食育，乃指飲食教育或食品教育。本書旨在通過幼兒園日�；顒右约凹覉@互動，使接受食育的兒童獲得有關食的知識和選擇食的能力，培育有關食的思維方式，以實現(xiàn)健全的飲食生活。因為食育乃生存之本，也是德育、智育和體育的基礎。
作為踐行陳鶴琴先生活教育思想的實際探索之作，本書從當今現(xiàn)實出發(fā)，以大自然教育為特色，將食育與生命教育和感恩教育有機結合起來，并滲透在健康、社會、語言、科學及藝術領域中，以此促進幼兒的健康成長。
全書分為 滲透五大領域的食育24節(jié)氣中的食育舌尖上的中國之食育三大部分，實施路徑為通過幼兒園一日活動以及家庭中的親子活動來進行。

總主編的話

讓陳鶴琴先生倡導的活教育活起來！這是一直縈繞在我心中的夢想！讓這一夢想成為現(xiàn)實的路徑之一，便是將這套幼兒園活教育課程叢書付梓面世！
編撰這套叢書，是因為時代讓我們吹響了踐行活教育的集結號。
時代要求我們樹立文化自信，因為這是一個國家的軟實力，是一個國家的民族精神之體現(xiàn)。然環(huán)顧當今我國的學前教育，對西方教育理論沒有經(jīng)過細嚼慢咽就奉為圭臬；對外來的學前教育課程，不進行深入鉆研學習就生吞活剝的情況并非少數(shù)。見此狀況，心甚憂之。如何擷取西方的教育理念和課程之精髓為我所有，繼而形成中國學前教育的文化特色，這乃時代給予我們的命題。為完成這一命題，我們當追尋具有中國文化特色的學前教育經(jīng)典理論作為課程基石。
一、 活教育課程的理論基礎和體系
將活教育理論作為這套叢書的理論基礎，乃是因為陳鶴琴先生給該理論賦予了學前教育之靈魂。
陳鶴琴先生是一個關注中國教育應該怎樣適合中國現(xiàn)代社會、適合中國文化的學者（陳鶴琴長子陳一鳴語）。回溯歷史，陳鶴琴先生雖然是從杜威的自然主義中汲取靈感，盡管沿襲了從夸美紐斯、盧梭、福祿貝爾一直到杜威的兒童中心論，但陳鶴琴先生所倡導的活教育，實乃取其精華、洋為中用之典范。
陳鶴琴先生以開放接納的態(tài)度接受西方教育思想，強調進行中國化的實驗與再創(chuàng)造，探索適合中國國情的幼兒教育理論與方法,與陶行知先生等人一起構建了活教育完整的理論體系，引導著近百年中國學前教育的發(fā)展。

活教育理論體系中包含了教育目的論、課程論和方法論。活教育的目的是做人、做中國人、做現(xiàn)代中國人；活教育的課程論是大自然、大社會都是活教材；活教育的方法論是做中教，做中學，做中求進步。其中教人做人是活教育的核心內涵。
陳鶴琴先生從中國的實際出發(fā)，將學前教育的根本目的定義為做人、做中國人、做現(xiàn)代中國人！在此，做人是立足于中國傳統(tǒng)文化之根基，要把兒童培養(yǎng)成一個具平等仁愛之心的大寫之人；做中國人，乃賦予中華民族之精神，成為一個頂天立地的龍之傳人；做現(xiàn)代中國人更是明確了作為一個現(xiàn)代中國人，當具有健康之體魄、具創(chuàng)新之精神、有合作之態(tài)度，能為他人服務、有世界眼光之基本條件。陳鶴琴先生的活教育理論歷久彌新，為我們明確了實施中國學前教育根本目的之所在！
二、 活教育課程的構建
本套叢書冠以幼兒園活教育課程之名乃是指本叢書目前涵蓋的書均是基于陳鶴琴先生的活教育理論，進行實踐探索的方案活動。
課程（curriculum）一詞源于拉丁語跑步之意，currere含計劃的意思。據(jù)此，狹義的課程通常指根據(jù)一定的教育內容和學習支持的計劃、時間安排，有一定的教育目的、教育內容關聯(lián)的教學活動；廣義的課程則指學習者的體驗和教師的支持。本叢書是在廣義的語境基礎之上將幼兒園課程定義為凡與幼兒有關聯(lián)的一切人、事物，園內的一日活動、家庭中的親子活動均為課程。唯有此，才能與陳鶴琴先生的大自然、大社會都是活教材的課程論的范圍相匹配。
活教育強調學前教育就是要扎根中國社會，關注生活，浸潤優(yōu)秀文化。本叢書據(jù)此將對傳統(tǒng)文化的哲學思考致善之路和對傳統(tǒng)文化進行傳播的最早文字載體甲骨文都作為幼兒園課程的重要內容。
構建課程時，我們根據(jù)陳鶴琴先生在其活教育體系中闡述的辦好幼稚園的15條主張,特別注重以國情和地方特色為出發(fā)點，培養(yǎng)幼兒愛祖國愛家鄉(xiāng)之情；我們將幼兒教育看成是幼兒園和家庭的共同責任，本系列叢書的每本書體例設計均為2/3的內容在幼兒園（或托育中心）內實施，1/3的內容由家長在家庭中通過親子互動來實施。我們注重培養(yǎng)幼兒獨立自主、有良好的生活和社會交往的好習慣；注重以游戲方式來進行各項活動，在實施活動過程中遵循了陳鶴琴先生曾倡導的五指活動理論，以教育部2012年頒發(fā)的《36歲兒童學習與發(fā)展指南》為依據(jù)，將五大領域有機地滲透到課程之中。

三、 活教育課程的框架與內容
根據(jù)陳鶴琴先生的活教育理論中以大自然、大社會為活教材的課程論思想，本套叢書可分為以大自然為主，兼顧社會領域和以大社會為主，兼顧自然領域兩大部分。
以大自然為主，兼顧社會領域包含了《活教育中的食育》《活教育中的托育》以及《活教育中的三生教育》三本書。
《活教育中的食育》一書作為踐行陳鶴琴先生活教育思想的書，將以大自然為特色的食育與生命教育和感恩教育有機地結合，并通過幼兒園的一日活動和健康、社會、語言、科學及藝術領域的滲透，促進幼兒的生命健康。具體活動從認知、情感和行動三個層面，一日的四個活動和五大領域來進行。全書分為三章，分別為滲透五大領域的食育24節(jié)氣中的食育和舌尖上的中國之食育。
《活教育中的托育》將陳鶴琴先生的活教育作為本書的理論基礎, 為在托幼機構接受全日制的19~24個月以及25~36個月兒童量身定做適應大自然、大社會的兩大系列活動。在大自然系列中，關注兒童的親近自然能力。在大社會系列中則更多地關注19~36個月兒童獨立自主能力的培養(yǎng)。
《活教育中的三生教育》根據(jù)陳鶴琴先生的活教育理論思想，將大自然和大社會作為活教材，在真實和自然的環(huán)境里，培養(yǎng)幼兒熱愛生命、學會生存、優(yōu)質生活的能力，將幼兒的生命教育、生存教育和生活教育完全融為一體，為他們的人生發(fā)展奠定堅實基礎。
以大社會為主，兼顧自然領域目前則包含了兩大系列的四本書。
第一系列：了解中華核心價值和文化載體。
善乃中華民族所推崇的核心價值。仁者愛人幼吾幼以及人之幼以及上善若水等無不成為中華民族為人處世之道�！痘罱逃�中的致善教育》一書從善之文化價值出發(fā)，致力于為幼兒一生播下幸福的種子，讓孩子在積極情緒體驗中感知、發(fā)現(xiàn)自己，悅納自己，形成積極的他人關系，尊重他人，敬畏自然，啟迪智慧，讓愛滋潤孩子幼小的心靈，為孩子的幸福人生奠基。
甲骨文是起源于3000多年前的中國文字，源遠流長，每一個漢字都是一幅畫，每一個文字都是一個故事，每一個文字都是中國文化的滲透。《好玩的甲骨文》以讓幼兒親近、初識甲骨文入手，通過各種生動有趣的活動，激發(fā)幼兒對文字的興趣，通過游戲活動，初步了解文字背后的文化內涵。
第二系列：熟悉所處地區(qū)和民族的人文價值。

《活教育中的山西文化之旅》以大自然、大社會為活教材，在客觀分析山西地理位置和社會文化資源的基礎上，選擇山西文化中有傳承價值的元素，結合不同年齡班幼兒學習與發(fā)展特點，進行了社會文化活動的實踐研究。
《活教育中的民族文化教育》以歌唱、韻律、繪畫、手工以及球類五大游戲為抓手，通過投射、跑跳鉆爬等競技類游戲，以浸潤式食俗等民俗節(jié)日為契機，呈現(xiàn)了白族、彝族、傣族的特點，讓幼兒更好地了解這三個民族的文化之內涵。
本套叢書的一個特點是活動目標設置不嚴格區(qū)分幼兒的年齡。理由之一是考慮到如果只以小、中、大班來區(qū)分的話，實際上一個班的大小月齡幼兒年齡相差可達11個月之久，過于嚴格區(qū)分年齡，反而會給不同月齡的兒童造成難度。理由之二乃是許多活動具有內在關聯(lián)性和延續(xù)性，無法截然按年齡分開。
我們期待：本套叢書能成為將陳鶴琴先生的活教育立足國情放眼世界之情懷與實踐現(xiàn)代學前教育連接起來之橋梁。我們更期待：本套叢書能在為學前教育同仁們著力培養(yǎng)具有健康身心、充滿好奇、勇于探索、富有服務精神、充滿創(chuàng)造力等綜合品質的現(xiàn)代中國娃之過程中起到拋磚引玉之效。
最后，特別感恩陳鶴琴先生的后人柯小衛(wèi)老師和陳慶老師的真情支持，使我們對陳鶴琴先生的活教育理論有了深入的學習和領會。
非常感激復旦大學出版社副總編輯、學前教育分社社長張永彬教授的鼎力支持以及編輯趙連光老師的細致工作，使本套叢書得以付梓面世。
衷心感謝本套叢書的每個主編和參與編寫的同仁好友的全情投入，使活教育理論得以在中國學前教育領域付諸實踐時有系統(tǒng)課程可資參考。
我們期待，全國學前教育界同仁，特別是廣大的一線工作者能給予我們鞭笞與指教！因為我們深深知道，這套叢書是摸爬滾打探索階段之產(chǎn)物，疏漏不足之處請多指正！

周念麗
2019年3月8日于諾亞小居

周念麗教授 理學博士，華東師范大學教育學部學前教育系心理教研室主任。1995年獲日本御茶水女子大學學士學位；1998年獲日本東京大學教育學碩士學位；2003年7月，獲華東師范大學心理學博士學位。2004年去美國Arizona State University 訪學，2007在日本名古屋大學訪學。兼任日本國際幼兒教育學會副會長、中國學前教育委員會健康專業(yè)委員會理事等職。出版專、譯著與教材10余本，在核心與非核心期刊上發(fā)表文章100多篇。

目錄

第一章 滲透五大領域的食育
第一節(jié) 健康領域中的食育
第二節(jié) 語言領域中的食育
第三節(jié) 社會領域中的食育
第四節(jié) 科學領域中的食育
第五節(jié) 藝術領域中的食育

第二章 二十四節(jié)氣中的食育
第一節(jié) 春之聲中的食育
第二節(jié) 夏之日中的食育
第三節(jié) 秋之實中的食育
第四節(jié) 冬之韻中的食育

第三章 舌尖上的中國之食育
第一節(jié) 北方之華的飲食
第二節(jié) 南方之美的飲食