第1章 皮膚與化妝品/1
1.1皮膚基本結(jié)構(gòu)及生理功能 / 2
1.1.1表皮 / 2
1.1.2真皮 / 4
1.1.3皮下組織及皮膚微循環(huán) / 4
1.1.4皮膚附屬器 / 5
1.2化妝品的基礎知識 / 6
1.2.1化妝品的定義 / 6
1.2.2化妝品的分類 / 6
1.2.3化妝品的使用 / 7
1.3皮膚感覺系統(tǒng)與感官評價 / 8

第2章 感官評價的發(fā)展與應用/11
2.1感官評價概述 / 12
2.1.1感官評價的定義 / 12
2.1.2化妝品感官評價的定義 / 13
2.1.3化妝品感官評價的分類 / 13
2.2感官評價的發(fā)展 / 14
2.2.1感官評價的發(fā)展歷史 / 14
2.2.2感官評價數(shù)據(jù)分析方法的發(fā)展 / 16
2.2.3化妝品感官評價的發(fā)展 / 16
2.3感官評價的應用 / 17
2.3.1感官評價與產(chǎn)品開發(fā) / 17
2.3.2感官評價與質(zhì)量控制 / 18
2.3.3感官評價與穩(wěn)定性試驗 / 18
2.3.4感官評價與消費者測試 / 19

第3章 感官評價方法/21
3.1辨別性檢驗 / 22
3.1.1三點檢驗 / 22
3.1.2二-三點檢驗 / 26
3.1.3“A”-“非A”檢驗 / 29
3.1.4成對比較檢驗 / 32
3.1.5簡單排序法 / 37
3.2描述性檢驗 / 41
3.2.1方法原理 / 41
3.2.2感官評價屬性建立——專家建議和評價員討論結(jié)果雙結(jié)合 / 41
3.2.3評價方案設計——邏輯合理性和實際操作性雙考慮 / 42
3.2.4標尺設計——適用性和明確性雙保證 / 43
3.2.5標準樣品選擇——原料及產(chǎn)品雙應用 / 44
3.2.6方法特點 / 45
3.3情感測試 / 45
3.3.1成對偏愛檢驗 / 45
3.3.2排序偏愛檢驗 / 46
3.3.3接受程度(喜好)測試 / 47

第4章 感官評價實驗室/48
4.1感官評價實驗室組成 / 49
4.2感官評價實驗室環(huán)境要求 / 52
4.3感官評價實驗室維護 / 53

第5章 感官評價員宣發(fā)與培訓/54
5.1感官評價員的招募 / 55
5.1.1感官評價小組組建 / 55
5.1.2評價員的招募 / 57
5.2感官評價員的選拔 / 60
5.2.1評價員候選人的一般要求 / 60
5.2.2評價員的選拔 / 60
5.3感官評價員的培訓 / 63
5.3.1長期培訓 / 64
5.3.2短期培訓 / 66
5.3.3不經(jīng)引導培訓 / 66
5.4感官評價員的考核 / 66
5.4.1考核設計 / 66
5.4.2考核結(jié)果分析 / 67
5.5感官評價員的監(jiān)控、激勵及能力提升 / 68
5.5.1監(jiān)控 / 68
5.5.2激勵 / 69
5.5.3能力提升 / 70

第6章 感官評價樣品測試/71
6.1測試申請及確認 / 72
6.1.1測試項目背景 / 73
6.1.2測試目的 / 73
6.1.3測試產(chǎn)品之間的差異 / 74
6.2問卷設計和方法 / 75
6.3樣品的準備 / 78
6.3.1樣品量 / 78
6.3.2樣品容器 / 79
6.3.3樣品的命名 / 79
6.3.4樣品的呈送 / 80
6.3.5樣品的留樣 / 80
6.4樣品測試與執(zhí)行 / 81
6.4.1對評價員的指令 / 81
6.4.2評價流程圖 / 82
6.4.3數(shù)據(jù)采集 / 82
6.5評價報告 / 83

第7章 數(shù)據(jù)分析與解讀/85
7.1感官評價常用數(shù)據(jù)分析方法 / 86
7.1.1算術平均值與雷達圖 / 87
7.1.2t檢驗 / 88
7.1.3方差分析 / 89
7.1.4主成分分析 / 93
7.1.5聚類分析 / 94
7.2常見誤差與消除方法 / 95
7.2.1生理因素 / 95
7.2.2心理因素 / 95
7.2.3評價員感官評價技能不佳 / 96
7.3應用舉例 / 97

參考文獻 /104