隨著醫(yī)學(xué)與社會的發(fā)展，人們的營養(yǎng)意識和對健康的要求不斷提高，營養(yǎng)問題也越來越受到人們的關(guān)注。營養(yǎng)與膳食是一門理論性很強的應(yīng)用型學(xué)科，營養(yǎng)護理已成為整體護理不可缺少的重要組成部分。護士既是執(zhí)行醫(yī)囑的主要實施者，也是健康教育的主要實施者。在護理教育中開展?fàn)I養(yǎng)與膳食課程的學(xué)習(xí)，可提高護士的營養(yǎng)知識和端正其營養(yǎng)態(tài)度，有益于對患者進行整體護理，以達到促進健康、加快疾病康復(fù)的目的。

本教材緊密圍繞醫(yī)學(xué)教育綜合改革的目標，全面提升高職護理專業(yè)學(xué)生的整體護理知識水平；突出臨床營養(yǎng)工作內(nèi)容，圍繞實際護理工作，堅持基礎(chǔ)理論與臨床護理工作應(yīng)用技能相結(jié)合的原則，本著便于護理專業(yè)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識的掌握和應(yīng)用而編制。

《營養(yǎng)與膳食》在編寫過程中十分強調(diào)營養(yǎng)學(xué)基本理論、基本知識和基本技能的整體優(yōu)化，注重介紹營養(yǎng)學(xué)的新知識、新技術(shù)和新方法，參閱了新版的《中國居民膳食指南(2016)》,新頒布的國家標準、指南及行業(yè)規(guī)范。全書共十一章，四十六節(jié)。內(nèi)容涉及基礎(chǔ)營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)三大內(nèi)容。第1章緒論，第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，第三章食物的營養(yǎng)價值，第四章合理營養(yǎng)與平衡膳食，第五章營養(yǎng)調(diào)查、食譜編制及營養(yǎng)教育，第六章特定人群營養(yǎng)，第七章特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)，第八章醫(yī)院膳食，第九章腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)支持，第十章常見疾病的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)，第十一章實訓(xùn)。為了培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，設(shè)立了三個實訓(xùn)，分別為食譜的制訂和評價、流質(zhì)飲食的配制、糖尿病患者食譜編制。另外還節(jié)選收錄了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量和常見食物成分表，供學(xué)生查閱使用。

本教材以職業(yè)技能的培養(yǎng)為根本，著重體現(xiàn)了高等職業(yè)技術(shù)教育的特色，教材內(nèi)容考慮到學(xué)科的需要、教學(xué)的需要和社會的需要，在教材中強調(diào)了以應(yīng)用為目的，必需、夠用為度，以講清概念、強化應(yīng)用為教學(xué)重點，突出針對性和實用性。

編者希望學(xué)生通過對本教材的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，全面掌握營養(yǎng)學(xué)知識，熟練地運用于護理工作實踐，為疾病的治療與預(yù)防工作做出貢獻。

在此，我們謹向各位辛勤工作的編者、向為本書編寫及出版默默付出的人員表示衷心的感謝！由于編者的學(xué)識與能力有限，本教材仍存在不足和遺憾之處，懇請讀者對本書提出寶貴意見，以便我們不斷地修正、充實和完善。