叢書包括： 法醫(yī)科學(xué)、化學(xué)、自然科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、地球科學(xué)、人體科學(xué)、遺傳科學(xué)、生態(tài)科學(xué)、海洋科學(xué)、太空與天文學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)、天氣與氣候等。每冊(cè)書中有20項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，各類實(shí)驗(yàn)配有插圖和圖解，便于抓住學(xué)生注意力，直觀地傳遞信息。所有實(shí)驗(yàn)都會(huì)綜合調(diào)動(dòng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)探究的各方面技能，諸如觀察、測量、歸類、分析以及預(yù)測等。通俗易懂，可作為教師的參考書，是創(chuàng)新型課堂探究活動(dòng)的資源。
科學(xué)家史蒂芬·M.托馬舍克最近設(shè)計(jì)出自己的太陽能房間。他為兒童和老師創(chuàng)造了30多本人文社科類書籍，這其中包括曾獲1996年美國物理協(xié)會(huì)科學(xué)寫作獎(jiǎng)的《光的跳躍和彎曲》一書。史蒂芬還是美國國家地理協(xié)會(huì)及出版有限公司的顧問與作家。
目錄
實(shí)驗(yàn)前必讀…………………………………………………………………………
１
簡介…………………………………………………………………………………
１
１．我們需要食物………………………………………………………………… ３
實(shí)驗(yàn)１ 土壤營養(yǎng)與植物生長…………………………………………………
５
實(shí)驗(yàn)２ 測量食物儲(chǔ)存的能量…………………………………………………
１０
實(shí)驗(yàn)３ 碳水化合物淀粉測試…………………………………………………
１６
實(shí)驗(yàn)４ 蛋白質(zhì)的消化…………………………………………………………
２１
實(shí)驗(yàn)５ 尋找肉類中隱藏的脂肪………………………………………………
２５
實(shí)驗(yàn)６ 閱讀食品標(biāo)簽…………………………………………………………
３２
２．食物化學(xué)……………………………………………………………………… ３７
實(shí)驗(yàn)７ 脫水水果………………………………………………………………
３９
實(shí)驗(yàn)８ 奶酪制作過程中的化學(xué)反應(yīng)…………………………………………
４５
實(shí)驗(yàn)９ 腌漬肉和骨頭…………………………………………………………
４８
實(shí)驗(yàn)１０ 制造氣體………………………………………………………………
５２
３．加熱與冷卻…………………………………………………………………… ５７
實(shí)驗(yàn)１１ 水的加熱………………………………………………………………
５８
實(shí)驗(yàn)１２ 烹飪胡蘿卜……………………………………………………………
６４
實(shí)驗(yàn)１３ 燒熱水泡茶……………………………………………………………
６８
實(shí)驗(yàn)１４ 融化糖…………………………………………………………………
７３
實(shí)驗(yàn)１５ 冷凍對(duì)食物質(zhì)量的影響……………………………………………… ７７
實(shí)驗(yàn)１６ 降低水的凝固點(diǎn)………………………………………………………
８３
４．糖和調(diào)味料…………………………………………………………………… ８９
實(shí)驗(yàn)１７ 嗅覺與味覺……………………………………………………………
９０
實(shí)驗(yàn)１８ 如何從食物中提取香料………………………………………………
９５
實(shí)驗(yàn)１９ 從甜菜中提取蔗糖…………………………………………………
１００
實(shí)驗(yàn)２０ 測試人工甜味劑……………………………………………………
１０５
實(shí)驗(yàn)２１ 鹽的反應(yīng)……………………………………………………………
１０９
５．醬汁、羹和燉湯………………………………………………………………
１１３
實(shí)驗(yàn)２２ 溶解糖和食鹽………………………………………………………
１１４
實(shí)驗(yàn)２３ 溶液與懸浮液………………………………………………………
１１８
實(shí)驗(yàn)２４ 混合油和醋…………………………………………………………
１２３
實(shí)驗(yàn)２５ 降低黏度…………………………………………………………… １２７
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