聲相應(yīng)，同氣相求。在美食文字工作上他比較靈活，善寫(xiě)能編，他主編的《水韻吳江》，是宣傳吳江地區(qū)旅游資源、人文景觀及風(fēng)味美食的刊物，深受讀者喜歡。長(zhǎng)期以來(lái)他一直關(guān)注蘇幫菜的傳承與創(chuàng)新，挖掘整理出一大批吳江傳統(tǒng)美食美點(diǎn)，是一位不可多得的美食文化創(chuàng)意者。

蔣洪先生對(duì)美食執(zhí)著、守候，似乎永遠(yuǎn)自得其樂(lè)。多年來(lái)蔣先生一直擔(dān)任吳江吳越美食推進(jìn)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，我也被他請(qǐng)去當(dāng)推進(jìn)會(huì)的戰(zhàn)略顧問(wèn)。在他的領(lǐng)導(dǎo)下，吳江地區(qū)美食活動(dòng)一直紅紅火火，隨之而來(lái)的吳江各鄉(xiāng)鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn)、各類小吃紛紛走出農(nóng)家，登上飯店、酒家的餐桌。在挖掘傳統(tǒng)美食上，蔣洪先生力排眾議以驚人的毅力復(fù)原莼鱸之思典故名菜。吳江美食莼鱸之思，是西晉文學(xué)家張翰（字季鷹）因思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，遂命駕而歸，以這款美食度過(guò)自己政治生涯的難節(jié)，又以此菜傳承思鄉(xiāng)之情，成為中國(guó)餐食史的經(jīng)典。蔣洪先生經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究挖掘整理，此菜已被他完整復(fù)原，在吳江已有上市，這真是件幸事。由此他與古人張翰結(jié)緣，經(jīng)高人指點(diǎn)，自己名號(hào)季鷹鄉(xiāng)親。

吳江地處太湖之濱、運(yùn)河之畔，吳根越角，蘊(yùn)藏豐富的特有食材，有些食材真叫人拍案叫絕。那些只此一家的食材四季應(yīng)時(shí)而出，從歷史記載看，著名的平望鶯脰湖銀魚(yú)，有句話說(shuō)道綠楊深處賣銀魚(yú)；分湖紫須蟹，有句說(shuō)道漬蟹姜芽斂手辛；同里湖鱸魚(yú)，有句說(shuō)道以蒿秋水膾鱸肥；松陵莼菜，有句說(shuō)道垂虹亭畔莼絲美等等，不勝枚舉。除此以外，吳江各鎮(zhèn)還有許多名小吃，油墩、鮮肉燒賣、松糕、套腸、閔餅、黑豆腐干、醬菜、熏豆茶、香青菜等等，真是琳瑯滿目。蔣洪先生利用這些食材策劃了四季宴、運(yùn)河宴、蟹宴、魚(yú)宴等等，把吳江美食推向了一個(gè)新的高潮，上了一個(gè)更高層次，得到了業(yè)界贊頌，老饕熱捧。如果把吳江美食比作唱歌的話，以前只能唱單曲，現(xiàn)在蔣洪總導(dǎo)演已能演出整幕歌劇了。

將書(shū)取名為《尋找美食家》，是作者心中放不下的美食推廣，尋找美食知音，尋找美食路上的拍檔。在我國(guó)歷史上曾出現(xiàn)多位著名美食家，宋代大詩(shī)人蘇東坡是一個(gè)名副其實(shí)的美食家，他在官場(chǎng)的沉浮中，有塊自制的東坡肉，流傳至今，為人津津樂(lè)道。元代倪云林這位大畫(huà)家散去所有錢財(cái)，游走在云間湖鄉(xiāng)，撰寫(xiě)了《云林堂飲食制度集》，其中云林鵝，至今一直被人稱頌。清代袁枚人稱袁才子，撰寫(xiě)的《隨園食單》為中國(guó)飲食史上的經(jīng)典之作。近代蘇州美食家當(dāng)屬陸文夫先生了，他把蘇州美食撰寫(xiě)在小說(shuō)、散文中，并以蘇州特有的飲食形式出現(xiàn)在字里行間。這些著名美食家都具有敏捷的頭腦、靈敏的舌尖、靈巧的雙手，筆下生輝。他們愛(ài)吃、善吃、能寫(xiě)，把那些美食中的意境書(shū)寫(xiě)下來(lái)，抒發(fā)自己的情感，又能借題發(fā)揮出人生哲理，隨之又如實(shí)寫(xiě)下那些美食制作細(xì)節(jié)，告訴大家吃法，這些是美食家情懷、樂(lè)趣。尋找美食家，我意會(huì)是更多發(fā)現(xiàn)、培育美食家，在這樣一個(gè)過(guò)程中能遇到自己在美食上的酒朋詩(shī)侶，發(fā)掘出更多美味佳肴，似乎還想與他們一起守候美食、共享美食。升華吃食的精神境界。從本質(zhì)上而言，美食除吃飽外還惠及人們的健康及精神，就像我一樣吃到佳肴，在醉余、夢(mèng)里仍呼喚著美食。

【目錄】：序

一、節(jié)氣美食

冬至吃團(tuán)子

小寒吃劃水

大寒煨冬筍

立春炸春卷

雨水腌篤鮮

驚蟄蜆子湯

春分酒釀圓

清明炒螺螄

谷雨拌馬蘭

立夏蠶豆飯

小滿治銀魚(yú)

……

二、鄉(xiāng)愁

倉(cāng)橋湯包

饞人的閔餅

鮮肉燒麥

最憶生黃醬

豬油

肉墩頭

年菜演變錄

湖鮮好吃皆因水

水面筋

……

三、吳越美食

吳江香青菜

太湖的大頭菜

醉蟹

太湖魚(yú)頭湯

紅燒羊肉

徐鶴峰新廚藝

盜朱龍祥的關(guān)子

……

四、尋找美食家

吃貨辨

一雙筷子

七分飽

莼鱸之思

三十而立

紀(jì)念陸文夫

華永根和過(guò)云樓

師父的投射

炒五毒

……