金柑果實不但營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，而且還具有藥用保健價值，更是果品加工良好的原料。金橘餅、金橘罐頭、金橘糖果、金橘果糕和金橘汁等，在市場上均享有較高的聲譽。但由于我國的果品加工起步較晚，無論設(shè)備還是技術(shù)，均處于初級發(fā)展階段，大部分加工廠家存在加工產(chǎn)品單一，設(shè)備簡陋陳舊，工藝落后，原料利用率低，缺乏先進(jìn)的加工技術(shù)和食品工業(yè)技術(shù)，加工方法、加工能力與當(dāng)前金柑生產(chǎn)迅速發(fā)展的形勢很不適應(yīng)。為此，筆者總結(jié)了多年來從事金柑貯藏保鮮技術(shù)與加工利用的經(jīng)驗和科研成果，并收集了大部分傳統(tǒng)和新的金柑貯藏保鮮與加工實用技術(shù)，編著了本書。其目的在于幫助金柑貯藏保鮮與加工的營銷單位和個體戶，以及金柑栽培者，提高保鮮貯藏與加工的技術(shù)水平，增加經(jīng)濟(jì)效益，更好地滿足廣大消費者的需要，同時也促進(jìn)金柑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。