何謂裝飾壽司

裝飾壽司，就是以我命名的造型壽司為主，利用細工壽司、握壽司、散壽司、押壽司等擺盤成各式圖案與花樣的壽司。是光憑一條粗卷、一塊握壽司就能贏得贊嘆的造型壽司，以及將它們組合起來，在逢年過節(jié)或活動場合時堂堂登場的創(chuàng)意壽司擺盤的總稱。當然，壽司師傅希望傳達給顧客的理念，或者被顧客當成禮物饋贈的心意，也都包含在這融進匠心與創(chuàng)意的裝飾壽司中。

值得壽司店多加參考

在季節(jié)活動或喜慶場合中亮相的壽司拼盤，若能加入裝飾壽司的創(chuàng)意，更加保證那些壽司能夠秀色可餐。全部都做成裝飾壽司固然很費工夫，但這并非毫無捷徑可循。例如1條祝字文字卷可以切成4塊，只要在每5人份的壽司拼盤中央放1塊祝，便立即完成20人份的祝賀用壽司拼盤了。此外，主角為小朋友就用熊貓、為女性就用花、重陽節(jié)就用鶴等，只要稍微用點裝飾壽司的巧思，顧客肯定會興奮得與壽司拍照留念，氣氛就更歡樂了！參考本書制作裝飾壽司，相信更能迎得顧客歡心！

幫助您精湛技藝

造型壽司從簡單到繁復的都有。建議您從簡單的卷壽司開始，然后一歩一步提升技藝。

很多人一開始就雄心勃勃地挑戰(zhàn)高難度的圖案，結果不是做不出來就是做不好看。卷成圓狀、捏成小山狀、卷出整體輪廓等，請先學會卷制這些基本形狀吧！當學會這些基本技巧后，接下來就是靈活運用而已。相信熟能生巧，一定會越來越得心應手。身為壽司師傅的您，每日制作不計其數的壽司，而不論細工壽司或創(chuàng)意壽司，都是在這些壽司上再加點花招巧飾而已。因此，請您有空時，利用一些切剩下的食材來嘗試制作吧！一方面試吃看看味道如何，一方面也熟練造型壽司的技法。