本書由河北科技師范學(xué)院高海生教授、劉紹軍副教授主編。書中內(nèi)容總結(jié)了作者多年來從事核果類果實(shí)貯藏保鮮與深加工利用研究的經(jīng)驗(yàn)和科研成果。前半部分主要介紹了桃、杏、李、櫻桃等核果類果實(shí)的采收與貯藏保鮮的基本條件、貯藏保鮮技術(shù)及貯藏期間病害的防治等知識(shí)。后半部分主要包括桃、杏、李、櫻桃果實(shí)的果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、干制品生產(chǎn)技術(shù)、糖制與腌漬品生產(chǎn)技術(shù)、罐藏品生產(chǎn)技術(shù)、果酒與果醋生產(chǎn)技術(shù)及苦杏仁系列食品生產(chǎn)技術(shù)。技術(shù)先進(jìn)，科學(xué)實(shí)用，可操作性強(qiáng)。適合各食品生產(chǎn)企業(yè)、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生以及廣大果農(nóng)閱讀參考。
第一章 桃杏李櫻桃果實(shí)貯藏保鮮基本條件
一、采前農(nóng)業(yè)措施對(duì)果實(shí)貯藏性狀的影響
二、采收方法與注意事項(xiàng)
�。ㄒ唬┨业牟墒张c注意事項(xiàng)
�。ǘ├畹牟墒张c注意事項(xiàng)
�。ㄈ┬�、櫻桃的采收與注意事項(xiàng)
三、采后生理及貯藏特性
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�。ǘ┵A藏特性
四、采后處理措施
第二章 桃杏李櫻桃果實(shí)貯藏保鮮方法概述
一、冰窖貯藏
�。ㄒ唬┵A冰場(chǎng)所的建造
（二）冰窖的結(jié)構(gòu)與建造
�。ㄈ┍奄A藏的管理
二、機(jī)械冷藏
三、氣調(diào)貯藏
第三章 桃杏李櫻桃果實(shí)貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)
一、桃果貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)
（一）桃果貯藏保鮮的基本要求
�。ǘ┨夜A藏保鮮實(shí)用技術(shù)
（三）桃長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)的基本要求
二、杏果貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)
�。ㄒ唬┬庸A藏保鮮的基本要求
�。ǘ┬庸A藏保鮮實(shí)用技術(shù)
（三）杏果貯藏保鮮中應(yīng)注意的問題
三、李果貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)
（一）李果貯藏保鮮的基本要求
�。ǘ├罟A藏保鮮實(shí)用技術(shù)
四、櫻桃貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)
�。ㄒ唬烟屹A藏保鮮的基本要求
�。ǘ烟屹A藏前的處理
（三）櫻桃貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)
�。ㄋ模烟疫h(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)囊?br>第四章 桃杏李櫻桃果實(shí)貯藏期病害及其防治技術(shù)
一、桃貯藏期病害及其防治技術(shù)
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（五）桃黑斑病
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二、杏李貯藏期病害及其防治技術(shù)
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三、櫻桃貯藏期病害及其防治技術(shù)
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（二）櫻桃灰霉病
�。ㄈ烟疫^熟衰老、褐變和異味
四、桃杏李櫻桃果實(shí)的冷害及其控制
第五章 桃杏李櫻桃果實(shí)的果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)
一、桃汁
二、蜜桃乳飲料
三、櫻桃檸檬果奶
四、杏果汁
五、櫻桃果汁
六、桃果晶
七、櫻桃晶
八、花粉李子晶
九、櫻桃冰淇淋
第六章 桃杏李櫻桃果實(shí)的干制品生產(chǎn)技術(shù)
一、桃干
二、杏干
三、包仁杏干
四、杏話梅
五、杏片
六、無核加應(yīng)子
七、李子干
八、蜜味李干
九、櫻桃于
第七章 桃杏李櫻桃果實(shí)的糖制與腌漬品生產(chǎn)技術(shù)
一、桃脯
二、蜜桃片
三、蜜餞桃
四、壽桃
五、杏脯
六、野山杏脯
七、李子脯
八、蜜李片
九、川貝陳皮李
十、八珍嘉應(yīng)子
十一、檸檬梅李
十二、陳皮李
十三、玫瑰李、桂花杏
十四、話梅、話李、特級(jí)話梅
十五、櫻桃脯
十六、染色櫻桃脯
十七、干蜜餞櫻桃
十八、桃醬
十九、杏醬
二十、李子醬
二十一、櫻桃醬
二十二、桃果凍
二十三、桃醬果凍
二十四、杏果凍
二十五、杏脯凍
二十六、杏子白娃凍
二十七、櫻桃果凍
二十八、桃果丹皮
二十九、家制鮮桃果丹皮
三十、杏果丹皮
三十一、李子果丹皮
第八章 桃杏李櫻桃果實(shí)的罐藏品生產(chǎn)技術(shù)
一、糖水桃
二、糖水黃桃
三、糖水蜜桃
四、糖水杏
五、糖水李子
六、糖水櫻桃
七、糖水染色櫻桃
第九章 桃杏李櫻桃果實(shí)的果酒與果醋生產(chǎn)技術(shù)
一、桃酒
二、仿青梅酒
三、李子銀花酒
四、瓊花露酒
五、櫻桃果酒
六、櫻桃白蘭地
七、櫻桃露酒
八、櫻桃刺梨蜂蜜酒
九、桃蜜啤酒
十、果醋生產(chǎn)工藝
十一、櫻桃果醋生產(chǎn)技術(shù)
第十章 苦杏仁系列食品的生產(chǎn)技術(shù)
一、杏仁的營(yíng)養(yǎng)成分
二、杏仁的分類
三、苦杏仁的脫苦去毒
四、苦杏仁系列食品的生產(chǎn)技術(shù)
（一）杏仁罐頭
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（三）干咸杏仁罐頭
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（五）杏仁乳飲料
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（八）杏仁醬
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（十一）杏仁茶
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�。ㄊ模┎ぬ}杏仁豆腐
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（十六）什錦杏仁豆腐
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