一、家禽肉的形態(tài)及化學成分
�。ㄒ唬┘仪萑獾男螒B(tài)結構
�。ǘ�）家禽肉的品質特性
�。ㄈ�）肉的變化過程
二、家禽的屠宰加工與檢驗
�。ㄒ唬┗钋莸氖召徟c運輸
�。ǘ�）宰前的倉貯管理
�。ㄈ�）宰前檢驗
　（四）屠宰及初步加工
�。ㄎ澹┰缀髾z驗
　（六）外購白條禽的檢查
三、禽肉冷加工保藏
�。ㄒ唬├浼庸け２氐脑�理
　（二）冷加工工藝
四、禽肉蛋加工用的輔助材料
�。ㄒ唬┫懔�
　（二）調味料
�。ㄈ�）食品添加劑
五、熏烤醬禽加工
�。ㄒ唬┽u鹵禽加工
　（二）熏烤禽加工
�。ㄈ�）禽肉灌腸制品加工
六、腌臘禽加工
　（一）傳統(tǒng)腌禽加工
�。ǘ�）傳統(tǒng)臘禽加工
　（三）家常腌臘禽制作
七、禽肉罐頭制品加工
　（一）禽肉罐頭加工的一般工藝過程
�。ǘ�）禽肉罐頭制品加工
八、禽蛋制品加工
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�。ǘ�）鮮蛋貯存與保鮮
　（三）鮮蛋的質量檢驗
�。ㄋ模┘庸で暗孽r蛋處理
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九、家禽加工副產(chǎn)品的綜合利用
　（一）禽血的利用
�。ǘ�）禽骨的利用
�。ㄈ�）羽毛的利用
�。ㄋ模┑皻さ睦�用
�。ㄎ澹�鵝肥肝的加工
十、禽肉蛋加工常用機械和設備
�。ㄒ唬┕揞^加工常用機械
�。ǘ�）燒雞的加工設備
�。ㄈ�）烤雞�。�鴨、肉）設備